Asia orientaleEdit
Cina continentaleEdit
Gli involtini primavera erano un cibo stagionale consumato durante la primavera, e sono nati come frittelle ripiene di verdure primaverili della nuova stagione, un cambiamento gradito dai cibi conservati dei lunghi mesi invernali. Di solito vengono mangiati durante il Festival di Primavera nella Cina continentale, da cui il nome. Anche le varietà di carne, in particolare quella di maiale, sono popolari. Gli involtini primavera fritti sono generalmente piccoli e croccanti. Possono essere dolci o salati; i primi spesso con un ripieno di pasta di fagioli rossi, e i secondi sono tipicamente preparati con verdure. Sono completamente avvolti prima di essere fritti in padella o in profondità.
Gli involtini primavera non fritti sono tipicamente più grandi e più saporiti. A differenza degli involtini primavera fritti, gli involtini primavera non fritti sono tipicamente fatti riempiendo l’involucro con ingredienti precotti. Tradizionalmente, sono un cibo festivo mangiato durante il festival del Giorno del Cibo Freddo e il festival del Giorno della Spazzatura delle Tombe in primavera per ricordare e rendere omaggio agli antenati. La popolazione Hakka a volte mangia anche involtini primavera il terzo giorno del terzo mese del calendario lunare (三月三 sān yuè sān). L’involucro può essere una miscela o una pastella a base di farina.
Hong Kong e MacaoModifica
L’involtino primavera è un piatto fritto solitamente disponibile come dim sum. Tipicamente contengono carne di maiale tritata, carote tagliuzzate, germogli di fagioli e altre verdure servite con salsa Worcestershire.
TaiwanEdit
In Taiwan, gli involtini primavera non fritti più comunemente consumati sono i popiah, chiamati rùn bǐng (潤餅) in mandarino o po̍h-piáⁿ (薄餅) in hokkien. Nel nord di Taiwan, gli ingredienti sono generalmente aromatizzati con erbe, saltati in padella e talvolta conditi con una polvere di arachidi finemente macinata prima di essere avvolti. Nel sud di Taiwan, gli ingredienti sono generalmente bolliti o sbollentati in semplice acqua. A volte viene aggiunto zucchero semolato o finissimo insieme alla polvere di arachidi prima che tutti gli ingredienti siano avvolti.
Asia meridionaleModifica
Gli involtini primavera sono spesso mangiati come snack nel subcontinente indiano e sono particolarmente consumati durante le feste come il Ramadan. In Pakistan, sono di solito serviti con il tè insieme ad altri assortimenti di snack.
Sud-est asiaticoModifica
Indonesia, Malaysia, Myanmar, Filippine, Thailandia e SingaporeModifica
Lumpia è il nome degli involtini primavera in Indonesia e nelle Filippine, che è derivato dagli involtini primavera della Cina meridionale. Il nome lumpia deriva da Hokkien lunpia (cinese: 潤餅; pinyin: rùnbǐng; Pe̍h-ōe-jī: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ) e fu introdotto nelle isole Filippine durante il XVII secolo. Si tratta di uno spuntino salato fatto di una sottile pelle di pasta crespa che avvolge una miscela di ripieni salati, composta da verdure tritate; carote, cavoli, fagiolini, germogli di bambù, cuore di banana e porri, o talvolta anche carne tritata; pollo, gamberi, maiale o manzo. Viene spesso servito come antipasto o spuntino, e può essere servito fritto o fresco (non fritto). Sia in Malesia, Singapore e Thailandia, è chiamato popiah simile a Taiwan, mentre in Myanmar, è chiamato kawpyan (ကော်ပြန့်).
VietnamEdit
Riproduci media
La versione fritta con carne di maiale tritata è chiamata involtini imperiali o involtini primavera chả giò (Vietnam meridionale), nem cuốn, chả cuốn o Nem rán (Vietnam settentrionale). Sono spesso chiamati “involtini” nei paesi occidentali, il che è un termine improprio. Il Vietnam centrale ha la sua versione di un involtino fritto chiamato “ram”. Il ram è sempre fatto con gamberi interi con il guscio o con gamberi tritati senza guscio e alcune cipolle verdi, avvolti in carta di riso e fritti. L’ariete, come la maggior parte delle specialità alimentari del Vietnam centrale, non è ampiamente disponibile nei ristoranti vietnamiti d’oltremare.
Un involtino imperiale vietnamita è diverso da un involtino primavera cinese in quanto è tipicamente più piccolo e contiene carne/alimenti macinati o tritati come maiale, granchio, gamberi, pollo, taro o manioca, tagliatelle di vetro, funghi dell’orecchio o funghi ostrica e carote tagliuzzate. La carta di riso è tradizionalmente usata come involucro. Tuttavia, ci sono diversi ristoranti vietnamiti nei paesi occidentali che possono usare involtini cinesi a causa dell’indisponibilità della carta di riso o della facilità d’uso.
Gli involtini primavera o estivi sono una prelibatezza vietnamita conosciuta come “gỏi cuốn”. A seconda della regione, gli involtini sono fatti in modo diverso. Alcune famiglie vegetariane fanno involtini primavera vegetariani piuttosto che involtini primavera di carne. Tuttavia, gli ingredienti tipici includono scaglie di maiale cotto (più spesso salsicce di maiale cha), gamberetti, a volte pollo o tofu, erbe fresche come basilico o coriandolo, lattuga, cetrioli, a volte aglio fresco, erba cipollina, vermicelli di riso, il tutto avvolto in carta di riso inumidita. Un tipico “gỏi cuốn” può contenere solo maiale bollito, spaghetti di riso bolliti, cetrioli, carote ed erbe. Gli involtini primavera vietnamiti freschi possono essere fatti in casa o trovati nei ristoranti vietnamiti e in alcuni negozi di alimentari. Sono serviti a temperatura ambiente con salsa di immersione. Nước chấm, tương xào, o una salsa di arachidi hoisin sono tutte salse comuni. Una tipica salsa di immersione hoisin include peperoncino, salsa hoisin, burro di arachidi e zucchero. Una salsa standard “nước mắm pha” (nước chấm) è composta da salsa di pesce, lime, aglio, zucchero e peperoncini o semplicemente salsa di pesce, zucchero e aceto.
OceaniaEdit
AustraliaEdit
In Australia, è disponibile una vasta gamma di autentica cucina asiatica grazie all’immigrazione, al multiculturalismo e agli abbondanti prodotti freschi locali. Sia i dim sims che i Chiko Rolls sono stati ispirati dagli involtini primavera cinesi.
Gli australiani hanno anche la loro versione di un involtino primavera che può essere trovato in molti negozi di fish and chip in Australia e anche comprato in un supermercato (Chiko Roll). Invece di usare la pasta con una tecnica di arrotolamento, hanno una consistenza più pastosa.
EuropaModifica
Germania, Francia e PoloniaModifica
In Austria e Germania, gli involtini primavera fritti sono chiamati Frühlingsrolle, mentre gli involtini di insalata vietnamiti sono chiamati Sommerrolle (“rotolo estivo”). I francesi li chiamano nem per quelli fritti e rouleaux de printemps per gli altri, mentre in Polonia sono conosciuti come sajgonki, dal nome di Saigon, la città da cui provengono molti degli immigrati vietnamiti in Polonia.
Paesi Bassi e BelgioModifica
In Olanda e Belgio, gli involtini primavera sono conosciuti come loempia e sono fritti o talvolta al forno. Si pensa che siano stati introdotti dagli immigrati (inclusi i cinesi) dall’Indonesia, una ex colonia dei Paesi Bassi. I loempia sono riempiti con germogli di fagioli, frittata tritata e pollo o granchio a fette. È sempre più comune che le loempie siano accompagnate da salsa dolce e piccante.
Europa del NordModifica
Nei paesi nordici, sono conosciute come vårrullar/er (norvegese/svedese), forårsruller (danese), o kevätkääryle (finlandese).
America LatinaModifica
ArgentinaModifica
In Argentina, gli involtini primavera sono chiamati arrolladitos primavera, e sono venduti sia nei supermercati che nei ristoranti cinesi.
BrasileModifica
In Brasile, gli involtini primavera sono chiamati o rolinhos-primavera (IPA: ), che è una traduzione libera approssimativa dall’inglese, o come viene chiamato nei ristoranti giapponesi e tra le persone che sono abituate al piatto dal modo in cui è arrivato in Brasile dagli immigrati giapponesi, “involtino primavera” (春巻き, harumaki) (IPA: ). Si possono trovare soprattutto nei ristoranti cinesi, di solito serviti con un molho agridoce (salsa agrodolce) da intingere, di solito rosso vivo e caldo, fatto con ketchup, aceto, zucchero e a volte spezie come l’anice stellato, che accompagna alcuni altri tipi di piatti, e può includere cipolla e pepe dolce. Alcuni ristoranti giapponesi servono anche involtini primavera in Brasile, ma generalmente semplici o con salsa di soia da intingere (in alcuni è disponibile anche il molho agridoce). Si trovano anche nei fast food a buffet, e possono essere chiamati sia con il nome giapponese che con quello portoghese brasiliano, ma più spesso con quest’ultimo.
ChileEdit
In Cile, gli involtini primavera sono chiamati arrollado primavera, e li vendono supermercati, venditori ambulanti e ristoranti cinesi. (Tuttavia, in altri paesi, “arrollado primavera” si riferisce ad un involtino salato a forma di girandola fatto con un sottile pan di spagna e non dovrebbe essere confuso con la versione cilena.)
Costa RicaEdit
In Costa Rica, gli involtini primavera sono chiamati in spagnolo rollito de primavera (“piccolo involtino primavera”), ma è popolare conosciuto come “Taco Chino” ed è offerto in quasi tutti i ristoranti cinesi come entree o antipasto.
MexicoEdit
In Messico, gli involtini primavera sono chiamati rollos primavera (che si traduce direttamente in “involtini primavera”), e sono venduti in molti ristoranti cinesi e fast-food accompagnati da salse agrodolci o di soia. Al confine nord-occidentale con gli Stati Uniti, specialmente a Mexicali, Baja California, gli involtini primavera sono conosciuti come chunkun; questo nome potrebbe essere legato al coreano chungwon (춘권). Sono fritti e di solito vengono serviti con ketchup condito con un punto di senape calda come salsa di immersione.
Argentina e UruguayModifica
In Uruguay e Argentina, gli involtini primavera sono chiamati arrolladitos primavera (che si traduce direttamente in “involtini primavera”), e i supermercati e ristoranti cinesi li vendono. Sono un piatto comune portato dai servizi di catering e di solito vengono serviti con una ciotolina di salsa di soia calda in cui intingerli.
VenezuelaModifica
In Venezuela, gli involtini primavera si chiamano lumpia come nelle Filippine e in Indonesia. Tutti i ristoranti cinesi li vendono, e di solito vengono serviti con salsa agrodolce o di soia.