Dal ventre del tonno rosso
Se ti piace il tonno giapponese crudo, dirai facilmente che il toro nel tonno è la tua parte preferita. Il vero toro viene preso solo dal tonno rosso, anche se ci sono molti tipi di tonno, come il tonno pinna gialla e l’occhio grande, che vengono trasformati in sushi. Il toro proviene dal ventre grasso del tonno, diviso in gradi in base alla marmorizzazione della carne. Otoro è il toro più pregiato, dalla parte inferiore del pesce vicino alla testa. Un toro di qualità inferiore è il chutoro, che proviene dalla pancia al centro e sul retro del pesce ed è meno marmorizzato.
In Giappone, quando il tonno rosso arriva al mercato del pesce, viene maneggiato con cura per non ammaccare o danneggiare la carne. Un attrezzo speciale viene usato per ottenere campioni del nucleo della carne e poi il suo colore, la consistenza e il sapore vengono valutati prima di essere valutati. Quando si tratta del ventre grasso del tonno, più alta è la qualità dei tagli, più è costoso.
L’otoro di alta qualità è rosa pallido con ricche striature bianche; il chutoro ne ha meno mentre è più grasso dei tagli dalla parte superiore del pesce. Di tutte le stagioni, l’inverno è il periodo in cui il toro è più saporito perché il tonno accumula più grasso. E poiché non può sopportare un congelamento prolungato, è meglio mangiarlo fresco.
Il toro seduce molti mangiatori di pesce per il suo delizioso sapore. Il grasso della pancia combinato con la carne di tonno cruda lascia una sensazione di burro che si scioglie in bocca quando viene mangiato. È spesso usato in due modi – nel sashimi e nel sushi nigiri, mostrando le loro belle marmorizzazioni distinte. A volte è anche usato per fare il tonno scottato al sangue, grigliato fuori e cremoso all’interno.
Mentre il toro è ampiamente consumato in Giappone, è sorprendentemente disponibile solo in alcuni ristoranti giapponesi specializzati nella costa degli Stati Uniti. Trovare posti come questi e sperimentare le delizie gastronomiche del toro è semplicemente gratificante.
Flo: Bellevue’s Favorite Sushi Restaurant
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