Il MIGLIOR tacchino arrosto

Un tacchino saporito e umido è il centro di ogni cena del Ringraziamento. Questi semplici consigli mostrano come cucinare un tacchino arrosto sempre succoso e umido, e dimostrano che al 100% non è così spaventoso come sembra.

Come cucinare un tacchino arrosto

L’anno scorso ho cucinato sei tacchini in due settimane, con altri due da preparare per la mia festa del ringraziamento per venti persone. Perché mi chiedete? Per essere sicuro che questo primer su come cucinare un tacchino fosse inchiodato bene. Ero all’altezza del compito? Potete scommettere la vostra bacchetta che ero.

Il pensiero di cucinare un tacchino intero può essere intimidatorio. Voglio dire, perché non dovrebbe esserlo? Il Ringraziamento è una cosa importante. Gli ospiti impazienti dipendono da VOI – il piccolo cuoco di casa che potrebbe – per consegnare una succosa e deliziosa cena a base di tacchino che potreste non aver mai e poi mai cucinato prima. Questo è il lavoro della nonna! O della mamma! Beh, indovinate chi è la mamma adesso?

Siate certi che questa ricetta e questi consigli calmeranno le vostre paure sulla cottura del tacchino.

Grazie all’aver ospitato l’ultima dozzina di Ringraziamenti, e ad un sacco di prove di ricette, ho scoperto alcuni trucchi per cucinare il tacchino. Per ottenere un uccello deliziosamente succoso, non c’è bisogno di fornelli speciali o tecniche maldestre come capovolgere un tacchino arrosto bollente a metà cottura. Grazie, ma non quest’anno.

I miei 5 grandi consigli: How to Cook a Turkey

Ci sono un paio di regole per cucinare un tacchino tenero e succoso, dalla pelle dorata e crepitante, ogni volta. Questi consigli richiedono un po’ di pianificazione in anticipo, ma i passi sono così facili da seguire che vi chiederete perché non cucinate il tacchino più spesso del solo giorno del Ringraziamento. (Ora lo farai!)

Ecco cosa imparerai nel post qui sotto per creare un succulento tacchino del Ringraziamento che è totalmente facile da preparare. Poi, continua a scorrere verso il basso per scoprire le mie 5 linee guida principali:

1. Se non fai altro, fai questo: Trova il tempo di mettere in salamoia il tacchino prima di cucinarlo, da 24 a 48 ore prima del giorno della cottura.
2. Non cucinare l’uccello con un ripieno di pane all’interno, ma farcisci la cavità con erbe aromatiche per dare sapore alla carne dall’interno.
3. Per dare all’uccello quello splendido colore marrone, cuocete il tacchino a fuoco alto per 1 ora, poi abbassate la temperatura del forno per arrostirlo lentamente.
4. Sapete che i tempi di cottura suggeriti sono un indicatore di quanto tempo ci vuole per cuocere un tacchino. A seconda di quanto è grande il vostro uccello o di quanto è freddo quando va in forno, non sono assoluti. Affidatevi sempre al vostro termometro per sapere se quell’uccello dorato è davvero pronto o no.
5. Prima di tagliare, lasciate riposare il tacchino e riassorbite tutti i succhi per almeno 30 minuti o 1 ora.

Cosa ti serve per cucinare un tacchino

Gli ingredienti per cucinare un tacchino sono super semplici, e richiedono solo alcuni strumenti di base in cucina.

Ingredienti per arrostire il tacchino:

• 12-16 lb. tacchino (io uso un tacchino di base congelato)
• sale kosher e zucchero per la salamoia (ricetta qui)
• burro
• vino
• acqua
• erbe fresche come timo, rosmarino, alloro, salvia
• grani di pepe
• carote
• cipolla
• sedano
• aglio
• non dimenticare di togliere le interiora e il collo dal tacchino

Strumenti per arrostire il tacchino:

• sacchetti per la salamoia se fate una salamoia umida (provate questo sacchetto per la salamoia se ne avete bisogno solo di uno, o questo set che ne contiene tre)
• 12 X 16 teglia per arrostire con V rack (mi piace questo nonstick roasting pan per una facile pulizia)
• spago da cucina per legare le gambe
• spazzola per imbastire in silicone
• Thermapen termometro digitale a lettura istantanea
• un coltello da taglio affilato o un coltello da chef da 8″

Quanto tempo ci vuole per cucinare un tacchino?

Prima di tutto, parliamo delle tempistiche per la preparazione del tacchino.

• 1-2 giorni per scongelare il tacchino in frigorifero
• 24 ore per la salamoia umida, più 12-24 ore scoperte in frigorifero per asciugare la pelle
  O
• 24-48 ore per la salamoia secca

Quindi, quanto tempo ci vuole per cucinare un tacchino?

I tempi di cottura del tacchino dipendono dalle dimensioni dell’animale. Dopo anni di cottura di uccelli di oltre 20 libbre ripieni del mio ripieno di pane preferito, ho cambiato i miei modi. Ora, cucino due uccelli più piccoli, 12-14 libbre ciascuno, non farciti. Questo rende il tempo di cottura più veloce e più consistente.

Invece di una regola fissa, usate i tempi di cottura suggeriti per il pollame come indicatore. E quei piccoli occhi a naso rosso inseriti nel petto? Possono essere un indicatore del fatto che il petto sia pronto, ma che dire della carne scura?

A che temperatura è fatto un tacchino?

Il mio metodo di cottura inizia il volatile a una temperatura più alta, poi riduce il calore, in modo che il volatile abbia un vantaggio caramellato su quella pelle dorata.

Dipendete sempre dalla lettura della temperatura di un termometro digitale a lettura istantanea come guida.

La carne del petto del tacchino dovrebbe essere cotta ad almeno 160°F, fino a 175°F a 180°F nella parte più spessa della gamba e della coscia che non tocca l’osso. Tuttavia, grazie alla salamoia precedente, trovo che i miei petti di tacchino in salamoia che registrano 180°F (che è la temperatura raccomandata per un tacchino completamente fatto) sono ancora succosi e deliziosi.

Quando si cucina a 325°F, pianificare 13 minuti di tempo di cottura per ogni chilo di tacchino arrosto vuoto. Se il tacchino è farcito, pianificare 15 minuti per libbra. Per un uccello di 12-16 libbre, ciò equivale a 3 o 3 3/4 ore di cottura.

Un altro segno che il tacchino è pronto è quando i succhi sono chiari, non rosa. Se sei fuori tempo e il tacchino non è pronto, apri un’altra bottiglia di vino e rimettilo in forno per continuare la cottura.

Per maggiori informazioni sui tempi di cottura, controlla il documento USDA Safe Cooking Turkey Basics.

Brine the Turkey for More Flavor

Brine your turkey for the best juicy bird. La salamoia è un ottimo infusore di sapore per le proteine magre come il pollame e il maiale, rendendo più tenera la carne e mantenendola soda, succosa e ben condita.

Negli ultimi anni, la salamoia è diventata più popolare e può essere fatta sia con una salamoia umida che secca.

• Una salamoia umida consiste nell’immergere il tacchino in una soluzione di acqua e sale per 12-24 ore.
• La salamoia a secco consiste nello strofinare il sale sulla pelle del tacchino per 24-48 ore prima della cottura.

Dopo aver provato entrambi i metodi, i miei tester hanno scelto il tacchino in salamoia umida come preferito. Ma ci sono anche molti devoti della salamoia a secco.

Faccio un’immersione profonda nelle ricette e nei passi della salamoia umida e di quella a secco qui.

L’unico lato negativo delle salamoie umide è una pelle a volte meno che dorata. Per creare una pelle più croccante, asciugate il tacchino con carta assorbente e mettetelo in frigorifero, scoperto, per 24 ore prima di cucinarlo.

Leave Your Bread Stuffing On the Side

Sono cresciuta con il facile ripieno di mia madre cotto nel pennuto. Probabilmente è il motivo per cui è la mia parte preferita della cena del Ringraziamento. Ripieno nella cavità mentre il tacchino cuoce, i succhi si infiltrano nel ripieno di pane e gli danno un sapore che è difficile da replicare. Ma, quest’anno, sto cucinando i miei tacchini con il ripieno a parte.

Cuocere il tacchino senza ripieno crea un campo di cottura più livellato in modo che la carne bianca e quella scura possano essere fatte allo stesso tempo. Il ripieno di pane denso riduce il flusso d’aria all’interno dell’uccello e rallenta il tempo di cottura. La carne scura cuoce più lentamente della carne bianca del petto, e farcire l’uccello aggrava il problema.

Gli uccelli non farciti cuociono più uniformemente, e più velocemente. Riduce anche le possibilità che la salmonella si infiltri nel tuo ripieno se non è cotto internamente a 165°F.

Mentre io non farcisco il mio tacchino con un ripieno di pane, lo farcisco con erbe aromatiche come cipolla, sedano, aglio, carota ed erbe. Queste aromatizzano il tacchino dall’interno durante la cottura.

Un tacchino perfettamente succoso è il motivo per cui sto imparando ad amare il mio ripieno a parte.

Come cucinare un tacchino

Ho cucinato tacchini in sacchetti, sormontati da una stamigna imbevuta di vino e burro, e li ho fatti partire a petto in su, in giù, e all’ora li ho girati tutti.

Ma una volta scoperto quanto sia facile e delizioso mettere in salamoia il mio tacchino prima, tutti questi metodi extra sono usciti dalla finestra.

Ora, il mio metodo è facile, e molto più semplice.

• Salamoia il tacchino con un metodo umido o secco. Trovate le mie ricette e i miei consigli per la salatura qui.
• Posizionare il tacchino su una teglia a V (io amo questa economica teglia antiaderente) e farcire il tacchino con aromi ed erbe, spargendo più cipolla, carote, sedano e aglio sul fondo della teglia con le erbe.
• Sollevare delicatamente la pelle dai petti con le dita o il manico di un cucchiaio di legno. Spalmare il burro tra la pelle e la carne, poi imbastire l’intero uccello con una combinazione di burro fuso e vino che si è raffreddato in modo che sia appena appena grumoso in modo che si attacchi alla pelle e non si stacchi.
• Aggiungi una combinazione di acqua e vino (o brodo di pollo) sul fondo della padella per aggiungere umidità all’ambiente di cottura e insaporire i residui per il sugo più tardi.

Il miglior metodo di cottura del tacchino

• Il mio metodo di cottura inizia con l’arrostire un volatile di 14 libbre, con il petto in alto, a 425°F per 1 ora. Ridurre il calore a 325°F per 1 1/2 – 2 ore. Il primo colpo di calore alto dà al tacchino un vantaggio per ottenere quella pelle dorata e deliziosa.
• Non imbastire. Potete imbastire il tacchino se volete, ma non è necessario. Hai già infuso il tuo tacchino con il sapore della salamoia e l’imbastitura ammorbidisce la pelle in modo che non sia così croccante.
• Dopo i primi 45 minuti di cottura, tampona leggermente la parte superiore del tacchino (il petto e le gambe) con un pezzo di foglio di alluminio, quindi cuoci per altri 15 minuti. L’aggiunta del foglio di alluminio protegge la carne del petto, deviando il calore per evitare una cottura eccessiva.
• Controlla il progresso del tuo uccello a metà del tempo di cottura totale previsto. Usa un termometro digitale per controllare le parti più spesse del petto, della coscia e della gamba. Continua a controllare ogni mezz’ora circa. Aggiungere altra acqua sul fondo della teglia se necessario.
• La carne del petto del tacchino deve essere cotta ad almeno 160-175°F. La parte più spessa della gamba e della coscia dovrebbe cuocere a 170-180°F. Assicurarsi di non toccare l’osso. Trovo che anche registrando 180°F – la temperatura raccomandata per un tacchino completamente fatto – i miei petti di tacchino in salamoia sono ancora succosi e deliziosi.
• Conservate quei liquidi! Sono la chiave per la migliore salsa. Filtra le verdure dai residui, poi usa il residuo con farina e brodo di pollo o acqua per fare il miglior sugo di sempre.

Give the Turkey a Rest

Hai tagliato un tacchino o un pollo arrosto e sei rimasto con un pasticcio gocciolante e colante? Prima di buttarti a tagliare il tacchino mentre è ancora caldo, fai riposare il bambino.

Dai al tacchino il tempo di sedersi e rilassarsi, ridistribuendo quei deliziosi succhi nella carne. In modo che i succhi si depositino, lasciate almeno da 1/2 a 1 ora prima di tagliare. Io non tendo il tacchino mentre riposa. Un tacchino coperto con un foglio di alluminio emette vapore mentre riposa, facendo ammorbidire la pelle croccante. Rimarrà comunque caldo senza tende, dove le ossa calde e la cavità mantengono la carne calda dall’interno e continuano ad aumentare la temperatura.

PRO TIP: Rimuovere il tacchino dal forno per riposare e liberare spazio nel forno. Una volta che il tacchino è pronto, tieni pronti gli altri contorni per il Ringraziamento e sarai sulla buona strada per una grande cena servita.

Come intagliare un tacchino

Quando si tratta del centro della cena del Ringraziamento, la presentazione è tutto. Intagliare un tacchino nel modo giusto significa separare la carne chiara da quella scura con poco spreco e meno distruzione.

Intagliare un tacchino è molto più facile di quanto si possa pensare.

Ecco un bel video su come intagliare bene il tacchino.

E una volta finito di intagliare il tacchino, usa lo stesso metodo anche per intagliare il mio pollo arrosto preferito.

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