I migliori affumicatori da acquistare
Poiché gli affumicatori possono fornire un forte sapore di fumo in un ambiente a basso calore, offrono qualcosa che le griglie non possono emulare. A seconda del tipo di affumicatore che stai cercando, queste sono le migliori scelte, secondo gli esperti che abbiamo consultato.
Il miglior affumicatore economico: Weber
Smokey Mountain Cooker Smoker 14-Inch
La linea Weber Smokey è la scelta migliore per Max Hardy, proprietario e capo chef di Coop Detroit, perché soddisfa tutte le esigenze sia del professionista che dell’amatore. La versione da 14 pollici è la più piccola delle tre, rendendola ideale per un delizioso barbecue anche quando si è lontani dal proprio cortile. Questo affumicatore a carbone portatile è dotato di un coperchio, griglie di cottura in acciaio placcato, gambe in metallo resistenti alla ruggine e un termometro incorporato nel coperchio. È inoltre possibile ordinare l’affumicatore da 18 pollici se si desidera più spazio per cucinare le vostre carni, anche se vi costerà un ulteriore $110, mentre l’affumicatore da 22 pollici si imposta un extra $210.
Migliore affumicatore splurge: Big Green Egg
Grande Big Green Egg
Anche se il Big Green Egg ha un prezzo più alto di altri affumicatori da casa, “questi fornelli in ceramica sono quasi un must per ogni cucina da giardino”, ha spiegato Jonathan Fox di Fox Bros. Bar-B-Q. Molti concordano sul fatto che questa versatile griglia a carbone in stile kamado valga l’investimento con la sua capacità di grigliare, arrostire, affumicare, cuocere e sear. Inoltre, con una garanzia a vita, non devi preoccuparti della ruggine o di come regge agli elementi. Le sette diverse dimensioni per ospitare diversi spazi cortile tutti condividono l’innovativo design a forma di uovo, ma il più popolare è il grande, che può cucinare 12 hamburger, sei polli in verticale e sette rack di costole in verticale.
Migliore combinazione di griglia fumatore: Kamado Joe
Kamado Joe Classic I
Mentre The Big Green Egg può essere acquistato nei negozi, non è venduto online. Un prodotto simile, il Kamado Joe Classic I, può però essere spedito a casa tua. Affumica la carne a partire da 225 gradi e può cuocere il cibo fino a 750 gradi. C’è anche un cassetto estraibile, che rende facile la pulizia.
Migliore affumicatore per principianti: Masterbuilt Pro
MES 130B Digital Electric Smoker
Il Masterbuilt Pro è uno dei marchi più usati e versatili sul mercato, secondo Chavez. Questo semplice affumicatore elettrico è ideale per coloro che iniziano e dispone di quattro rastrelliere cromate per l’affumicatura, un sistema di caricamento laterale dei trucioli di legno e controlli digitali. Tutto quello che dovete fare è collegarlo, sedersi e prepararsi a godere il prodotto finale senza doversi preoccupare di carbone o propano.
Migliore affumicatore intelligente: Camp Chef
Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20
Non lasciatevi ingannare dalle dimensioni di questo affumicatore a pellet, ha detto Gina Ferwerd, sviluppatrice di ricette, food blogger dietro Nom News e autrice di “Meals from the Mitten”. Non solo può adattarsi a una quantità sorprendente di carne, ma è anche dotato di un Wi-Fi intelligente e di un controller proporzionale, integrale e derivativo (PID), che mantiene automaticamente la temperatura di cottura. “Il Wi-Fi mi permette di conoscere la temperatura e di sapere quando girare o togliere la carne attraverso la Camp Chef App”, ha detto. “Una volta che ho impostato la temperatura, il controller PID regola l’automazione dell’alimentazione dei pellet per aggiungere più calore o limita i pellet se la temperatura è alla pari. Fondamentalmente fa tutto il lavoro per voi.”
Il miglior affumicatore portatile: PK Grills
The Original PK Grill and Smoker
Con quattro prese d’aria e una forma a capsula, questo affumicatore a carbone può facilmente convertirsi da calore lento e basso in una griglia infuocata. Bill Espiricueta, executive chef e proprietario di Smōk, ha raccomandato questo combo portatile di griglia e affumicatore in alluminio fuso che si stacca facilmente dal suo supporto per rendere il viaggio un gioco da ragazzi. “È così ben fatto, facile da trasportare e non ha tutte le campane e i fischietti che finiscono per confondere alcuni grigliatori domestici”, ha detto.
Migliore affumicatore in assoluto: Traeger
Ironwood Series 885 Pellet Grill
Questo sei-in-uno grill a pellet dà ai pitmaster da cortile la possibilità di grigliare, affumicare, cuocere, arrostire, brasare e barbecue. Con la tecnologia WiFIRE che permette di monitorare e regolare la griglia ovunque, questa griglia a pellet Wi-Fi è un modello sofisticato che permette sia di sear che di cucinare lentamente con risultati impressionanti. Con una capacità di tramoggia di 20 libbre (completa di un sistema a pellet), un sistema di griglia regolabile a due livelli e 885 pollici quadrati di spazio di cottura, si può godere l’equivalente di dieci polli, sette rastrelliere di costole o nove mozziconi di maiale per una festa in cortile a legna.
Migliore affumicatore all-in-one: Pit Barrel Cooker Co.
Classic Pit Barrel Cooker
Se lo usi come affumicatore “set-it-and-forget-it” per l’affumicatura tradizionale o vuoi passare a una griglia a carbone ad alta temperatura, il Classic Pit Barrel Cooker è versatile e compatto. Il design unico “Hook and Hang” affumica il cibo verticalmente in modo che i succhi scendano lungo la camera di cottura e sui carboni, infondendo un sapore extra nel fumo. Il fornello a tamburo in acciaio da 30 galloni misura 18,5 pollici ed è realizzato in acciaio da 18 gauge con un rivestimento in smalto porcellanato.
Cosa rende diverso un affumicatore?
Le griglie a gas semplicemente non tirano fuori i sapori robusti rispetto alle griglie a fumo o a carbone, ha notato Chavez. “L’aspetto dell’affumicatura porta davvero un profilo di sapore diverso, soprattutto perché si può scegliere il tipo di legno che si vuole affumicare”, ha detto. “Il legno di quercia, il legno di ciliegio e il legno di mesquite raggiungono tre sapori diversi, sapori che non si trovano quando si utilizza una griglia a carbone”. Ma essere in grado di cucinare lentamente su una fonte di calore aromatizzata non è l’unica differenza tra una griglia a gas, una a carbone e un affumicatore, secondo Jim Mumford di Jim Cooks Food Good e ambasciatore del marchio Johnsonville. Ecco un modo semplice per capire le loro differenze:
- Griglia a gas: Calore da basso ad alto, nessun sapore di fumo, facile da mantenere la temperatura.
- Griglia a carbone: Calore medio-alto, un po’ di fumo, moderatamente facile da mantenere la temperatura.
- Affumicatore: Calore medio-basso, sapore di fumo pesante, controllo della temperatura varia significativamente a seconda del modello.
Il vantaggio principale di un fumatore è che si ottiene il massimo sapore dal vostro cibo ed è più sano, ha detto Hardy. Tuttavia, uno svantaggio importante per alcuni è che si deve mettere un po’ di tempo da parte perché ci vuole più tempo per affumicare la carne correttamente. Bisogna anche continuare a controllare l’affumicatore e assicurarsi che la temperatura sia costante per un’affumicatura uniforme”. Prendete una birra e alzate i piedi – lasciate che vada basso e lento”, ha detto.
I migliori affumicatori: Tipi
Il primo ordine del giorno per trovare il fumatore giusto per voi è decidere quale tipo volete. Per i novizi, gli affumicatori a pellet sono diventati sempre più popolari sul mercato, secondo Fox. “Questi affumicatori sono quasi ‘set-it-and-forget-it’ cucine che ti danno bassa e lenta cottura e sapore senza il lavoro”, ha detto. “Questo è un buon modo per bagnarsi i piedi nel barbecue”. Tuttavia, c’è una gamma di opzioni di fonti di calore e stili di affumicatori da conoscere prima di prendere una decisione.
I migliori affumicatori: fonti di calore
La cosa più grande che una persona dovrebbe considerare quando si acquista un affumicatore è la fonte di carburante, ha detto Mumford, perché ogni elemento di riscaldamento porta con sé vantaggi e svantaggi distinti.
- Affumicatori a pellet. Questi affumicatori usano pellet di segatura compressa in una varietà di sapori di legno diversi. “Si riempie una camera con questi pellet e di solito sono alimentati per gravità in una camera con una fonte di calore – di solito elettrica – per creare calore e fumo”, ha spiegato Fox. “Questi sono quasi tutti automatizzati, permettendoti di dormire bene durante le lunghe cotture.”
- Affumicatori a legna. Al contrario dei pellet, l’affumicatura a legna dipende dal legno come unica fonte di calore. Un fuoco è fatto da tronchi di legno o spaccature di legno e utilizzato per riscaldare una camera di un affumicatore. Secondo Fox, il fumo risultante è molto più pulito e ha un sapore migliore. Tuttavia, la gestione del fuoco è un must, che richiede una certa abilità per sorvegliare il giusto flusso d’aria e la quantità di legna. “Questo è il metodo originale per il barbecue, ma con il legno generalmente si aggiunge o si alimenta il fuoco con nuova legna ogni 30-45 minuti – preparatevi a stare fuori con la vostra fossa”, ha detto.
- Fumatori a carbone. Questi affumicatori dipendono dal carbone di legna o dalle bricchette di carbone. “Charcoal è legno che è stato bruciato o carbonizzato e compresso con riempitivi, e alcuni hanno l’aggiunta di liquido più leggero aggiunto per facilità di partenza”, ha detto. “Le bricchette di carbone bruceranno più a lungo e più uniformemente nel tempo, mentre il carbone di legna è la stessa cosa ma non compressa, in uno stato più naturale e senza i riempitivi. Una fonte di calore elettrico proviene da una barra elettrica utilizzata per riscaldare una camera. “Si possono aggiungere pezzi di legno che sono stati immersi in acqua per qualche ora per bruciare ed emettere fumo”, ha detto. “Questo è un modello facile da usare, ma assicuratevi che sia collegato a terra se si usa sotto la pioggia – l’ho scoperto nel modo più duro e questo ha messo fine alla mia giornata di cottura su un affumicatore elettrico”
- Affumicatori a gas. Con un affumicatore a gas, un bruciatore a gas naturale o propano accende la fonte di fumo, che è in genere trucioli di legno. “Questo tipo di calore è più facile da controllare, ma le fiamme possono surriscaldare il legno”, avverte Mumford.
I migliori fumatori: Stili
Oltre alle diverse fonti di calore si può anche scegliere tra diversi stili di affumicatori, ha spiegato Mumford:
- Offset. L’area di generazione del fumo è sfalsata rispetto a dove si trova il cibo, invece che direttamente sotto di esso, permettendo un controllo più fine dell’iniezione di fumo. “Questi sono pratici ma costosi”, ha avvertito.
- Diretto. La generazione di fumo è sotto il cibo. “Questo modo è più difficile da controllare il fumo, ma è meglio per uso personale a causa del prezzo”, ha detto.
- Tamburo. Questo è un affumicatore di solito fatto di metallo che sembra un barile o un tamburo sul suo lato. “Si posiziona la fonte di calore sul fondo – di solito fuoco di legna o carbone – e l’oggetto che si sta cucinando sarà appeso alle barre che corrono attraverso la parte superiore del barile”, ha spiegato Fox.
- Affumicatori verticali ad acqua. Fox ha chiamato questi “fornelli R2D2” e ha notato che sono popolari tra le persone che hanno appena iniziato. Questi cilindri verticali sono disponibili in versione elettrica o a carbone e “sopra la fonte di calore c’è una camera d’acqua, e questa aggiunge umidità all’aria riscaldata”. Tuttavia, Mumford ha avvertito, anche se sono molto indulgenti in termini di temperatura, il cibo può finire per assaggiare più al vapore che affumicato – quindi devi essere disposto a scambiare il sapore per la convenienza.
- verticale. Questi affumicatori sono di solito fatti di metallo che assomiglia a un cilindro verticale – di solito diretto e migliore per piccole affumicature domestiche.
- Ceramica. Un fornello in ceramica è un affumicatore a carbone che può raddoppiare come una griglia e molto di più, ha detto Fox. Il materiale ceramico trattiene il calore meglio di metallo.