Guida completa alle spezie indiane

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Soniya Saluja

Che cosa sono le spezie indiane?

Le spezie indiane crescono nativamente in India o nelle vicine regioni dell’Asia. Le spezie indiane contengono spesso sapori e aromi decisi. Normalmente le troverete sia macinate che intere. Entrambi hanno i loro usi nella cucina indiana.

Con la popolarità del cibo indiano in aumento negli Stati Uniti, puoi trovare molte spezie nel tuo negozio di alimentari locale. Le spezie che non puoi trovare in un negozio di alimentari, puoi spesso comprare online senza problemi.

Spezie indiane macinate

Le spezie indiane macinate sono in polvere o essiccate, versioni schiacciate di spezie intere. Sono comode da aggiungere ai piatti e aggiungono molto sapore e colore. Queste sono alcune delle spezie macinate più comuni che vedrai nelle ricette indiane.

Polvere di curcuma / Haldi

La polvere di curcuma o Haldi viene dalla pianta della curcuma. È un ingrediente comune che si trova in molti cibi indiani e asiatici.

Che sapore ha?

La curcuma ha un sapore leggermente amaro e caldo. Viene usata per dare colore e sapore a polveri di curry, formaggi, senape e burro. La curcuma è anche leggermente aromatica e ha un odore simile a quello dello zenzero e dell’arancia.

Quali ricette utilizzano la curcuma?

La curcuma fornisce un grande sapore a diverse ricette. Se stai cercando una bevanda sana, puoi provare il Turmeric Golden Milk. O se stai cercando di nutrire la tua famiglia affamata, puoi provare il riso giallo alla curcuma dell’Instant Pot.

Cile rosso in polvere / Laal Mirchi

Cile rosso e polvere sono due spezie diverse, il chile rosso è una spezia indiana fatta da peperoncini rossi e il peperoncino in polvere è una miscela di spezie usata anche nella cucina Tex-Mex. Di solito contiene quantità variabili di cayenna e altre spezie. Nella cucina indiana, una ricetta che richiede la polvere di peperoncino rosso si riferisce ai peperoncini macinati NON alla miscela Tex-Mex.

Come è il sapore?

La polvere di peperoncino rosso aggiunge calore a un piatto. Può anche far sì che il cibo o la salsa abbiano un colore leggermente rosso. Spesso è possibile regolare la quantità di peperoncino usato in una ricetta in base a quanto caldo e piccante si desidera che il cibo abbia un sapore.

Quali ricette usano il peperoncino rosso in polvere?

Il peperoncino rosso in polvere è usato per aggiungere calore e spezie a un piatto. Uno dei miei curry di fagioli preferiti usa la polvere di peperoncino rosso. Puoi trovare la ricetta per Instant Pot Rajma Chawal Recipe-(fagioli di rene al curry) qui. Un’altra delle nostre ricette preferite, Instant Pot Dal Palak, usa anche la polvere di peperoncino per aggiungere un po’ di spezie in più.

Garam masala

Garam masala è una miscela popolare di spezie usata in tutta l’India. Le spezie sono spesso tostate prima di essere macinate per aiutare a far emergere il sapore e l’aroma. Anche se “garam” significa “caldo”, la miscela di spezie non è necessariamente piccante. Le spezie che si trovano spesso nel garam masala includono:

• cumino
• chiodi di garofano
• pepe nero
• cinnamon
• cardamomo

Che sapore ha?

Il gusto e il livello di calore del garam masala variano a seconda della regione dell’India. Nelle regioni settentrionali, il mix di spezie utilizza solo il pepe nero per il calore. Questo dà al garam masala un sapore più mite, spesso più dolce. Verso le regioni meridionali, la gente tende ad aggiungere più calore alla miscela di spezie, rendendola una miscela di spezie più calda. Prima di usare la miscela in una ricetta, dovresti testare quanto è piccante se non sei sicuro.

Quali ricette usano il garam masala?

Puoi usare il garam masala come condimento o verso la fine della cottura. Puoi aggiungerlo a piatti al curry, zuppe, lenticchie o uova. Una delle nostre ricette preferite che utilizza il garam masala è Instant-Pot Kale Saag Paneer. Un’altra delle nostre preferite è Instant Pot Vegetable Quinoa Pilaf.

Semi di cumino / Jeera / Zeera

I semi di cumino o cumino macinato sono una spezia popolare nella cucina indiana, mediorientale, nordafricana e latinoamericana. Ci sono diverse varietà di cumino. La più comune è di colore giallo-marrone.

Come è il suo sapore?

Il cumino ha un distinto sapore terroso e caldo e un aroma caratteristico. Il cumino aggiunge anche un po’ di piccantezza ai curry o alle miscele di spezie adobo.

Quali ricette usano i semi di cumino?

Tante ricette indiane usano i semi di cumino per aggiungere sapore e aroma. Potresti provare il nostro Dal Tadka in stile ristorante, che usa semi di cumino e molte altre spezie. Se vuoi provare un delizioso piatto di riso, allora Perfect Jeera Rice (o Cumin Rice) è una grande ricetta da provare.

Semi di senape / Rai

I semi di senape sono una piccola spezia rotonda della pianta di senape. Sono disponibili in tre varietà: nera, gialla e marrone.

Che sapore hanno?

I diversi tipi di senape hanno un sapore leggermente diverso. La senape gialla è leggermente dolce e piccante. I semi di senape marrone hanno un sapore amaro e sono più piccanti della senape gialla. I semi di senape nera sono anch’essi piccanti, ma hanno un sapore più deciso di quelli marroni.

Quali ricette utilizzano i semi di senape?

I semi di senape sono una spezia popolare nella cucina indiana. Se stai cercando uno spuntino sano da servire alla famiglia, puoi provare il Khatta Dhokla istantaneo fatto in casa, che usa i semi di senape come parte del temperaggio. Si usano anche i semi di senape su Khaman Dhokla o Kandvi come parte del suo condimento.

Cumin & Polvere di coriandolo / Dhana Jeera Powder

La polvere di cumino e coriandolo è una miscela mista delle due spezie. È una popolare miscela di spezie indiana usata su verdure, curry e zuppe. Le due spezie nella miscela forniscono un buon equilibrio di sapore.

Come è il suo sapore?

La polvere di cumino e coriandolo ha un po’ un sapore di limone. È anche caldo e piccante. Il cumino offre un sapore forte e leggermente amaro, mentre il coriandolo offre un sapore più leggero e dolce.

Quali ricette utilizzano cumino e coriandolo in polvere? Una delle nostre preferite è Instant Pot Punjabi Kadhi Pakoda. Oppure puoi provare Punjabi Pindi Chole, che offre un’ottima interpretazione dei ceci.

Foglie di fieno greco secche / Kasoori Methi

Le foglie di fieno greco secche, conosciute come kasoori methi, sono una spezia indiana che la gente usa da secoli. Di per sé, ha un sapore amaro. Ma se aggiunte al curry e ad altri piatti, le foglie di fieno greco aggiungono un tocco di sapore.

Come è il suo sapore?

Le foglie di fieno greco hanno un sapore amaro. Le foglie crude sono spesso aggiunte alle insalate. Le foglie secche vengono aggiunte a cibi cotti come il curry.

Quali ricette usano le foglie secche di fieno greco?

Le foglie secche di fieno greco si trovano in molte ricette indiane. Una delle mie preferite è Instant-Pot Kale Saag Paneer. Se vuoi provare una ricetta con le foglie di fieno greco fresche, puoi provare il nostro Navratan vegetable korma

Asafetida / Hing

L’Asafetida è una spezia pungente usata per far risaltare i sapori delle altre spezie. Nonostante il suo odore forte e leggermente sgradevole, l’asafetida aiuta davvero a far risaltare i sapori in diverse ricette.

Che sapore ha?

L’asafetida è simile al sale. Si usa per far risaltare i sapori delle altre spezie. Se usata in modo scorretto, produce un sapore forte e un po’ sgradevole. Deve essere aggiunta durante il processo di cottura per evitare che il suo sapore sovrasti gli altri sapori. Spesso è meglio cucinare l’asafetida direttamente in un grasso come il ghee o l’olio.

Quali ricette usano l’asafetida?

Puoi aggiungere l’asafetida a diversi piatti indiani per far risaltare i sapori delle altre spezie. Se hai voglia di uno spuntino, potresti provare il Cereal Chivda (Savory Trail Mix) Vegan, che usa l’asafetida per far risaltare i sapori. Un altro degli snack preferiti della mia famiglia che usa l’asafetida è il nostro Masala Puffed Rice.

Namak / Sale

Namak è un sale bianco usato in molte ricette per migliorare il sapore.

Che sapore ha?

Namak ha un gusto un po’ pungente. Esalta anche il sapore delle spezie quando viene aggiunto a una ricetta.

Quali ricette usano namak?

Molte ricette contengono sale per aiutare a migliorare il sapore. È un ingrediente importante in Namak Pare / Cracker aromatizzati alla pizza, che sono ottimi per uno spuntino. Oppure puoi fare i cracker Goldfish fatti in casa seguendo questa ricetta che riduce notevolmente il contenuto di sale.

Spezie indiane intere

Le spezie indiane intere danno alle ricette un sapore incredibile. Sono una parte molto importante in molte ricette indiane. Spesso, è necessario cuocerle per qualche minuto in olio o ghee fino a quando non scoppiano o scoppiettano. Il processo di riscaldamento rilascia il loro sapore.

Foglie di alloro / Tej Patta

Tej Patta sono foglie di alloro indiane. La maggior parte delle persone ha familiarità con l’alloro europeo, che si usa molto nelle ricette mediterranee. L’alloro indiano è una varietà più forte. Non si dovrebbe usare l’alloro europeo nelle ricette indiane a causa della grande differenza di sapore.

Come è il sapore?

L’alloro indiano ha un sapore simile a quello dei chiodi di garofano, della cassia e della cannella combinati. Dovresti schiacciare le foglie prima di aggiungerle a una ricetta per ottenere il miglior sapore.

Quali ricette usano l’alloro?

Puoi aggiungere l’alloro a diverse ricette indiane. Una ricetta gustosa che puoi provare è l’Instant pot peas pulao o la nostra zuppa di fagioli neri

Cloves / Laung

I chiodi di garofano sono una spezia importante nelle ricette indiane. I chiodi di garofano interi sono spesso cucinati con altre spezie. I chiodi di garofano macinati sono spesso aggiunti ad altre miscele di spezie e masala.

Come è il sapore?

I chiodi di garofano hanno un sapore forte, dolce e caldo. Sono spesso usati con altre spezie per aggiungere sapori distinti ai piatti indiani.

Quali ricette usano i chiodi di garofano?

Puoi usare i chiodi di garofano in diverse ricette come la nostra ricetta Green Moong Dal Instant Pot & Stove Top. I chiodi di garofano migliorano anche il sapore del Lapsi, un dolce tradizionale indiano.

Baccelli di cardamomo / Elaichi

I baccelli di cardamomo sono una spezia fragrante. Sono usati per aggiungere sapori più complessi a un piatto.

Che gusto ha?

I baccelli di cardamomo sono pieni di sapori di menta, spezie, agrumi ed erbe tutti insieme. Usare i baccelli di cardamomo in una ricetta aggiunge molto sapore al cibo in cui si trovano.

Quali ricette usano i baccelli di cardamomo?

I baccelli di cardamomo aggiungono un grande sapore ai piatti di riso. Puoi aggiungerlo a Instant Pot Basmati Rice / Brown Basmati Rice per un sapore incredibile che tutta la tua famiglia amerà. Il cardamomo è anche usato nei dolci indiani come il budino di riso Kheer

Mace / Javitri

Mace è una spezia tradizionale indiana. Si usa sia nei piatti al forno che in quelli più salati, quindi è molto versatile.

Che sapore ha?

Il macis ha il sapore di una combinazione di pepe nero e cannella. Se hai familiarità con la noce moscata, è simile alla noce moscata. Ma ha un aroma più forte della noce moscata.

Quali ricette usano il macis?

Il macis si trova in una varietà di cibi. Aggiunge sapore alla mia ricetta No Fry Shaam Savera Appe. Oppure, se stai cercando un piatto principale, puoi provare l’Instant-Pot Vegan Vegetable Biryani.

Bastoncino di cannella / Dal Chini

I bastoncini di cannella sono spesso usati come spezia indiana intera in molte ricette. Aggiunge un po’ di calore dolce ai cibi. È anche un ingrediente chiave del Garam Masala.

Che sapore ha?

La cannella aggiunge un sapore piccante e un po’ dolce a diverse ricette. Viene usata in ricette salate, come il curry, ma anche in prodotti da forno come le torte.

Quali ricette usano i bastoncini di cannella?

Diversi piatti indiani usano i bastoncini di cannella. Si usano i bastoncini di cannella in ricette come Instant-Pot Vegan Vegetable Biryani. Puoi anche trovare i bastoncini di cannella nello sciroppo di sambuco fatto in casa

Cili rossi essiccati / Sukhi Lal Mirchi

Il peperoncino rosso essiccato è un peperoncino intero essiccato. Quando viene aggiunto alle ricette indiane, il peperoncino rosso essiccato aggiunge ulteriore spezia alla ricetta.

Che sapore ha?

I peperoncini secchi sono generalmente più piccanti delle versioni fresche. Aggiungono spezie e calore a zuppe, curry e altri cibi indiani.

Quali ricette usano il peperoncino rosso essiccato?

Si possono aggiungere peperoncini rossi secchi interi a diverse ricette. Puoi aggiungere peperoncini secchi a zuppe o curry come questo Instant Pot Kadai Paneer o il nostro popolare cibo di strada Pav Bhaji

Anice stellato / Chakr phool

L’anice stellato ha un forte sapore simile alla liquirizia. È generalmente un sapore dolce che viene usato in ricette salate. A causa del suo sapore forte, si dovrebbe usare solo una piccola quantità in ogni ricetta.

Come è il suo sapore?

L’anice stellato ha un sapore simile alla liquirizia. È un sapore forte, quindi ne serve solo una piccola quantità per ricetta. Offre un sapore generalmente dolce che può completare altri sapori come gli agrumi e la cannella. Potresti conoscerlo dal tè chai.

Quali ricette usano l’anice stellato?

Puoi trovare l’anice stellato in molte ricette indiane, compreso il nostro masala indiano al curry in 30 minuti e il nostro Instant Pot paneer biryani alle verdure. L’anice stellato dà un sapore distinto ad entrambe queste ricette.

Cardamomo nero / Kali Elaichi

Il cardamomo nero offre un gusto diverso dal cardamomo verde. Il cardamomo verde è spesso aggiunto alle ricette dolci. Il cardamomo nero è di solito aggiunto a piatti salati per controbilanciare altri sapori forti.

Come è il suo sapore?

Il cardamomo nero ha un sapore leggermente mentoso. Fornisce anche un po’ di calore alle ricette, simile al pepe nero.

Quali ricette utilizzano il cardamomo nero?

Puoi trovare il cardamomo nero in questo cavolfiore intero arrostito Instant Pot in Indian Masala.

PepperCorn / Akhi Kali mirchi

I grani di pepe sono versioni intere del pepe nero. I grani di pepe aggiungono un sapore forte e piccante a cibi come il curry e le zuppe, ma possono anche aiutare a fare dei tonici fatti in casa che possono aiutare a sentirsi meglio quando si ha il raffreddore.

Come è il sapore? Offrono un sapore piccante alle ricette e sono leggermente aromatici.

Quali ricette usano il grano di pepe?

I grani di pepe possono aggiungere spezie ai cibi. Possono anche essere usati in rimedi a base di erbe per il raffreddore e l’influenza, come questo rimedio fatto in casa per la tosse & fredda. Puoi anche macinare i grani di pepe freschi per fare il Kadai Paneer.

Devo comprare grandi confezioni di spezie indiane?

Cerca di non comprare grandi confezioni di spezie, probabilmente diventeranno stantie prima che tu possa usarle tutte.Non si rovinano, ma spezie ed erbe perdono la loro forza.

Come devo conservare le mie spezie indiane?

La maggior parte degli indiani tiene le spezie indiane comunemente usate in una SpiceBox. Tradizionalmente è una scatola di spezie in acciaio inossidabile, ma si possono trovare anche Spicebox in plastica e legno. Le spezie possono anche essere conservate in vasi d’ambra con coperchi ermetici o anche in vasi di muratore con coperchi ermetici. Questi possono essere facilmente nascosti in un cassetto o in un armadio lontano dal calore e dalla luce diretta del sole.