È ora di ripensare a questa vecchia abitudine.
La colazione è stata a lungo considerata il pasto più importante della giornata. I cuochi del Sud sono facilmente d’accordo, avendo grandi collezioni di ricette per la colazione in casseruola, frittelle e gamberi e grana. Quando si impara a fare la colazione, la maggior parte dei cuochi alle prime armi inizia con una ricetta facile a base di uova, come le uova strapazzate. L’aggiunta di latte rende davvero le uova strapazzate più soffici? Continua a leggere per cinque modi per fare le migliori uova strapazzate.
Salva il latte per la tua tazza di caffè
Le uova di buona qualità non hanno bisogno di molti ingredienti extra per distinguersi. Se hai l’abitudine di aggiungere latte o panna mentre sbatti le uova, puoi smettere. Ora. Il latte non renderà le uova più cremose, più soffici o allungherà il piatto. Quello che il latte fa davvero è diluire il sapore delle uova, rendendole gommose, incolori e qualcosa di simile a quello che si trova in una mensa scolastica. Alla domanda se aggiungere il latte alle uova strapazzate sia una buona idea, Robby Melvin, direttore della Southern Living Test Kitchen, ha detto semplicemente e inequivocabilmente: “No.”
Gli chef e i cuochi di casa sono entrambi d’accordo che il burro è l’unico latticino necessario quando si strapazzano le uova. Usate un fuoco medio-basso e fate sciogliere un cucchiaio o due sul fondo della vostra padella finché non è dorato (ma non marrone). Poi aggiungete le uova sbattute e cuocete senza mescolare fino a quando il composto non comincia a fissarsi sul fondo. Periodicamente disegnare una spatola attraverso il fondo della padella per formare grandi cagliate fino a quando le uova sono fatte.
Rompere e sbattere in una ciotola separata
Alcuni cuochi amano rompere le uova direttamente nella padella, usando una forchetta per sbatterle intorno alla padella. Non solo si corre il rischio di avere gusci d’uovo nella padella, ma usando questo metodo di sbattere si otterrà solo uno scramble striato. Fate il passo in più per rompere le uova in una ciotola e sbattetele bene per combinarle. Il tuo prodotto finito sarà migliore grazie ai tuoi sforzi extra.
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Usa una spatola di silicone
Una spatola di silicone o resistente al calore è lo strumento migliore per fare le uova strapazzate. Le spatole di metallo possono raschiare e graffiare il rivestimento antiaderente della padella, e un cucchiaio di legno non può entrare negli angoli della padella come può fare una versione in silicone.
Low and Slow Isn’t Just for B-B-Q
Le uova strapazzate devono essere cotte lentamente, a fuoco medio-basso. Se si fa più caldo, si avranno uova troppo cotte e asciutte. Come altre proteine, le uova continuano a cuocere una volta tolte dal fuoco, quindi togliete la padella dal fornello prima che abbiano finito di cuocere. La padella calda continuerà a cuocere le uova mentre le trasferisci su un piatto da portata.
Non dimenticare il formaggio
Il formaggio sbriciolato o fresco si scioglie rapidamente (il formaggio pre-tritato confezionato non si scioglie bene); aggiungilo dopo aver tolto le uova dal fuoco ma prima che siano completamente cotte. Anche le erbe fresche e tenere, come il dragoncello, l’aneto o l’erba cipollina, hanno un ottimo sapore se spruzzate sulle uova strapazzate calde. Condite con sale e pepe (se lo desiderate) e godetevi un piatto di uova lisce e soffici, senza latte.
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