Il grano saraceno è uno dei cereali senza glutine che molte persone non conoscono. Tuttavia, si dà il caso che sia uno dei più nutrienti, ed è così versatile! Per questo motivo, voglio presentarvi questo super pseudo cereale e come cucinare con il grano saraceno!
Ciao amici! Spero che siate impegnati a godervi queste vacanze di fine anno. Volevo fare un salto qui per un ultimo post sui super cereali senza glutine! Tenete questa pepita di informazioni sulla salute nel vostro pacchetto posteriore. È perfetto per quando stai preparando un pasto o hai bisogno di un reset dopo le vacanze. Mmm k?
Detto questo, il grano saraceno (kasha) fa una colazione calda gustosa e accogliente durante l’inverno. Parlerò ancora di questo e del Kasha (grano saraceno tostato qui sotto).
Serie di cereali senza glutine
Questo è il quarto post della nostra serie di super cereali senza glutine. Oggi parleremo del grano saraceno, ma se non avete ancora visto gli altri post della serie, eccoli qui:
- Quinoa 101
- Millet 101 (più la ricetta della ciotola di cereali)
- Gluten Free Whole Grains Meal Plan
All’inizio di questo mese, ho condiviso la mia ricetta della Granola fatta in casa con grano saraceno all’acero. Ragazzi, sta diventando una delle mie ricette di granola sana preferite di sempre! È sostanziosa senza essere pesante, facile da digerire, piena di benefici nutrizionali, ed è assolutamente deliziosa a secco, così come con il latte di noci in cima. SO good!
Che cos’è il grano saraceno?
Come la quinoa, il grano saraceno è uno pseudo grano senza glutine, e molte persone lo considerano anche un superfood. Gli pseudo cereali sono alimenti che visibilmente assomigliano ai cereali, ma biologicamente sono completamente diversi dai cereali. Vedete, i cereali integrali come il grano sono una pianta erbacea, e il grano saraceno (nonostante il suo nome) non è affatto grano.
In realtà, è un seme di frutta, un po’ simile al rabarbaro. È una pianta addomesticata, e viene coltivata quasi esclusivamente in Asia.
Il grano saraceno viene tipicamente lavorato per fare tè di grano saraceno, semole, farina e noodles.
Hai mai sentito parlare del kasha? È un tipo di cereale o porridge fatto con le semole di grano saraceno. Per prima cosa, le semole vengono arrostite, poi messe a bagno e infine cotte lentamente a fuoco lento finché non sono morbide. La tostatura della semola fa emergere un sapore forte, di nocciola.
Quindi, per riassumere, la semola di grano saraceno è cruda, ma la kasha non è cruda.
Nutrizione del grano saraceno
Come ho detto prima, per i suoi benefici salutari e nutrizionali, molte persone considerano il grano saraceno un superalimento. Controlla questi benefici!
- Ricco di flavonoidi- Queste piccole meraviglie proteggono dalle malattie aumentando il potere della vitamina C. Agiscono come antiossidanti.
- Grande fonte di fibre e amido resistente (salute dell’intestino)
- Contiene vitamine B ed E, più manganese
- Aiuta il corpo ad equilibrare il colesterolo- Ancora meglio, è noto per abbassare il colesterolo, che è ottimo per la salute generale del cuore.
- Ricco di proteine – Anche se non ci sono molte proteine nel grano saraceno, quello che c’è è di alta qualità.
Come cucinare il grano saraceno (video!)
Cucinare i grani senza glutine come questo richiede la bollitura dei grani grezzi in una pentola su un fornello. In alternativa, potete cuocerli in una pentola lenta o a pressione (Instant Pot). Ecco i passi fondamentali:
Direzioni sul fornello
Ratio di 1:1.5 – Questo significa che per ogni tazza di grano saraceno, avrete bisogno di 1 tazza e 1/2 di acqua.
- Porre l’acqua in una pentola a fuoco alto e portarla a ebollizione.
- Poi, aggiungere le semole di grano saraceno e un piccolo pizzico di sale kosher o sale marino.
- Portare il contenuto a ebollizione di nuovo, poi coprire la pentola e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando sono teneri. Potete controllare il grado di cottura dopo circa 8 minuti. Se sono abbastanza morbide per i vostri gusti, sono pronte. Dopo che le semole sono cotte, se c’è dell’acqua in eccesso, puoi scolarla.
Direzioni della pentola istantanea
Rapporto di 1:1.75 – Per una tazza di grano saraceno, cuocilo in 1 e 3/4 di tazza di acqua.
Per un cereale caldo (porridge), sostituire l’acqua con la stessa quantità del vostro latte preferito o di un latte non lattiero-caseario.
- Porre l’acqua/latte e le semole nella pentola istantanea. Impostare manualmente la cottura ad ALTA pressione per un tempo di cottura di 5 minuti.
- Dopo 5 minuti, lasciare 8-10 minuti di rilascio naturale prima di usare il rilascio rapido per finire di rilasciare la pressione. Scolare l’acqua in eccesso.
Direzioni per la cottura lenta
Rapporto di 1:2 – Per una tazza di grano saraceno, cuocerlo in 2 tazze di acqua.
Questo è di gran lunga il metodo più lento per la cottura, ma è completamente senza mani. Quindi, è una ricetta “set it and forget it”!
- Mettere le semole e l’acqua in una pentola a fuoco lento.
- Cuocere a fuoco alto per 2 ore (o finché le semole sono morbide) o basso per 4 ore. Scola l’acqua in eccesso.
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Descrizione
I cereali senza glutine come il grano saraceno sono ricchi di valore nutrizionale e sono anche deliziosi! Ecco i metodi per preparare il grano saraceno sul fornello, in una pentola istantanea e in una pentola lenta.
Ingredienti
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- 1 tazza di grano saraceno
- 1 1/2 – 2 tazze di acqua o latte a scelta (il liquido varia a seconda del metodo. Vedi istruzioni)
Istruzioni
Direzioni sul piano di cottura
Ratio di 1:1.5 – Questo significa che per ogni tazza di semola di grano saraceno, avrete bisogno di 1 tazza e 1/2 di acqua.
- Porre l’acqua in una pentola a fuoco alto e portarla a ebollizione.
- Poi, aggiungere la semola di grano saraceno e un piccolo pizzico di sale kosher o sale marino.
- Portare il contenuto a ebollizione di nuovo, poi coprire la pentola e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando sono teneri. Potete controllare il grado di cottura dopo circa 8 minuti. Se sono abbastanza morbide per i vostri gusti, sono pronte. Dopo che le semole sono cotte, se c’è dell’acqua in eccesso, puoi scolarla.
Direzioni della pentola istantanea
Rapporto di 1:1.75 – Per una tazza di grano saraceno, cuocilo in 1 e 3/4 di tazza di acqua.
Per un cereale caldo (porridge), sostituire l’acqua con la stessa quantità del vostro latte preferito o di un latte non lattiero-caseario.
- Porre l’acqua/latte e le semole nella pentola istantanea. Impostare manualmente la cottura ad ALTA pressione per un tempo di cottura di 5 minuti.
- Dopo 5 minuti, lasciare 8-10 minuti di rilascio naturale prima di usare il rilascio rapido per finire di rilasciare la pressione. Scolare l’acqua in eccesso.
Direzioni per la cottura lenta
Rapporto di 1:2 – Per una tazza di grano saraceno, cuocerlo in 2 tazze di acqua.
- Porre la semola di grano saraceno e l’acqua in una pentola lenta.
- Cuocere a fuoco alto per 2 ore (o finché la semola è morbida) o basso per 4 ore. Scola l’acqua in eccesso.
- Categoria: contorni
Keywords: come fare il grano saraceno, semole di grano saraceno
Ora, dimmi. Hai mai provato il grano saraceno? Se sì, come lo usi in una ricetta?
Consiglio vivamente di fare una partita della mia granola di grano saraceno per preparare i pasti nel nuovo anno. Solo un pensiero. 😉
E su un’altra nota. Grazie per sostenere sempre la mia alimentazione nerd! Sai che lo amo.
Cheers!
LC
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