Era sbagliato mangiare il plumcake a colazione? Se ci fossero state delle pesche? O fragole con vera panna montata. Se è così, non mi interessa.
La nonna ha vissuto fino a quasi 98 anni, e in realtà ha vissuto da sola fino a quegli ultimi due anni. Quando la nonna morì, anche mio padre (suo figlio) e mia madre (la sua figlia surrogata) erano entrambi morti e negli ultimi mesi della sua vita era stata portata a vivere nel nord dell’Alabama da una zia da parte di mio padre. Ha dato la sua vecchia casa a uno dei miei cugini che l’ha aiutata molto in casa, e non ho idea di cosa sia successo con tutte le sue cose, ma sicuramente mi sarebbe piaciuto avere la vecchia tortiera della nonna.
Penso che Miss Edie, un’amica di famiglia di lunga data, possa averla avuta, ma se così fosse, era una destinataria meritevole. La sua famiglia una volta viveva proprio accanto alla nonna, e anche dopo che si sono trasferiti in un’altra casa non troppo lontana, lei si fermava regolarmente per visitare e controllare la nonna, fino a quando non si è trasferita. Sto ancora sperando che forse un giorno quella teglia si presenterà a casa mia.
Come quasi tutti, il plumcake originale della nonna si è evoluto un po’ nel tempo. Posso dirvi che tre diversi membri della famiglia mi hanno dato tre diverse ricette che tutti dicono essere le ricette di nonna Mac e che ognuno di loro ha avuto direttamente da lei. Sembra che la nonna, come la maggior parte dei cuochi, abbia cambiato la ricetta nel corso degli anni.
Io mi sono affidato alla ricetta che uno dei suoi figli, mio zio Jim, che ha assunto il ruolo di portatore di plumcake ad ogni evento familiare, mi ha trasmesso.
Voi tutti un plumcake del sud è così dannatamente buono – spero proprio che proverete questa versione un giorno!!!
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Ricetta: Grandma Mac’s Perfect Southern Pound Cake
©From the Kitchen of Deep South Dish
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 1 ora 10 min
Tempo totale: 1 ora 20 min
Resa: Circa 12 porzioni
Ingredienti
- 3 tazze di farina universale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di accorciamento vegetale o (1 bastoncino) margarina, ammorbidito a temperatura ambiente
- 3 tazze di zucchero semolato
- 5 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza di latte intero o metà e metà
- 2-1/2 cucchiaini di vaniglia o estratto di mandorle
- 2-1/2 cucchiaini di estratto di limone
Istruzioni
Preparare il forno a 325 gradi F. Imburrare e infarinare o preparare una teglia da 12 tazze con lo spray da forno Baker’s Joy; mettere da parte. Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola; mettere da parte.
Battere il burro e la margarina a media velocità fino a renderli cremosi. Aggiungere lo zucchero 1/2 tazza alla volta e continuare a battere a media velocità fino a quando il composto diventa spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando ogni uovo completamente prima di aggiungere il successivo.
Ridurre la velocità a bassa e iniziare ad aggiungere alternativamente la miscela di farina e il latte nella crema di burro, iniziando e finendo con la farina, fino a quando tutto è completamente incorporato. Aggiungere gli estratti e amalgamare il tutto. Versare la pastella nella teglia preparata e stendere la parte superiore in modo uniforme. Infornare a 325 gradi F per circa 1 ora e 10 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro ne esce pulito.
Posizionare la teglia su una rastrelliera di raffreddamento e far raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti prima di girarla sulla rastrelliera per farla raffreddare completamente.
Note del cuoco: Mia nonna usava la farina Gold Medal per le sue torte. Io uso il Giglio Bianco. Setacciare la farina, poi misurare. Io uso anche tutto il burro (3 bastoncini) e ometto la margarina.
Suggerimento: Quando misurate la farina per fare le torte, mescolate o sbattete la farina nel sacchetto o nel contenitore, poi mettetela nel misurino fino a farla traboccare, usando un bordo dritto per livellare. Evita di versare il misurino nella farina, che compatta la farina, causandoti un uso eccessivo e una torta più densa e secca: Mescolare 4 pesche medie, sbucciate, snocciolate e affettate (o 1 libbra di pesche affettate congelate, scongelate) con 2 cucchiai di succo di limone; mettere da parte. Sciogliere 1 bastone di burro in una padella, aggiungendo 3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro imballato, 1 cucchiaino di cannella, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Mescolare 1/4 di tazza di bourbon/whisky (può omettere) e aggiungere le pesche, mescolando regolarmente fino a quando le pesche sono ben glassate. Cucchiaio sopra il plumcake con una pallina di gelato sul lato. Irrorare i succhi di pan sopra.
Sour Cream Pound Cake: Omettere il latte, aggiungere un uovo in più e 1 tazza di panna acida.
Cream Cheese Pound Cake: Omettere la margarina e sostituire 1 (8 once) blocco di formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente.
Chocolate Pound Cake: Aggiungete 5 cucchiai di cacao da forno non zuccherato (come quello di Hershey) e usate solo l’estratto di vaniglia. Per un’ulteriore spinta al cioccolato, aggiungete una generosa spruzzata di sciroppo Hershey’s.
Pound Cake al limone: Preparare come sopra, tranne eliminare gli estratti e sostituire 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto e la scorza di un limone.
Lemon 7-Up Pound Cake: Sostituire 1 tazza di lemon lime soda (come 7-up o Sprite) e aggiungere la scorza di un limone. Riserva di succo di limone per la glassa di zucchero a velo, se desiderato.
Fonte: http://deepsouthdish.com
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