I germogli di fagioli mung possono essere cotti al microonde o fritti. Possono anche essere usati come ingrediente, ad es,
ChinaEdit
Nella cucina cinese, i piatti comuni che possono usare i germogli di fagioli mung, conosciuti come dòuyá (豆芽), sono il riso fritto, gli involtini primavera, la zuppa di uova e la zuppa calda e acida.
Nella cucina cantonese, i germogli di fagioli sono usati in piatti come l’egg fu yung e il beef chow fun.
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Torta di rapa fritta e germogli di fagioli mung
IndiaEdit
Nella cucina indiana, specialmente nella cucina Maharashtriana, l’Usal è un piatto piccante che bilancia il calore del curry con fagioli moong o germogli.
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Curry speziato con sev e fagioli mung
JapanEdit
Nella cucina giapponese, moyashi (もやし, “germoglio di fagiolo”) in senso stretto si riferisce al germoglio di fagiolo mung. Sono un ingrediente comune in molti piatti giapponesi, come ad esempio le fritture e le zuppe.
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Ramen con guarnizione di germogli di fagioli mung
KoreaEdit
Nella cucina coreana, sukjunamul (숙주나물) si riferisce sia ai germogli di fagioli mung stessi che al namul (piatto di verdure condite) fatto con i germogli di fagioli mung. I germogli di fagioli mung non sono un ingrediente comune come i germogli di soia nella cucina coreana, ma sono usati nel bibimbap, nei ripieni dei ravioli e nel sundae (salsiccia coreana).
Il nome sukjunamul è un composto di Sukju e namul, di cui il primo deriva dal nome di Sin Sukju (1417-1475), uno dei più importanti studiosi Joseon. Sin Sukju tradì i suoi colleghi e favorì lo zio del re come pretendente al trono. La gente considerò la mossa di Sin Sukju come immorale e immorale, e così diede il suo nome ai germogli di fagioli mung, che tendono ad andare a male e a rovinarsi molto facilmente.
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Sukjunamul (fagioli mung germogli)
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Ojingeo-sundae (sundae di calamari con germogli di fagioli mung e altri ingredienti come ripieno
NepalEdit
Nella cucina nepalese, il kwati, una zuppa di nove tipi di fagioli germogliati, è preparato specialmente in un festival di Janai Purnima che normalmente cade nel mese di agosto. Il kwati si prepara friggendo e mescolando cipolla, aglio, zenzero, patate, spezie e germogli di fagioli, compresi i germogli di fagioli mung. Esistono molte variazioni da casa a casa, ma si tratta fondamentalmente di preparare il kwati. È considerato un cibo nutriente in Nepal. Il kwati è normalmente mangiato con il riso. A volte si aggiunge anche della carne (specialmente capra fritta) per rendere più piccante il kwati.
ThailandiaModifica
Nella cucina thailandese, i germogli di fagioli mung vengono solitamente consumati nelle zuppe e nei piatti saltati in padella. Nel pad thai vengono spesso aggiunti alla padella per una veloce mescolata prima di servire e nelle zuppe come il nam ngiao vengono cosparsi in cima al piatto.
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Pad thai servito con germogli di fagioli mung
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Nam ngiao con germogli di fagioli mung sparsi sopra
IndonesiaEdit
I germogli di fagioli mung sono ampiamente utilizzati nella cucina indonesiana. I germogli di fagioli di solito accompagnano piatti di zuppa come rawon, mie celor, o soto; mescolati in insalate di verdure indonesiane come pecel, karedok, o gado-gado; e fritti come nel tauge goreng
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Tauge goreng (germogli di fagioli mungfritto di fagioli mung)
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Karedok (insalata di verdure crude)
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Mie Celor (un piatto di spaghetti zuppi di Palembang)
VietnamEdit
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Phở con guarnizione di germogli di fagioli mung