Ful Medames è una popolare ricetta mediorientale per la colazione a base di fave cotte e cumino, poi condita con una salsa all’olio d’oliva e limone!
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Se stai cercando delle opzioni salate per la colazione al di fuori delle uova, io sono con te! Crescendo in una casa libanese, abbiamo mangiato solo colazioni salate come il Manakeesh e questo Ful Medames (o foul mudammas), che è fondamentalmente un semplice stufato salato fatto con fave, ceci e spezie. È facile da fare in 20 minuti con pochi ingredienti!
Cos’è il ful medames?
Ful medames, o semplicemente fūl, è uno stufato di fave cotte servite con olio d’oliva e cumino. È anche comune servirlo con prezzemolo tritato, aglio, cipolle, succo di limone, pepe e altri ingredienti vegetali, erbe e spezie. Alcune persone descrivono il ful come un incrocio tra un’insalata di fagioli e una salsa di fagioli. E come tale, si può gustare da solo con un mix di verdure o si può usare la pita per intingere, come facciamo noi.
Ful è originario dell’Egitto, ma si è diffuso in tutto il Medio Oriente, ed è una colazione libanese molto popolare ora. Chiamo la mia ricetta Ful libanese solo per la tecnica di preparazione, non per riferirmi alla sua origine. Come molte ricette mediorientali, ci sono tanti modi di variare la ricetta e la tecnica. Non c’è un modo giusto o sbagliato di fare la ricetta.
Come si fa il ful medamas?
Porre le fave e i ceci sciacquati e scolati insieme al cumino in una piccola pentola con acqua. La quantità d’acqua da aggiungere dipende dalle preferenze, ma ho trovato che una tazza e mezza è una buona misura per la quantità di fagioli. Portate il composto a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua è quasi del tutto assorbita. Schiacciare i fagioli con il dorso di un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Mentre il ful è in cottura, potete preparare le verdure da servire con esso. Soprattutto, taglia dei pomodori e prepara la salsa con cui servirlo. La salsa è fatta con olio d’oliva, prezzemolo al limone, aglio e peperoni jalépeno.
Quando il ful è finito di cuocere, servilo in una ciotola circondato dalle verdure che ti piacciono. Alcune popolari sono pomodori, ravanelli, cipolle verdi, sottaceti o cetrioli, olive ed erbe fresche come la menta. Poi puoi servire la salsa sopra o accanto al ful medames insieme alla pita calda.
Consigli per preparare il ful medames
- Osservate attentamente il composto perché i tempi di cottura variano. Il tempo di cottura dipenderà davvero dalla qualità e dall’età dei fagioli, quindi sarà diverso da marca a marca. Comunque, se si asciugano troppo, si possono reidratare con altra acqua.
- Assicuratevi di schiacciare leggermente i fagioli mentre stanno cuocendo. Questo li aiuterà ad assorbire il liquido durante la cottura. Ma ancora più importante, li aiuta ad assorbire la salsa quando vengono serviti, così diventano extra saporiti.
- Sostituite le fave con i fagioli pinto. Mentre è tradizionale usare un mix di fave e ceci, i fagioli pinto funzionano anche se non riuscite a trovare le fave. Si avvicinano di più per dimensioni e gusto.
Domande frequenti
Sono stata molto felice con le fave in scatola e i ceci in scatola. I miei genitori, i genitori di mio marito e la maggior parte dei miei amici e familiari optano per i fagioli in scatola. Rendono la ricetta della colazione facile e veloce, ed è anche molto facile valorizzarli con condimenti e guarnizioni.
Metti le fave secche in una pentola d’acqua in modo che siano completamente coperte e portale a ebollizione per tre minuti. Poi, lasciate i fagioli in ammollo per un’ora finché non sono completamente reidratati. Assicurati di coprire i fagioli con 3 o 4 pollici d’acqua sopra di loro perché si espanderanno man mano che si reidratano.
Se hai degli avanzi, o se stai preparando i medames ful in anticipo, lasciali raffreddare a temperatura ambiente e mettili in un contenitore ermetico. Si conservano in frigorifero per circa 4 giorni, ma si asciugano un po’, quindi mescola dell’acqua e/o dell’olio d’oliva e riscalda sul fornello o nel microonde.
Non l’ho mai congelato, ma è adatto al congelatore! Se decidi di congelare la miscela di prezzemolo e olio d’oliva, assicurati di conservarla separatamente per ottenere i migliori risultati.
Altre ricette libanesi
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- Beef Shawarma
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Ful medames è una colazione sostanziosa e sana, piena di sapore. Il piatto si prepara facilmente e costituisce un’ottima colazione o un brunch. Teniamo sempre la nostra dispensa piena di barattoli di fave e ceci, così possiamo fare facilmente questa colazione veloce e soddisfacente nei fine settimana. Spero che vi piaccia tanto quanto a noi!
Se avete provato questa ricetta del Ful Medames libanese o qualsiasi altra ricetta su FeelGoodFoodie, non dimenticate di votare la ricetta e lasciarmi un commento qui sotto! Mi piacerebbe sentire la vostra esperienza nel realizzarla. E se hai scattato qualche foto, condividila con me su Instagram così posso ripostarla sulle mie storie!
Ful Medames
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Ingredienti
- ▢ 2 barattoli da 14 once fave
- ▢ 1 lattina da 15 once di ceci
- ▢ 1 cucchiaino di cumino
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
Salsa per guarnizione
- ▢ ½ tazza di olio extravergine di oliva
- ▢ ¼ di tazza di succo di limone
- ▢ ½ tazza di prezzemolo tritato
- ▢ 4 spicchi d’aglio schiacciati
- ▢ 1 cucchiaio di jalapenos tritato
- ▢ Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Versare le fave e i ceci insieme in un colino a scolare. Sciacquare i fagioli in acqua fredda.
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Trasferire i fagioli sciacquati e scolati in una casseruola media a fuoco medio e aggiungere 1 tazza e mezza di acqua fredda. Condire con cumino e sale kosher.
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Portare il composto a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire scoperto per 20 minuti fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita, schiacciando di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio di legno per ottenere la consistenza desiderata.
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Nel frattempo, combinare tutti gli ingredienti per la salsa in una piccola ciotola.
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Quando i fagioli e i ceci hanno finito di cuocere, servire la salsa sopra o accanto al ful medames. Potete mescolare metà della salsa con il composto di fagioli e servire l’altra metà a lato.
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Servire con prezzemolo fresco sopra insieme a pita calda, pomodori e ravanelli.