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Resistete all’estate solo un po’ più a lungo mettendo in vaso e mettendo in salamoia alcuni dei migliori frutti freschi della stagione!
Sei pronto a esplorare il vasto mondo della frutta in salamoia? Perché il decapaggio non è solo per i cetrioli!
Cosa ti serve: un barattolo, frutta fresca e solo quattro semplici ingredienti: aceto, acqua, zucchero, sale. Fatto & fatto!
Perché questa ricetta funziona
- Veloce & Facile! Questi frutti rapidi in salamoia richiedono solo pochi minuti per essere preparati e dovrebbero stare in frigo per tutta la notte per ottenere il miglior sapore.
- Non servono attrezzature speciali! I sottaceti veloci non richiedono attrezzature speciali o la lavorazione a bagno d’acqua calda.
- Completamente personalizzabile: la frutta in salamoia può essere aromatizzata con una grande varietà di spezie, semi, erbe e altro ancora!
- Il magico rapporto di salamoia! Significa che puoi imparare a sottaceto qualsiasi cosa, in qualsiasi momento!
Sottaceto rapido vs. sottaceto regolare
I sottaceti rapidi sono anche conosciuti come sottaceti da frigorifero.
La differenza principale tra il decapaggio rapido e il decapaggio regolare è che non stiamo inscatolando nulla.
I frutti vengono messi in salamoia in aceto, acqua, sale e zucchero, devono essere conservati in frigorifero e consumati entro un mese o due dalla loro preparazione.
La magia dei sottaceti rapidi è che sono i più facili da fare!
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pickled pesche
Le regole per farle sono molto più tranquille, e si può diventare selvaggiamente creativi nel processo!
Si può def adeguatamente inscatolare questi frutti in salamoia per ottenere la conservazione e la fermentazione a lungo termine del normale decapaggio. Questo post copre solo il decapaggio veloce. Sentitevi liberi di commentare qui sotto se fate frutta in salamoia a bagno d’acqua.
Come fare la frutta in salamoia
Sei pronto per quanto sia dannatamente facile?
- Prepara la tua frutta – lavala & tagliala
- Confeziona la frutta in un barattolo per sottaceti
- Scalda la salamoia in una pentola
- Versare la salamoia sulla frutta nel barattolo
- Sigillare il barattolo e conservare in frigo per una notte
Il rapporto magico della salamoia
La base di ogni ricetta di frutta marinata (o qualsiasi ricetta marinata in generale) è la salamoia.
I quattro semplici ingredienti di una salamoia sono: aceto, acqua, zucchero e sale.
Aceto: per l’acidità
Acqua: per tagliare l’asprezza
Sale: per il sapore
Zucchero: per bilanciare l’acido (opzionale)
Rapporto della salamoia magica:
- 1 tazza di aceto
- 1 tazza di acqua
- ½ tazza di zucchero
- 1 cucchiaio. sale
Come linea guida generale per i sottaceti veloci, una salamoia di base è composta da parti uguali di aceto e acqua (ma è possibile regolare il rapporto esatto secondo le proprie preferenze), ½ tazza di zucchero e 1 cucchiaio di sale ogni 2 tazze di liquido totale.
Fate tanta o poca di questa salamoia quanto ne avete bisogno. Basta tenere a mente le proporzioni e regolare le quantità di conseguenza.
Nota: questa è una formula guida *generale* – se vi piace il vostro lato aceto – fate un po’ più aceto che acqua. Se ti piace il tuo meno dolce, usa meno zucchero. Fate voi!
Per fare la salamoia, tutto quello che dovete fare è portare a ebollizione tutti e quattro gli ingredienti, più le spezie che scegliete (più avanti).
Note e variazioni
Cos’è il decapaggio?
Il decapaggio è un processo di conservazione che può essere applicato a verdure, carne, pesce, uova, frutta e persino noci.
Frutta
Tutta la frutta fresca può essere usata! Anche le verdure!
Aceto
L’aceto è forse l’elemento più importante per il decapaggio. La maggior parte delle ricette di sottaceti richiedono aceto bianco distillato, ma qualsiasi aceto di base è adatto – aceto bianco, sidro di mele, vino bianco e aceto di riso funzionano tutti bene. Potete usare questi aceti da soli o in combinazione.
Aceto bianco: Questo è l’aceto chiaro e incolore ottenuto dalla fermentazione dei cereali. Ha un aroma pastoso, un sapore acido acido e non influisce sul colore delle verdure o della frutta di colore chiaro.
Anche l’aceto di sidro di mele, fatto dal succo di mela fermentato, con il suo sapore morbido e fruttato che si sposa bene con le spezie, è una buona scelta.
Nota: Quando si fanno i sottaceti regolari (in scatola), gli aceti devono avere un contenuto di acido acetico di almeno il 5%, ma i sottaceti veloci (da frigorifero) non sono vincolati da questo vincolo.
Il consenso generale sui sottaceti è di stare alla larga da aceti invecchiati o concentrati come l’aceto balsamico o di malto, ma se vuoi essere creativo e sperimentare con questi… mi piacerebbe sentirlo nei commenti qui sotto!
Sale
Per il decapaggio, se sull’etichetta c’è scritto sale “puro” (cioè sale non iodato senza additivi), sei a posto!
Esempio: sale da cucina, sale marino, sale rosa o sale kosher.
Il sale iodato o da tavola è perfettamente sicuro da usare nel decapaggio, ma non è raccomandato perché la qualità dei sottaceti può soffrire a causa degli additivi nel sale. Gli additivi possono causare l’intorbidimento della salamoia e lo scolorimento dei sottaceti, rendendoli poco appetitosi.
Zucchero
Lo zucchero bilancia l’asprezza dell’aceto, creando un sapore più gradevole e completo. Lo zucchero bianco o di canna può essere usato nella salamoia. Lo zucchero può anche essere omesso del tutto o sostituito con miele o un altro sostituto dello zucchero. È davvero una questione di preferenze personali.
Spezie & altro Sapore – la parte più divertente! Le spezie in polvere possono far sì che la salamoia si scurisca e diventi torbida, ma sono sicure da sperimentare – ciò detto, la curcuma macinata o la paprika affumicata sono ottime sia per il colore che per il sapore.
Usa una spezia per sottaceti acquistata in negozio o puoi creare la tua combinazione creativa!
Spezie intere
- fiocchi di peperoncino
- semi di senape
- semi di coriandolo
- semi di finocchio
- semi di cumino
- semi di aneto
- foglie di fieno
- bastoncini di cannella
- clobi
- grani di pepe nero
Fresco & Erbe secche
- aneto
- timo
- oregano
- rosemary
- basil
- maggiorana
- lavanda
- menta
Altre aggiunte di sapore
- fascio di vaniglia , diviso a metà & semi raschiati
- zenzero, pelato & affettato sottilmente
- curvatura, pelata & affettato sottilmente
- glicole, schiacciati o affettati
- thai o altri peperoncini
- scalogni
- longrass
Sperimenta e sii creativo!
Non esiste una ricetta definitiva per le spezie e i sapori in salamoia. Le combinazioni di sapori sono infinite!
Conserviamo i prodotti di stagione per poter godere dei sapori dell’estate tutto l’anno!
Esempi
Pesche affettate
Con habanero, aceto di mele, basilico, habanero, chiodi di garofano e zenzero.
Prugne in salamoia
Con anice stellato, cardamomo, cannella e grani di pepe rosa.
Mirtilli in salamoia
Con scalogni, lavanda e timo.
Ciliegie affettate
-
ciliegie marinate! -
ciliegie in salamoia!
Con rosmarino, vaniglia, grani di pepe rosa e cannella.
Frutta mista in salamoia
-
Frutta mista in salamoia!
Con anice stellato, grani di pepe rosa, peperoncino e timo.
Usi della frutta in salamoia
La frutta in salamoia è ottima direttamente dal barattolo, da sola, e aggiunge anche un buon sapore a molte cose, tra cui:
- pastiglie di formaggio e pane
- insalate
- ciotole di pasta
- tacos
- sandwich
- abbinati a pollo alla griglia, maiale, anatra o carne
- su gelato, plumcake o cheesecake
Prendete il meglio del raccolto di frutta fresca più colorato dell’estate per assaporare la bontà settimane dopo la fine dell’estate!
Cooks Tips
- Quando possibile, compra frutta coltivata in modo sostenibile dal tuo mercato agricolo locale.
- Sperimenta con creatività tutte le combinazioni di sapori!
- Per un sapore migliore, lascia riposare questa frutta in salamoia in frigo per una notte prima di gustarla.
- La frutta in salamoia rapida si conserva per 1-2 mesi in frigorifero.
Hai provato questa ricetta? Mi piacerebbe sentirla e vederla anche a me! Lascia un commento qui sotto e scatta una foto e taggala su Instagram con #chefdanielagerson. Puoi anche seguirmi su Facebook, Instagram e Pinterest per vedere altro cibo colorato e delizioso e ogni sorta di fantastiche avventure!
Facciamo le onde in cucina!
Stampa la ricetta
Frutta in salamoia
Ingredienti
- 1 tazza di aceto
- 1 tazza di acqua
- ½ tazza di zucchero
- 1 Tbsp. sale
- 2 tazze di frutta fresca di qualsiasi tipo o una combinazione
- spezie, erbe e altri aromi vedi note per suggerimenti
Istruzioni
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Prepara la tua frutta – lavala & tagliala.
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Confezionare la frutta in un barattolo per sottaceti.
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Calda la salamoia in una casseruola.
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Versare la salamoia sulla frutta nel barattolo di sottaceti. Aggiungere le spezie fresche e secche, le erbe e tutti gli altri aromi nel barattolo.
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Sigillare il barattolo e conservare in frigo per una notte. Enjoy!
Note
- Quando possibile, compra frutta coltivata in modo sostenibile dal tuo mercato agricolo locale.
- Sperimenta con creatività tutte le combinazioni di sapori!
- Per un sapore migliore, lascia riposare questa frutta in salamoia in frigo per una notte prima di gustarla.
- La frutta in salamoia rapida si conserva per 1-2 mesi in frigorifero.
Hai fatto questa ricetta? Si prega di condividere e taggare @ChefDanielaGerson! Mi piacerebbe vedere come stai facendo le onde colorate in cucina!