Cercate questa frutta e verdura autunnale nei mercati degli agricoltori e nei reparti di prodotti per avere il miglior sapore (e il maggior valore) in stagione. Le colture specifiche e le date di raccolta dei prodotti autunnali dipendono, ovviamente, dal clima della tua regione.
Stagione sbagliata? Vedi le guide alla stagionalità estiva, primaverile, invernale o generale per i prodotti di stagione tutto l’anno.
Dalla A alla C
Le mele fanno parte di quei frutti che la gente ha dimenticato avere una stagione. Ma ce l’hanno, e nell’emisfero nord si raccolgono dalla fine dell’estate all’autunno.
I carciofi producono un secondo, più piccolo raccolto in autunno (il primo è in primavera) che tende a produrre carciofi medio-piccoli.
La rucola è un verde pepato fresco raccolto in tempi diversi in luoghi diversi (inverno nei climi caldi, estate in quelli freddi), e in molti luoghi, durante l’autunno.
Le barbabietole sono di stagione nei climi temperati dall’autunno alla primavera, e disponibili dal magazzino per la maggior parte dell’anno ovunque. Le barbabietole fresche sono spesso vendute con il loro verde ancora attaccato.
L’indivia belga è per lo più “forzata” a crescere in condizioni artificiali. La sua stagione tradizionale (quando viene coltivata nei campi e coperta di sabbia per tenere fuori la luce), come quella di tutte le cicorie, è il tardo autunno e l’inverno.
Il broccolo può essere coltivato tutto l’anno nei climi temperati, così abbiamo dimenticato che ha una stagione. Nella maggior parte dei climi, è più dolce e meno amaro e pungente quando viene raccolto alle temperature più fresche dell’autunno.
Il broccolo rabe, il rapini, è un ortaggio più amaro e leggero del suo cugino, il broccolo, ma ama condizioni di crescita fresche simili.
I cavoletti di Bruxelles crescono su un gambo, e se li vedete in vendita in questo modo, prendeteli al volo: dureranno un po’ più a lungo di quando sono tagliati.
Il cavolo è brillante e croccante quando è crudo e si ammorbidisce e si addolcisce più a lungo è cotto. Più il tempo è freddo quando viene raccolto, più tende ad avere un sapore dolce (questo effetto è chiamato “baciato dal gelo”).
Le carote vengono raccolte tutto l’anno nelle zone temperate. Le varietà insolite sono raccolte durante la stagione naturale della carota, che è la fine dell’estate e l’autunno. Le vere carote baby – non le versioni macinate delle carote normali vendute come “carote baby” in sacchetti nei negozi di alimentari – sono disponibili in primavera e all’inizio dell’estate. Le carote coltivate localmente sono spesso disponibili dallo stoccaggio fino all’inizio dell’inverno anche nei climi più freddi.
Il cavolfiore può essere coltivato, raccolto e venduto tutto l’anno, ma è per natura una coltura da clima fresco e dà il meglio di sé in autunno e inverno e all’inizio della primavera.
Il sedano/radice di sedano dà il meglio di sé nei mesi più freddi dell’autunno, dell’inverno e dell’inizio della primavera (tranne nei climi freddi, dove si trova durante l’estate e l’inizio dell’autunno).
Il sedano dà il meglio di sé in autunno, e la sua raccolta continua fino all’inverno nei climi caldi e temperati.
La bietola, come tutte le verdure da cucina, diventa amara quando fa troppo caldo. La bietola cresce tutto l’anno nelle zone temperate ed è meglio raccoglierla alla fine dell’estate o all’inizio dell’autunno nelle zone più fredde, e dall’autunno alla primavera nelle regioni più calde.
I peperoncini sono colture da clima fresco che entrano in stagione alla fine dell’autunno (e durano nei climi temperati fino all’inizio della primavera).
I peperoncini sono migliori a fine estate e in autunno. I peperoncini secchi sono, ovviamente, disponibili tutto l’anno.
I mirtilli, originari del Nord America, vengono raccolti nel New England e nel Midwest superiore in autunno.
L’indivia riccia (frisée) è un tipo di cicoria che è al suo meglio in autunno e in inverno.
Da E a L
Edamame sono semi di soia freschi – cercali nella tarda estate e in autunno.
La melanzana (inizio autunno) entra in stagione verso la fine dell’estate, ma gli esemplari lucidi e pesanti rimangono in stagione fino all’autunno.
L’escarola è un’altra cicoria al suo meglio in autunno e inverno.
Il finocchio ha una stagione naturale che va dall’autunno all’inizio della primavera. Come la maggior parte delle colture da clima fresco, la pianta si spegne e diventa amara con il tempo più caldo.
Il maiale ha una breve seconda stagione alla fine dell’autunno (il primo raccolto avviene in estate), giusto in tempo per le vacanze autunnali.
L’aglio è un altro prodotto che dimentichiamo avere una stagione; l’aglio fresco è al suo meglio paffuto e dolce a fine estate e in autunno.
L’uva (inizio autunno) matura verso la fine dell’estate quando cresce meglio; il raccolto continua in autunno.
I fagioli verdi tendono ad essere più dolci e teneri durante la loro stagione naturale, da metà estate all’autunno nella maggior parte delle regioni.
Le cipolle verdi/scalogno sono coltivate tutto l’anno nei climi temperati.
Le erbe aromatiche sono disponibili fresche in autunno – cercate fasci di rosmarino, prezzemolo, timo e salvia.
Il rafano è al suo meglio in autunno e inverno. Come molti altri ortaggi a radice, tuttavia, si conserva bene ed è spesso disponibile in forma decente anche in primavera.
I topinambur/raccolti sono nubi marroni che assomigliano un po’ a piccoli pezzi di zenzero fresco. Cercate tuberi sodi con bucce lisce e abbronzate in autunno e in inverno.
Il cavolo è come tutte le verdure da cucina sostanziose: il tempo più freddo lo mantiene dolce.
Il cavolo rapa (tardo autunno) entra in stagione alla fine dell’autunno ma rimane al suo meglio dolce fino all’inverno.
Le bucce più larghe di circa 1 1/2 pollici tendono ad avere un nucleo interno duro. Le foglie verdi in alto devono apparire fresche – evitate i porri con le cime appassite.
Lemongrass cresce in aree calde e tropicali e di solito è disponibile fresco negli Stati Uniti verso la metà dell’autunno.
La lattuga (nei climi più caldi), come altre verdure, si spegne e diventa amara quando il tempo diventa troppo caldo, rendendola in stagione da qualche parte negli Stati Uniti tutto l’anno. Può anche essere coltivato in serre a basso consumo energetico nei climi più freddi per tutto l’inverno.
Il lime viene raccolto nelle zone semi-tropicali e tropicali in estate e in autunno.
Dalla M alla Z
I funghi (selvatici) hanno stagioni diverse in tutti gli Stati Uniti.La maggior parte dei funghi selvatici diversi dalle spugnole sono di stagione in estate e in autunno.
Okra (inizio autunno) ha bisogno di calore per crescere, quindi una bella estate lunga e calda nei climi più caldi fa emergere il suo meglio. Cercate baccelli sodi e paffuti alla fine dell’estate e all’inizio dell’autunno.
Le cipolle si conservano tutto l’anno, ma la maggior parte delle cipolle viene raccolta dalla fine dell’estate all’autunno.
Le pastinache assomigliano a carote bianche e hanno un ottimo sapore di noce. Cercate pastinache più sottili, perché quelle più grasse tendono ad avere un nucleo spesso e legnoso che dovete tagliare.
Le pere hanno una stagione che va da metà estate fino all’inverno, a seconda della varietà e della regione.
I peperoni (inizio autunno) – sia dolci che piccanti – si raccolgono alla fine dell’estate e all’inizio dell’autunno.
I peperoni sono disponibili per una breve finestra in autunno e all’inizio dell’inverno – cerca frutti brillanti e pesanti.
I melograni maturano solo nei climi più caldi. Sono di stagione a partire da ottobre e di solito sono disponibili freschi fino a dicembre.
Le patate sono ottime verdure da conservare, ma la maggior parte delle varietà vengono raccolte in autunno.
Le zucche sono le più comuni zucche invernali ed entrano in stagione a settembre nella maggior parte delle zone.
Le mele cotogne sono un frutto molto sottovalutato. Luminose e aspre, le gelatine di mele cotogne e i dessert sono i preferiti dell’autunno e dell’inizio dell’inverno.
Il radicchio, come tutte le cicorie, è più dolce e meno amaro quando il tempo è fresco.
Il ravanello (tutti i tipi) ha una crescita così rapida che può essere seminato più volte durante la stagione di crescita nella maggior parte dei climi. L’autunno segna la fine della stagione per i piccoli ravanelli rossi e l’inizio della stagione per i ravanelli più grandi tipo daikon.
I ravanelli sono conosciuti anche come “rape gialle” e “svedesi”. Sono ortaggi a radice dolci e ricchi di noci, perfetti negli stufati, arrostiti o schiacciati con molto burro.
Gli scalogni si raccolgono alla fine dell’estate e in autunno e sono più dolci quando sono freschi.
I fagioli da sgranare sono quei fagioli che possono diventare fagioli secchi ma sono disponibili per breve tempo freschi, come fagioli da sgranare, a metà estate e all’inizio dell’autunno, a seconda del vostro clima.
Il ravanello, infatti, ha una stagione. Varia con il vostro clima: tutto l’anno nelle zone temperate, estate e autunno nelle zone più fredde, e dall’autunno alla primavera nelle regioni più calde.
Le patate dolci sono spesso vendute come “patate dolci”. Si conservano bene e sono disponibili da fonti locali tutto l’anno nelle zone più calde e dalla fine dell’estate all’inverno in altre zone.
I pomodori sembrano piccoli pomodori verdi con una buccia di carta verde chiaro.
Le rape hanno un sapore forte ma brillante e dolce. Cercate rape che siano pesanti per le loro dimensioni.
Le zucche invernali di tutti i tipi entrano in stagione all’inizio dell’autunno e di solito durano fino all’inverno.
Le zucchine hanno una stagione di raccolta dall’estate all’autunno nella maggior parte dei climi.