In questa ricetta Southern Fried Chicken Gizzard, i ventrigli sono marinati in un bagno piccante di latticello e salsa piccante, poi pastellati in una farina condita e fritti fino alla perfezione dorata! Servire con i miei Collard Greens o Mustard Greens e Hot Water Cornbread per un pasto veramente meridionale. Se amate i ventrigli, provate il mio Okra fritto o i sottaceti fritti,
Per ogni 10 amanti del pollo fritto, ce n’è almeno uno. Nella mia famiglia, quell’amante è mio zio BB. Da quando riesco a ricordare, abbiamo dovuto fare una sosta al KFC di Effingham, Illinois, sulla via del ritorno dai nostri viaggi annuali di andata e ritorno in Mississippi per visitare i miei nonni.
Molti posti non fanno i ventrigli di pollo fritto, così ho deciso che era il momento di mettere una ricetta per questo classico unico del Sud proprio qui sul blog.
Che cos’è un ventriglio di pollo? Che sapore hanno i ventrigli di pollo fritti?
I ventrigli di pollo sono muscoli o organi del pollo. Sono molto piccoli e la loro consistenza è diversa da quella che ci si aspetterebbe dal pollo. Il sapore è molto particolare. Hanno anche un sapore molto più masticabile. Il loro sapore assomiglia anche alla carne scura come le gambe e i pezzi di coscia di un pollo intero, ma sono più duri.
Come cucinare i ventrigli di pollo fritti-
A causa della loro consistenza gommosa, inizio questa ricetta dei ventrigli di pollo con un bagno di latticello. L’acido aiuta a rompere un po’ la durezza senza togliere il suo sapore caratteristico. Anche l’aggiunta di salsa piccante con sale e pepe inizia il processo di aromatizzazione. Lasciamoli in ammollo per un po’.
Poi si crea una farina condita che è simile alla mia ricetta di impanatura per il pollo fritto. Il processo di condimento in questa ricetta del ventriglio di pollo è triplice. Si comincia con sale e pepe all’inizio, poi si passa al latticello piccante e infine si finisce con la farina condita. In questo modo otterrete spezie in ogni singolo morso. Adoro l’aggiunta dell’aglio in polvere per dare quel sapore caratteristico. E per dare un tocco in più, sia la cayenna che la paprika vengono aggiunte al mazzo.
Infine, si friggono questi alla perfezione dorata. Se avete una friggitrice, è meglio usarla in modo da non doverle girare e avere una quantità di olio poco profonda nella vostra padella. Si ottiene anche una frittura uniforme su tutti i lati.
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Ricetta del ventriglio di pollo fritto
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Ingredienti
- 1 libbra di ventrigli
- 2 tazze di latticello
- 2 cucchiaini di salsa piccante
- 1 ¼ tazza di farina auto lievitante
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di sale stagionato
- 1 ½ cucchiaino pepe nero
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna
- ½ cucchiaino di paprika
- Olio per friggere
Istruzioni
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Iniziare eliminando il grasso e la cartilagine in eccesso dai ventrigli di pollo.
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Aggiungere il latticello e la salsa piccante in un sacchetto di plastica e agitare per combinare. Aggiungere i ventrigli al sacchetto e lasciare marinare per 1-2 ore.
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In un sacchetto grande, aggiungere la farina, il sale stagionato, il pepe nero, l’aglio in polvere, il caienna e la paprika e sbattere con una frusta fino a combinare.
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Una volta che i ventrigli sono in ammollo, aggiungere i ventrigli un po’ alla volta nel sacchetto di farina condita e scuotere per rivestirli uniformemente, quindi disporli su una teglia foderata di pergamena. Mettere in frigorifero per 20 minuti per impostare la farina.
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Scaldare l’olio a fuoco medio alto. Assicurarsi che l’olio sia alto almeno 2-3 pollici.
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Friggere fino a doratura poi scolare su carta assorbente.