Selezione e conservazione
Radici fresche di zenzero in un mercato.
Lo zenzero può essere coltivato come pianta da giardino domestico o come erba da vaso, in modo che le sue radici e foglie fresche possano essere facilmente raccolte per uso immediato. Nel negozio, tuttavia, scegliere organico, radice fresca sopra la forma secca dal momento che issuperior in qualità e flavor.
Fresh radici dovrebbe caratterizzare pesante in mano; stout, succosa, ha grigio-giallo buccia e privo di macchie scure o muffa. La radice secca, in polvere o macinata può anche essere trovata in questi negozi; tuttavia, può contenere livelli significativamente diminuiti di oli volatili come gingerols.
La radice fresca può essere conservata in frigorifero fino a un mese circa. Lo zenzero in polvere/macinato dovrebbe essere conservato in frigorifero in contenitori ermetici.
Uso culinario
Lavare la radice fresca di zenzero in acqua corrente fredda o sciacquare per pochi minuti per rimuovere sabbia, terra o residui di pesticidi. La radice fresca ha un sapore pungente e un gusto piccante e pepato che può colpire i sensi nel palato e nelle narici. Per mantenere intatti la sua fragranza e i suoi sapori, viene generalmente aggiunta all’ultimo momento nelle ricette di cucina, poiché una cottura prolungata porta all’inevaporazione degli oli essenziali.
-
Radice di zenzero fresca o secca insieme ad aglio, coriandolo, cipolla, pomodoro, cumino e semi di senape in una saporita pasta di curry che viene poi aggiunta ad una varietà di preparazioni di verdure, carne e curry/zuppa.
-
La radice di erba è anche usata nella preparazione di sottaceti di mango, limone e spondias (ambara in India).
-
Lo zenzero fresco può essere usato nella preparazione di una varietà di snack speziati, caramelle e pan di zenzero nell’industria alimentare.
-
Il tè allo zenzero è una bevanda popolare in molti paesi asiatici.
Profilo di sicurezza
Lo zenzero stimola molte ghiandole segretarie del corpo; ha effetto “sialogogico” (aumenta la secrezione di succo salivare in bocca) sulle ghiandole salivari; aumenta la secrezione di bile e il suo rilascio. Pertanto, la radice può essere controindicata nei pazienti con una storia di calcoli.
La radice di zenzero è anche nota per potenziare la tossicità del farmaco anti-coagulante warfarin, con conseguenti gravi episodi di sanguinamento. (Disclaimer medico).
Ti potrebbe anche interessare leggere:
<<-Fatti nutrizionali e benefici per la salute della radice di galangal.
<<-Torna alle erbe dalla radice di zenzero. Visita qui per una lista impressionante di tutte le varietà di erbe con illustrazioni complete dei loro fatti nutrizionali e benefici per la salute.
<<-Back to Home page.