Questa facile ricetta di muffin senza glutine è perfetta per aggiungere dei mix-in come le gocce di cioccolato o per essere condita con un semplice crumble. Si congelano magnificamente e impressioneranno i vostri ospiti!
Torte e torte sono meravigliose, naturalmente. Ma a meno che non si tratti di una festa o di un compleanno, preferisco quasi sempre preparare muffin, barrette o biscotti. Sono più facili da trasportare come regalo di benvenuto, ed è più facile congelare gli avanzi. In più, non c’è da litigare sulle dimensioni delle porzioni quando il tuo muffin è stato fatto nel suo stesso pozzo!
Ho sempre a portata di mano una pila di piccole scatole da forno molto dolci di diverse dimensioni. Sono pronte da riempire con qualcosa come questi bellissimi muffin. È molto più difficile farlo con una torta!
Le opzioni mix-in
Ci sono parecchie ricette di muffin senza glutine qui sul blog. Ma nessuna di esse è una ricetta di muffin senza glutine veramente “base” come questa (che è adattata dalla ricetta del mix-in di muffin del mio secondo libro di cucina, Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy).
Questa ricetta di base di muffin mix-in, però, non è l’unica ricetta di muffin senza glutine di cui avrete bisogno. È perfetta per i mix-in che mantengono la loro forma e non aggiungono umidità, come le gocce di cioccolato o la frutta secca in miniatura come l’uvetta.
Questa non è la ricetta giusta per aggiungere mirtilli freschi (o congelati). Per questo, avrete bisogno della mia ricetta di muffin ai mirtilli senza glutine. I mirtilli scoppiano nel forno e aggiungono umidità alla pastella circostante. Le gocce di cioccolato no!
Questa è la ricetta perfetta se volete un muffin “semplice”, un muffin con gocce di cioccolato o un muffin con pistacchio o altre noci tritate. È anche perfetta se volete mantenere l’impasto semplice, ma aggiungere un crumble in cima. Oh, un crumble è semplicemente il massimo, vero?
Una parola sulle teglie per muffin
Ogni volta che condivido una ricetta di muffin senza glutine, le istruzioni dicono di ungere o foderare i pozzetti di una teglia standard per muffin da 12 tazze (o una teglia standard per muffin in miniatura da 24 tazze, se sono per miniature). Ma la verità è che, come le misure di volume per le quantità di ingredienti, non c’è una vera standardizzazione nelle dimensioni e forme dei pozzetti per muffin. Questo significa che se dividete la pastella tra i pozzetti, potreste riempirli fino in fondo, mentre io potrei riempire i miei per 3/4.
Alcuni pozzetti per muffin hanno i lati dritti, mentre altri hanno i lati angolati. Anche questo può influenzare la capacità di ogni pozzetto. Alcune teglie per muffin sono di colore scuro, altre sono più neutre. Le teglie per muffin di colore scuro e altre pentole cuoceranno l’esterno dei prodotti da forno più velocemente di quelle di colore neutro.
Siccome voglio che le mie ricette siano il più possibile flessibili, non mi piace specificare una particolare teglia per muffin. Dovreste usare quello che avete. Ma potreste dover fare alcuni aggiustamenti, a seconda delle dimensioni, della forma e del colore delle vostre teglie.
Per muffin di colore scuro
Se le vostre teglie per muffin (o qualsiasi teglia) sono di colore scuro, dovrete regolare il tempo di cottura e talvolta anche la temperatura di cottura. Per questo motivo, generalmente sconsiglio di usare teglie di colore scuro per la cottura.
Ma se evitare le teglie scure non è un’opzione, provate a ridurre la temperatura del forno di circa 25°F. Questo dovrebbe permettere all’esterno dei muffin di cuocere più lentamente e non bruciare prima che l’interno sia completamente cotto.
Altrimenti, i muffin potrebbero lievitare troppo velocemente e poi cadere quando si raffreddano. Questo è anche lo stesso destino che subiranno i vostri prodotti da forno se il vostro forno è caldo, quindi assicuratevi di usare un termometro da forno, dato che la maggior parte dei forni sono calibrati in modo improprio (compreso il mio!), quindi sono caldi.
Per teglie più piccole
Se le vostre teglie per muffin non sembrano essere grandi come le mie, se potete dirlo dalle foto, probabilmente non importa. Le mie ricette specificano sempre se dovete dividere la pastella tra i pozzetti della teglia, o riempirli solo per 2/3 o 3/4. Ecco come decido.
Quando si tratta di preparare muffin o cupcake con la parte superiore piatta, come in una ricetta di cupcake senza glutine, la ricetta sarà generalmente una ricetta che non è scritta per lievitare troppo. E specificherò anche di riempire i pozzetti, per esempio, solo per 2/3.
In questa ricetta di muffin facili senza glutine, come nella mia ricetta di muffin senza glutine ai mirtilli, stiamo facendo dei muffin in stile panetteria che salgono in alto a forma di cupola. La ricetta specifica di dividere la pastella in modo uniforme tra i pozzetti della teglia per muffin. Se la vostra teglia è leggermente più piccola della mia, non avrà importanza.
Ingredienti e sostituzioni
Siccome ci sono alcuni altri allergeni importanti in questa ricetta di muffin, sto fornendo le mie migliori ipotesi su come eliminarli con delle sostituzioni. Vi prego di capire, però, che questa ricetta è garantita solo se fatta esattamente come scritto! Ogni sostituzione vi porta più lontano dalla ricetta come scritto.
Senza latticini: Ho reso questi semplici muffin senza glutine senza latte molto facilmente. Ho sostituito il burro con il mio sostituto vegano preferito, che per me è la marca Melt o la marca Miyoko’s Kitchen.
C’è più umidità in questi sostituti del burro che nella cosa “vera”, così ho scoperto che avevo bisogno solo di 2/3 di tazza di liquido, piuttosto che 3/4 di tazza. Al posto del latticello, ho usato una miscela di metà latte non zuccherato e metà yogurt normale non di latte.
Per il crumble, consiglio di usare l’accorciamento al posto del burro e circa 1 cucchiaio in meno di farina senza glutine. Se state facendo dei muffin con gocce di cioccolato, assicuratevi di usare gocce di cioccolato senza latte. I vostri muffin senza latticini non doreranno tanto quanto i muffin fatti con i latticini, e va bene così. Avranno ancora un ottimo sapore.
Senza uova: Dato che ci sono 3 uova intere in questa ricetta, sarebbe una sfida renderla senza uova. Si può provare ad usare un “uovo di chia” al posto di ogni uovo, ma temo di non essere troppo ottimista. Faccio un uovo di chia mescolando 1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati con 1 cucchiaio di acqua.
