TiffanySeptember 15, 2017
Se non stai preparando il tuo aceto, cosa stai facendo? Non comprate mai più l’aceto di marca, con l’ultimo libro di Harry Rosenblum, il jack-of-all-foods di New York City. Questo punto fermo della dispensa non è mai stato così caldo, sia che lo incorporiate in cucina o che ne prepariate una partita da bere (per la vostra salute!), Vinegar Revival è un libro essenziale per voi. Impara a fare l’aceto di frutta e non spenderai mai più 20 dollari.
Molte culture hanno una lunga storia di produzione di aceti di frutta, compresi quelli di fragola, mirtillo, fico, cachi e pera. L’ananas è uno degli aceti più comuni sia in Messico che in America centrale, così come nel sud-est asiatico. Questa ricetta è facilmente scalabile: basta raddoppiare o triplicare gli ingredienti. Potete anche fare l’aceto solo con gli scarti della frutta (bucce e torsoli), ma sappiate che il sapore sarà diverso se non usate la polpa.
Suggerimento: potete fare questa ricetta anche con molti altri agenti aromatizzanti; io ho usato sia punte di abete rosso che bucce di melone. Usate le stesse proporzioni: 1/3 di tazza di zucchero per 4 tazze del vostro prodotto, e acqua per coprire. Se la fermentazione non inizia dopo 3 giorni, aggiungete il lievito di champagne.
Ristampato con il permesso di Vinegar Revival
Punto fermo della dispensa: Come fare l’aceto di frutta
- Tempo di preparazione:Fino a sei settimane o più
- Livello di difficoltà:Facile
- Dimensioni del servizio:1 pinta
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Ingredienti
- 1poundfresh fruit or fruit scraps (the peels, polpa, e/o torsoli), tagliati in piccoli pezzi
- 1/3cupsugar
- 1/2cuplive aceto non pastorizzato, come aceto di vino rosso fatto in casa o aceto di sidro di mele, o comprato in negozio
Direzioni
Per l’aceto
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In un barattolo da mezzo gallone, aggiungere la frutta e lo zucchero. Aggiungere acqua per coprire la frutta e versare l’aceto. Coprire l’imboccatura del recipiente con una stamigna e fissare con un elastico per tenere fuori i parassiti.
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Muovere la miscela una volta al giorno per la prima settimana, a questo punto i lieviti naturali sulla buccia della frutta inizieranno a fermentare gli zuccheri in alcol. Lasciate fermentare la frutta per un’altra settimana, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbe gorgogliare leggermente mentre il lievito fermenta gli zuccheri in etanolo e rilascia anidride carbonica.
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Rimuovere la stamigna, filtrare e scartare i solidi, e aggiungere il liquido al barattolo per farlo fermentare in aceto. Coprire di nuovo con la stamigna.
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Controllare l’aceto dopo 4 settimane (possono volerci fino a 3 mesi per convertirlo completamente), assaggiare l’aceto per l’acidità. Filtrare la madre e imbottigliare l’aceto, riservando la madre per un altro uso. Iniziare a usare l’aceto immediatamente, o invecchiare l’aceto per un anno o più per maturare i sapori.
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Iniziare una nuova partita con la madre, o darne via un po’ come starter.