Diversi tipi di Sake

Come ho accennato la settimana scorsa nel mio articolo intitolato “Come si fa il sake?”, recentemente ho assaggiato un ottimo sake, che mi ha spinto a fare qualche ricerca su questo meraviglioso vino di riso giapponese. La settimana scorsa ho parlato di come viene fatto il sake. Questa settimana l’attenzione sarà sui diversi tipi di sake. La prossima settimana, ci concentreremo sul gustare il sake.

Una panoramica sui diversi tipi di sake

Nella mia ricerca, ho imparato che ci sono molti tipi diversi di sake. Si può classificare il sake in base a tutti i tipi di fattori, incluso il tipo di riso usato, dove è stato prodotto, il grado di lucidatura del riso, i processi di birrificazione e di filtraggio, e altro ancora.

Dopo aver appreso queste classificazioni, sono entusiasta di fare una degustazione formale di sake, così posso iniziare a distinguere tutti i diversi tipi di sake.

Nel resto di questo articolo, evidenzierò i principali tipi di sake che è probabile incontrare. Grazie a boutiquejapan.com, da cui ho tratto molte di queste informazioni.

Junmai

Junmai è la parola giapponese per “riso puro”. Il termine è usato per il sake senza additivi come zucchero o alcol di birra e con riso che è stato lucidato almeno al 70% (il che significa che almeno il 30% è stato lucidato). Il sake Junmai tende ad avere un corpo ricco e pieno con un sapore intenso e leggermente acido. Il sake Junmai viene solitamente servito caldo o a temperatura ambiente.

Anche se il sake di “puro riso” sembra ottimo (e spesso lo è), non bisogna pensare che anche il sake non-junmai non sia ottimo. Secondo boutiquejapan.com, i produttori esperti usano giudiziosamente gli additivi per “cambiare e migliorare i profili di sapore e gli aromi, e possono fare dei sake molto morbidi e facili da bere.”

Honjozo

Honjozo usa anche riso che è stato lucidato almeno al 70%. Tuttavia, l’honjozo contiene una piccola quantità di alcol di birra distillato, che viene aggiunto per ammorbidire il sapore e l’aroma del sake. I sake Honjozo tendono ad essere leggeri e facili da bere e vengono gustati sia caldi che freddi.

Ginjo e Junmai Ginjo

Ginjo è un sake premium che utilizza riso che è stato lucidato almeno al 60%. Viene prodotto utilizzando un lievito speciale e tecniche di fermentazione. Il risultato è un sapore leggero, dolce, fruttato e complesso che è abbastanza fragrante. È facile da bere e spesso viene servito fresco. Junmai ginjo è un sake ginjo che rientra anche nella definizione di “riso puro”.

Daiginjo e Junmai Daiginjo

Daiginjo è un sake super premium. Richiede precisi metodi di produzione e utilizza riso che è stato lucidato fino al 50% almeno. I sake Daiginjo sono solitamente costosi e vengono serviti freddi per far risaltare i loro sapori e aromi leggeri e complessi. Il sake daiginjo è noto per il suo forte aroma e il suo corpo pieno. Junmai daiginjo è un sake daiginjo che si adatta anche alla definizione di “riso puro”.

Futsushu

Futsushu è talvolta indicato come sake da tavola. Il riso è stato appena lucidato. Questo tipo di sake è molto economico ed è probabilmente l’equivalente della birra in barile che ti sei “goduto” al college.

Shiboritate

Anche se il sake non è generalmente invecchiato come il vino, è solitamente lasciato maturare per circa 6 mesi o più mentre i sapori si ammorbidiscono. Tuttavia, il sake shiboritate passa direttamente dalle presse alle bottiglie e al mercato. Il sake shiboritato tende ad essere selvaggio e fruttato, alcuni lo paragonano addirittura al vino bianco. Secondo gli esperti, le persone non sono nel mezzo con lo shiboritate. O lo amano o lo odiano.

Nama-zake

La maggior parte dei sake sono pastorizzati due volte: una volta subito dopo la produzione e un’altra prima della spedizione. Il Nama-zake non è pastorizzato e ha bisogno di essere refrigerato. Questo tipo di sake ha spesso un sapore fresco e fruttato con un aroma dolce.

Nigori

Il sake Nigori è bianco torbido e filtrato grossolanamente, con pezzi di riso molto piccoli che vi galleggiano dentro. Questo perché viene usata una maglia più larga per il filtraggio. È generalmente il più dolce di tutti i sake e può variare da liscio come la seta a denso e corposo. Wow, non vedo l’ora di provare questo tipo di sake! Se l’hai provato, per favore condividi la tua esperienza con noi.

Jizake

Jizake significa “sake locale” ed è un termine che conoscerai se viaggi in Giappone e provi la birra locale, che di solito si abbina molto bene alla cucina locale.

Vorrei concludere questo articolo con una nota importante di boutiquejapan.com: Anche se il sake il cui riso è stato lucidato di più ottiene un livello di classificazione più alto, “non saltare alla conclusione che solo perché si lucida di più il riso il sake sarà migliore. Ginjo e daiginjo sono generalmente considerati sake di fascia alta – e sono spesso più ricercati dagli esperti di sake – sebbene spesso gli esperti di sake amino anche la roba locale più economica, purché sia fatta con ingredienti di qualità da buoni produttori. In definitiva dovreste fidarvi del vostro palato e delle vostre preferenze.”

A proposito, il sake che ho apprezzato molto quando ero a Portland era un sake junmai. Leggete il mio articolo della prossima settimana per sapere tutto sulle grandi tradizioni associate alla degustazione del sake.

Kanpai!