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Daikon (Italiano)

By admin on Marzo 22, 2021

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In Giappone, molti tipi di sottaceti sono fatti con radici di daikon, tra cui takuan e bettarazuke. Le radici di daikon possono essere servite crude, in insalata, o come tsuma (つま, accompagnamento) del sashimi che viene preparato da un meticoloso katsura-muki (桂剥き, pelatura del katsura (etimologia contestata)). Il daikon-oroshi (大根おろし, daikon grattugiato) è frequentemente usato come guarnizione, spesso mescolato in vari condimenti come il ponzu, un condimento di salsa di soia e succo di agrumi. Il momiji-oroshi rosa piccante (もみじおろし, letteralmente “daikon grattugiato con foglie d’autunno”) è daikon grattugiato con peperoncino. Sono popolari anche i piatti cotti a fuoco lento, come l’oden. Il daikon che è stato sminuzzato ed essiccato (un metodo comune di conservazione del cibo in Giappone) è chiamato kiriboshi-daikon (切干大根, “daikon tagliato ed essiccato”). I germogli di ravanello Daikon (kaiware-daikon (貝割れ大根, letteralmente “daikon a forma di vongola aperta”)) sono usati crudi per l’insalata o per guarnire il sashimi. Le foglie di daikon sono spesso mangiate come verdura verde. Sono spinose quando sono crude, quindi metodi di ammorbidimento come il decapaggio e la frittura sono comuni. La foglia di daikon fa parte del Festival delle Sette Erbe, dove è chiamata suzushiro.

Nella cucina cinese la torta di rapa e il chai tow kway sono fatti con il daikon. La varietà chiamata mooli ha un alto contenuto di acqua, e alcuni libri di cucina raccomandano di salarla (o addolcirla, a seconda della regione e del contesto) e di scolarla prima della cottura. A volte, il mooli è usato come mezzo per guarnizioni elaborate. Più comunemente, il daikon è chiamato bailuobo (白蘿蔔) in mandarino o lobak in cantonese. Il bailuobo è usato in una varietà di piatti per il suo sapore unico e delicato dopo essere stato bollito e cotto. Per le zuppe, il bailuobo può essere visto nella zuppa bailuobo-paigu (白蘿蔔排骨湯), bailuobo-fanqie (白蘿蔔番茄湯), bailuobo-doufu (白蘿蔔豆腐湯) ecc. Prelibatezze come il “bailuobo sminuzzato” (白蘿蔔絲) e il “bailuobo tagliato” (白蘿蔔塊) sono anche piatti domestici popolari. Simile alla cucina giapponese, ci sono molti tipi di sottaceti (in cinese mandarino: 咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài) fatti con il bailuobo, per esempio “bailuobo tagliato agrodolce” (酸甜白蘿蔔塊), “bailuobo piccante” (麻辣白蘿蔔), bailuobo zhacai (白蘿蔔榨菜), ecc.

Nel nord dell’India, il daikon è un ingrediente popolare usato per fare sabzi, paranthas ripieni, pakodas, insalate, sottaceti e come guarnizione. Le foglie della pianta sono usate per fare dal e kadhi, tra gli altri piatti. Nell’India del Sud, il daikon è l’ingrediente principale di una varietà di sambar, in cui i ravanelli vengono bolliti con cipolle, polpa di tamarindo, lenticchie e una speciale polvere di spezie. Quando è cotto, può rilasciare un odore molto forte. Questa zuppa, chiamata mullangi sambar (Tamil: முள்ளங்கி சாம்பார், Kannada: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; letteralmente, “sambar di ravanello”) è molto popolare e mescolato con riso cotto per fare un buon pasto.

Nella cucina vietnamita, daikon e carote sottaceto in agrodolce (củ cải cà rốt chua o đồ chua) sono un condimento comune nei panini bánh mì.

Nelle Filippine, lo stufato acido sinigang può includere il daikon.

Nella cucina pakistana, le giovani foglie della pianta del daikon sono bollite e fritte con una miscela di olio riscaldato, aglio, zenzero, peperoncino rosso e una varietà di spezie. Il ravanello viene mangiato come insalata fresca, spesso condita con sale e pepe o con il chaat masala. Nella provincia del Punjab, il daikon è usato per farcire pane fritto in padella noto come paratha. I baccelli del daikon, chiamati moongray nelle lingue locali, vengono anche mangiati come piatto fritto in tutto il paese.

In Bangladesh, il daikon fresco viene spesso grattugiato finemente e mescolato con peperoncino fresco, coriandolo, pesce al vapore in scaglie, succo di lime e sale. Questa preparazione leggera e rinfrescante, servita insieme ai pasti, è conosciuta come mulo bhorta.

La fermentazione del ravanello rilascia normalmente un odore forte e nocivo come quello di una flatulenza o di un cavolo marcio.

  • Chai tow kway, stir-cubetti di torta di ravanello fritti

  • insalata giapponese insalata di mizuna e daikon

  • Mohn la jin, Ravanello birmano in salamoia

  • Buri daikon, Giappone

  • Daikon oden a Kyoto, Giappone

  • Daikon chips

Informazioni nutrizionaliModifica

Radici, Orientale, crudo

Valore nutrizionale per 100 g (3.5 oz)

Energia

76 kJ (18 kcal)

4.1 g

Zuccheri

Fibra alimentare

1.6 g

0.1 g

0.6 g

Vitamine

Quantità %DV†

Tiamina (B1)
2%

0.02 mg

Riboflavina (B2)
2%

0,02 mg

Niacina (B3)
1%

0.2 mg

Acido pantotenico (B5)
3%

0,138 mg

Vitamina B6
4%

0.046 mg

Folato (B9)
7%

28 μg

Vitamina C
27%

22 mg

Minerali

Quantità %DV†

Calcio
3%

27 mg

Ferro
3%

0.4 mg

Magnesio
5%

16 mg

Manganese
2%

0.038 mg

Fosforo
3%

23 mg

Potassio
5%

227 mg

Sodio
1%

21 mg

Zinco
2%

0.15 mg

  • Unità
  • μg = microgrammi – mg = milligrammi
  • IU = unità internazionali

†Percentuali sono approssimati utilizzando le raccomandazioni degli USA per gli adulti.
Fonte: USDA FoodData Central

Daikon è molto povero di energia alimentare. Una porzione da 100 grammi contiene solo 76 kilojoule o 18 calorie (5 Cal/oz), ma fornisce il 27% della RDA per la vitamina C. Il Daikon contiene anche l’enzima attivo mirosinasi.

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