Anche se ho una leggera avversione per le olive, le uso nella ricetta perché mi piace andare sulla strada tradizionale con sapore. È un sacrificio che sono disposto a fare, haha. Tradizionalmente, i ripieni di carne per le pastelillos (empanadas) sono raccomandati per essere sul lato asciutto, ma io preferisco la mia un po’ più soda, da qui il concentrato di pomodoro extra e l’acqua aggiuntiva.
La cucina criolla (cucina tradizionale portoricana) è qualcosa che è vicino e caro al mio cuore, quindi amo il fatto di poterla condividere con tutti voi. E una volta che diventa parte della vostra normale routine, troverete il modo di adattarla e farla vostra. Questo vale per questa ricetta, riso e fagioli o qualsiasi altra cosa che condivido. Le ricette sono linee guida, specialmente quando si tratta di cucina casalinga. Falle funzionare per te. Lo faccio spesso con le ricette che mi piace fare; trovare nuovi modi per apprezzarle è sempre la parte divertente!
Per questa particolare ricetta, mi sono cimentata nel fare la pasta del pastelillo da zero. Ho usato la ricetta di Carmen Aboy Valldejuli di Cocina Criolla. E’ una ricetta di base per l’impasto della torta che utilizza l’accorciamento vegetale, ma ho anche visto ricette online che utilizzano il burro. Ho intenzione di provare quelle al prossimo giro per un sapore extra. Se non vuoi fare l’impasto, puoi sempre usare i gusci di empanada congelati di Goya. Sono venduti nella corsia dei surgelati e si trovano in genere con altri prodotti etnici. Se usi i gusci congelati, assicurati di scongelarli il giorno prima mettendoli in frigorifero. Sono super convenienti e risultano deliziosi ogni volta, sia che li friggiate o li cuociate.
Devo dire che facendo l’impasto da zero, sono stato in grado di apprezzare quanto tempo richiede questo processo. Cavolo, oh cavolo! Il lavoro dell’impasto non è uno scherzo e, fortunatamente, i pastelillos sono venuti proprio come li volevo (dopo i primi lotti che non sono stati fotografati)! In ogni caso, provate questa ricetta e vedete come vi piace. Poi, adattatela e fatela vostra!
Pieno di carne della Criolla (Picadillo)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
2-3 cucchiai di olio di canola
3 cucchiai di Sofrito semplice
1 cucchiaio di capperi, tritati grossolanamente
1 cucchiaio di olive spagnole, tritate grossolanamente
2 cucchiai di peperoni rossi arrostiti, tritati grossolanamente
1 libbra di carne magra macinata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di aglio granulare
2 foglie di alloro
1 confezione di Goya Sazón con Achiote
3 piccole patate Yukon gold, piccoli dadi*
2 tazze di acqua
Sale kosher e pepe a piacere
*Nota: per un ripieno di empanada, uso le patate. Quando uso questo ripieno di carne in un pastelón (sformato di platano) o nelle canoas (barchette di platano ripiene), ometto le patate e aggiungo una manciata di uvetta. Non mi dispiace il dolce e il salato per i piatti di plantain!
In una padella grande, ricoprire con olio di canola e portare a temperatura a fuoco medio-alto. Quindi, aggiungere il sofrito e soffriggere per 3-5 minuti e permettere al sofrito di cuocere e sviluppare il sapore. Poi, aggiungere i capperi tritati, le olive spagnole e i peperoni rossi arrostiti. Soffriggere per altri cinque minuti e aggiungere la carne macinata. Mescolare bene e rompere la carne con il dorso del cucchiaio.