Hai mai visto della roba bianca sul cioccolato che sei abbastanza sicuro non dovrebbe essere lì? Ti stai chiedendo se il tuo dolcetto è ancora sicuro da mangiare? La tua preoccupazione per questa decolorazione su una tavoletta di cioccolato o sulle gocce di cioccolato è del tutto comprensibile. Dopo tutto, nessuno vuole mangiare accidentalmente del cibo avariato. Quindi, qual è il problema?
I ricercatori sanno da un po’ che questa roba bianca sul cioccolato è in realtà chiamata “fioritura”. Ci sono due tipi di fioriture che possono colpire il vostro dolce preferito, e nessuno dei due ha niente a che fare con i fiori. Il primo tipo è chiamato fioritura di grasso. Questo fenomeno è causato dal grasso liquido come il burro di cacao che migra attraverso il cioccolato e si cristallizza sulla superficie della caramella, secondo l’American Association for the Advancement of Science. Succede più spesso con il cioccolato che ha una qualità porosa dopo essere stato fatto, o con il cioccolato che è stato conservato in condizioni troppo fredde o troppo calde. Psst: La ricerca mostra che 64,4 gradi Fahrenheit è il punto dolce quando si tratta di evitare questo fastidioso problema.
Il secondo tipo di fioritura sul cioccolato è chiamato fioritura di zucchero. Questa decolorazione è causata dalla separazione dei cristalli di zucchero nel tuo dolce piuttosto che dal grasso liquido, secondo l’American Ceramic Society. La fioritura dello zucchero avviene tipicamente a causa dell’umidità, suggeriscono gli studi. Quindi, per prevenire la fioritura dello zucchero sul cioccolato, è importante assicurarsi di non conservarlo in un luogo umido. Suggerimento: il tuo frigorifero può essere un ambiente sorprendentemente umido, quindi probabilmente non è il posto migliore per i tuoi dolci. Uno spazio fresco e asciutto come la dispensa o un armadio sarebbe un’opzione molto migliore.
Può essere un po’ difficile all’inizio distinguere la fioritura di grasso da quella di zucchero, ma alcuni esperti di cioccolato dicono che la fioritura di zucchero tende a sembrare più irregolare e granulosa, mentre la fioritura di grasso sembra semplicemente morbida e fa apparire il cioccolato meno lucido.
In entrambi i casi, sarete felici di sapere che entrambi i tipi di fioritura sono commestibili, quindi di solito si può mangiare cioccolato fiorito senza paura di nuocere alla vostra salute. Tuttavia, vale la pena tenere a mente che questo cioccolato probabilmente non sarà il trattamento più bello o più gustoso che abbiate mai mangiato, quindi potrebbe non essere la scelta migliore per servire una folla.
Non c’è modo di “riparare” il cioccolato che è già fiorito, ma questo non significa che dovete buttarlo nella spazzatura se l’aspetto vi dà fastidio. Basta sciogliere il cioccolato in una ricetta che richiede la cottura, come i nostri biscotti al burro di arachidi con gocce di cioccolato in 15 minuti. Vi dimenticherete di quel residuo una volta che i biscotti saranno usciti dal forno.
Buon appetito!
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