Il lievito in polvere aumenta il volume e alleggerisce la consistenza dei prodotti da forno. È un agente lievitante secco fatto da una miscela di carbonato o bicarbonato, un acido debole e un riempitivo. Quando si combina con un liquido, il lievito crea una reazione acido-base, che rilascia anidride carbonica nella pastella o nell’impasto. Questo provoca bolle, facendo espandere e lievitare la miscela umida.
Fatti veloci
- Origini: Sviluppato a metà degli anni 1880
- Varietà: Ad azione singola e doppia
- Durata di conservazione: da 9 a 12 mesi
Cos’è il lievito?
Il lievito in polvere è un agente lievitante chimico usato per la cottura. È poco costoso e ha una lunga durata di conservazione. Il lievito in polvere comprende tre ingredienti: un acido, una base e un ingrediente tampone. Si ottiene combinando questi tre ingredienti in proporzioni uniche e poi confezionandoli.
Polvere da forno vs. bicarbonato
Il bicarbonato e il lievito in polvere sono agenti lievitanti che fanno lievitare i prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio è alcalino, quindi viene attivato combinandolo con un acido come l’aceto o, più comunemente nella cottura, il latticello. Quando questo accade, produce gas CO2, che dà la spinta ai muffin.
Il bicarbonato di sodio funziona in modo simile perché il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio più un ingrediente acido. Finché la polvere rimane asciutta, i due ingredienti rimangono separati. Ma quando si aggiunge un liquido, gli ingredienti acidi e alcalini si combinano e producono anidride carbonica.
Diverse marche di lievito in polvere usano formule diverse, e non tutte includono lo stesso componente acido. Ma il cremor tartaro è comunemente usato come acido, ed è un ingrediente che si può comprare nella sezione delle spezie o della pasticceria di quasi tutti i negozi di alimentari. Quindi, se hai il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro, puoi fare il tuo lievito in polvere in pochi secondi.
Ma qualsiasi cosa tu faccia, non cercare di sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere. Non funzionerà.
Varietà
Ci sono lieviti in polvere ad azione singola e doppia. La maggior parte dei lieviti in polvere commerciali sono a doppia azione, perché rilasciano parte del loro gas non appena gli ingredienti umidi e quelli secchi si uniscono, e poi il calore del forno o della piastra innesca il rilascio di ancora di più. Questo è il motivo per cui dovreste lasciare riposare la vostra pastella per 20 minuti per dare ai grumi la possibilità di dissolversi.
Se fate il lievito in polvere in casa, c’è solo un rilascio di gas quando gli ingredienti sono mescolati, non durante la cottura. Questo significa che non hai il lusso di lasciare la tua pastella a riposare. Piuttosto, una volta che l’hai mescolata, devi metterla subito in forno. Pertanto, il lievito in polvere fatto in casa è meglio per il pane veloce, i muffin e simili, piuttosto che per i pancakes o i waffles. Funzionerà ancora per pancakes e waffles, ma hai meno margine di manovra quando si tratta di lasciar riposare la pastella mentre cucini.
Usi del lievito in polvere
Il lievito in polvere è usato come agente lievitante nei prodotti da forno. Può anche essere usato come agente di pulizia per oggetti domestici. Se scade, significa solo che gli agenti lievitanti non funzionano bene, ma puoi ancora usarlo come faresti con il bicarbonato di sodio.
Come cucinare con il lievito in polvere
Segui la tua ricetta di prodotti da forno e usa la quantità di lievito in polvere richiesta. Se hai bisogno di fare il tuo, misura 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 2 cucchiaini di cremor tartaro in una ciotola e mescola fino a quando non sei completamente combinato.
Se hai bisogno di più, puoi semplicemente raddoppiare la ricetta. Se hai bisogno di conservarlo per qualche motivo, basta aggiungere un cucchiaino di amido di mais (in modo che non si raggrumi), e conservarlo in un contenitore ermetico.
Che sapore ha il lievito?
Il lievito in polvere non è tossico e ha un sapore leggermente amaro. Non dovrebbe essere mangiato nella sua forma in polvere. È fatto per essere mescolato ad altri ingredienti.
Sostituzioni al lievito in polvere
Se non hai il lievito in polvere, puoi fare il tuo. Puoi anche sostituirlo con yogurt normale, latticello, succo di limone, aceto o melassa.
Ricette con lievito in polvere
Il lievito in polvere è un ingrediente chiave in molti prodotti da forno. Prova alcune di queste:
- Biscotti in polvere per due
- Torta Streusel tedesca con ciliegie
- Biscotti al cioccolato
Dove comprare il lievito in polvere
Puoi comprare il lievito in polvere in qualsiasi negozio di alimentari nella corsia dei dolci. Un contenitore da 8 once di solito costa meno di $2. Per le dimensioni all’ingrosso, acquistare quantità maggiori da un negozio di forniture per ristoranti o da un magazzino.
Conservazione
Il lievito in polvere deve essere conservato in un contenitore sigillato in un luogo buio e asciutto come una dispensa. Prestare attenzione alla data di scadenza. Una volta che il lievito in polvere ha superato la sua data, puoi usarlo come bicarbonato di sodio. Puoi facilmente testare se il tuo lievito è ancora attivo. Versa 1/2 cucchiaino di lievito in una tazza e aggiungi 1/3 di tazza di acqua calda. Se la miscela fa delle bolle intense, il lievito è ancora buono. Se non ci sono bolle intense, il lievito è scaduto.
The Spruce / Julie Bang
Nutrizione e benefici
Un cucchiaino di lievito in polvere ha zero calorie e 20.Fornisce una piccola quantità di calcio alla vostra dieta.