Farro è un antico cereale integrale con benefici dietetici, ma è derivato dal grano, quindi non è senza glutine. Questa guida informativa spiega cos’è il farro, come scegliere la varietà giusta, le tecniche di cottura, le informazioni nutrizionali e le ricette da provare.
Cos’è il farro e perché dovrebbe essere sempre presente nella tua dispensa? Beh, se stai cercando di aggiungere cereali integrali, proteine e fibre alla tua dieta, allora questo grano antico è una scelta conveniente e sana. È uno dei più antichi cereali coltivati, scoperto inizialmente nella mezzaluna fertile del Medio Oriente. Il farro Grano è il grano originale da cui sono derivati altri cereali. Più comunemente viene coltivato in Italia nelle regioni Lazio, Umbria, Toscana, Marche e Umbria.
Il farro ha la forma del riso con una tonalità marrone dorato e ha un sapore di nocciola. Ha anche una consistenza gommosa una volta cotto. Il farro è facile da preparare e si sposa bene con una varietà di pasti, come zuppe, insalate, contorni o anche una colazione calda. Impariamo come i cuochi di casa possono usare questo ingrediente versatile per aggiungere sapore e nutrizione alle ricette.
Come scegliere il farro
Ti sorprenderà sapere che il farro è disponibile in tre diverse specie di grano decorticato con gusti diversi:
- Einkorn – (Triticum monococcum) alias farro piccolo.
- Emmer – Comunemente venduto negli Stati Uniti (Triticum dicoccum) alias farro medio.
- Farro – (triticum spelta) alias farro grande.
Tuttavia, il criterio di selezione che più influenzerà il gusto, il tempo e la nutrizione del grano è come viene lavorato. Ecco la differenza tra i prodotti e la loro etichettatura:
- Farro intero: Il chicco viene lasciato intatto, conservando più nutrienti per porzione. Ha un sapore più forte, più masticabile e richiede il tempo di cottura più lungo. Spesso l’ammollo di questi grani interi durante la notte in acqua aiuta ad ammorbidire la pula in modo che si cuocia più velocemente. Di solito questo richiede più di 30 minuti di cottura.
- Farro semi-perlato: Una parte della crusca viene rimossa dal chicco, ma contiene ancora una parte della fibra.
- Farro perlato: Tutta la crusca e la pula esterna è stata rimossa, ma contiene ancora una parte di fibre. Il tempo di cottura è il più veloce per questo prodotto, meno di 30 minuti.
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Come cucinare il farro
Il farro assorbe facilmente i sapori, quindi è possibile cucinare questo cereale con sostanze aromatiche come erbe, le verdure o i brodi e le scorte per aggiungere più complessità. Se si vuole esaltare il sapore di nocciola, i chicchi non cotti possono essere tostati in una padella prima di aggiungerli al liquido caldo. Ci sono due metodi standard per cucinare il farro:
- Metodo del riso: Molto simile alla preparazione del riso, il chicco viene cotto a fuoco lento in una pentola chiusa fino a quando l’acqua viene assorbita e diventa tenera ma non molliccia. In genere sono necessarie circa due parti di acqua per cuocere 1 tazza di farro crudo. Questo processo funziona bene con i prodotti di farro perlati.
- Metodo della pasta: Bollita in abbondante acqua salata, fino a raggiungere una consistenza al dente. Il farro viene poi scolato per asciugare e mantenere i grani separati.
Le indicazioni del produttore daranno la migliore indicazione del tempo di cottura e dei rapporti dei liquidi. Assicurati solo di pianificare nel caso in cui tu prenda la varietà intera. La resa tipica di 1 tazza di farro essiccato è di 3 tazze di grani cotti.
Quanto è sano il Farro?
I benefici chiave del consumo di farro sono che è un’eccellente fonte di fibre alimentari, proteine e ferro per porzione. Secondo l’USDA Branded Food Products Database, una porzione da 1/4 di tazza di farro perlato essiccato contiene 170 calorie, 7 grammi di proteine, 1 grammo di grassi, 35 grammi di carboidrati, 5 grammi di fibre e 2,3 mg di ferro.
È importante notare che se sei sensibile al glutine, il farro non è raccomandato poiché deriva dal grano. Con tutti i benefici nutrizionali, è il momento di far bollire quelle pentole in modo da poter aggiungere il farro al vostro prossimo pasto!
Ricette con il farro
- Insalata di farro con verdure a radice
- Succo di farro con verdure dell’orto
- Stufato italiano di fagioli bianchi con salsiccia