Cortado (dallo spagnolo cortar, noto come “Tallat” in catalano, “Pingo” o “Garoto” in Portogallo e “noisette” in Francia) è un espresso “tagliato” con una piccola quantità di latte caldo per ridurre l’acidità. Il rapporto tra caffè e latte è tra 1:1 – 1:2, e il latte viene aggiunto dopo l’espresso. Il latte cotto a vapore non ha molta schiuma, ma molti baristi fanno un po’ di micro schiuma per fare la latte art. È popolare in Spagna e Portogallo, così come in tutta l’America Latina, dove viene bevuto nel pomeriggio. A Cuba è conosciuto come cortadito. Di solito viene servito in un bicchiere speciale, spesso con una base ad anello di metallo e un manico di filo metallico. Ci sono diverse varianti, tra cui cortado condensada o bombon (espresso con latte condensato) e leche y leche (con latte condensato e panna sopra).
Cortado
Differenze
È talvolta importante distinguere il cortado dal caffè macchiato italiano, che è tradizionalmente un espresso con l’aggiunta di una piccola quantità di schiuma/latte vaporizzato (meno di 1:1), anche se nell’uso moderno americano un macchiato usa spesso proporzioni 1:1 e differisce da un cortado principalmente per avere più schiuma, essendo un piccolo latte. Il cortado dovrebbe sempre essere servito in un bicchiere da 150-200 ml (5-7 fl oz) e il latte dovrebbe essere solo cotto a vapore; forse un po’ di schiuma si deposita in cima ma l’essenza della bevanda deve essere latte cotto a vapore. Il Cortado è più simile a un cappuccino meno schiumoso di un espresso macchiato. Si distingue dalla variante americana del cafe au lait, che è una normale base di caffè e latte caldo, il cortado è fatto con espresso e latte cotto a vapore.
Una bevanda simile in Australia è conosciuta come Piccolo Cafe Latte, o semplicemente un Piccolo in breve. Si tratta di un singolo colpo di espresso in un bicchiere da machiatto, che viene poi riempito con il latte cotto a vapore nello stesso modo di un caffellatte. Il risultato è una bevanda di 90 ml, con un rapporto di 1:2 tra caffè e latte cotto a vapore, e circa 5 mm di schiuma in cima. Una bevanda più lunga, popolare in Portogallo, è il galão, che usa proporzioni di 1:3 ma è altrimenti simile a un cortado.