Il costo primario è un indicatore chiave di performance.
Sapevi che il tuo costo primario è uno dei numeri più importanti che devi conoscere?
È quello che ti aiuta a controllare le perdite e a migliorare i tuoi profitti. Se non conosci il tuo primo numero, ti ritrovi con costi incontrollati di cibo, bevande e manodopera che alla fine segnano la fine del tuo ristorante.
Perché gli sprechi, il cibo avariato, i furti e l’eccesso di personale possono causare enormi problemi al tuo ristorante, vale la pena di tenere sempre sotto controllo il tuo primo costo. (tweet this)
Guardiamo il nostro consiglio finanziario e come calcolare il costo principale del tuo ristorante.
Che cos’è il costo principale?
Primo, definiamo questo termine.
Il costo principale è fondamentale per il tuo ristorante. È il totale generale dei costi totali delle merci vendute (inclusi i costi di cibo e liquori) e il costo totale del lavoro.
Come calcolare il costo primario
Per calcolare il costo totale delle merci vendute, si parte dall’inventario iniziale, lo si aggiunge all’acquisto totale per il periodo (per esempio, un mese), poi lo si sottrae dall’inventario finale.
Questo ti dà il costo totale di tutto ciò che hai venduto in quel mese.
Quando si tratta del costo totale del lavoro, questo include i salari dei tuoi dipendenti, le loro tasse totali, i benefici, e qualsiasi assicurazione che paghi.
Non vuoi fermarti qui, però. Hai un’altra equazione per ottenere la percentuale reale, confrontando il tuo costo principale con il totale delle vendite. È così:
Costo primario diviso per le vendite totali = Costo primario come percentuale delle tue vendite
Esempio di costo primario
Aiuta a inserire qualche numero in queste formule per capire meglio il tuo costo primario.
In questo esempio, guardiamo i costi per un mese. Ecco i passi:
Stampa un rapporto del tuo costo totale delle merci. Trovi che è $50.000.
- Stampa un rapporto del tuo costo totale del lavoro più tasse, assicurazione, ecc. Trovi che è $5,000.
- Poi, usa l’equazione sopra.
Costo totale delle merci + costo totale del lavoro = Costo primario
$50,000 + $5,000 = $55,000
Costo primario = $55,000
Questo era abbastanza facile perché stai solo aggiungendo le due spese. Se non sei sicuro di dove trovare questi numeri, controlla con il tuo contabile.
Ora è il momento di calcolare il tuo costo principale come percentuale complessiva delle tue vendite.
- Guarda il tuo rapporto sulle vendite e trova le tue vendite totali per il mese. Trovate che sono $100.000.
- Poi, usate la seconda equazione di cui sopra.
Costo primario diviso per le vendite totali = Costo primario come percentuale delle vostre vendite.
Costo primario = $55.000
Vendite totali = $100.000
$55.000/$100.000 = 55%
Il tuo costo primario come percentuale delle tue vendite è 55%.
Si raccomanda una revisione settimanale del costo principale del tuo ristorante.
Qual è il costo principale ideale del ristorante?
Il nuovo costo principale ideale nel 21° secolo è il 55%. Questo può sembrare scoraggiante per molti proprietari di ristoranti, ma è possibile.
Molti esperti raccomandano un costo di base del 55% perché questo ti lascia il 45% delle vendite per coprire i costi operativi e realizzare un profitto.
Per il miglior successo e un miglior costo di base, vuoi vendite più alte accoppiate a un minor costo delle merci e del lavoro. Quindi, un costo primario tra il 55-60% è un obiettivo realistico per molti ristoranti. (tweet this)
Non è una ricetta per il successo se si scende sotto il 50% perché potrebbe significare diverse cose spiacevoli:
- Il tuo costo del cibo è troppo alto.
- La qualità del tuo cibo è cattiva.
- Potresti far pagare troppo il tuo cliente.
- Può darsi che tu abbia troppo personale e che lavori troppo per il tuo team.
Se il tuo costo principale supera il 70%, può essere quasi impossibile essere redditizio perché quello che rimane va alle spese. Non rimane nulla per i profitti.
L’importanza di monitorare il tuo costo principale
Le migliori pratiche dicono che dovresti calcolare i tuoi costi principali settimanalmente. Vuoi anche guardare all’anno in corso, in modo da avere una visione d’insieme.
Ci sono diverse ragioni importanti per monitorare il tuo costo principale su base regolare.
In primo luogo, queste sono le tue spese più grandi – il tuo costo totale delle merci e il tuo lavoro. Senza entrambi, non hai un ristorante.
Secondo, i costi principali fluttuano. I costi del cibo e della manodopera cambiano a seconda delle stagioni e per una serie di ragioni. Poiché nessun mese è esattamente lo stesso, è necessario monitorare il costo primario, in modo da non essere sorpresi e incapaci di recuperare.
Terzo, monitorare il costo primario in modo da poterlo controllare. Per esempio, se è bassa stagione, puoi ridurre il costo del lavoro facendo turni con meno persone. Potresti anche scoprire che i tuoi costi alimentari aumentano. In tal caso, puoi cambiare fornitore o fare acquisti altrove.
Poi, vuoi conoscere il tuo costo principale perché il tuo intero ristorante è in gioco. Il tuo costo primario influisce su tutto, dai prezzi del menu, al controllo dell’inventario, alle assunzioni, alla programmazione del personale, al budget di marketing e molto altro.
Inoltre, monitorandolo, puoi creare un menu migliore con prezzi basati sul tuo costo primario. Evidenzia le tue voci di menu più redditizie, abbassa il costo dei tuoi ingredienti e aumenta leggermente i tuoi prezzi per un migliore successo.
Infine, monitora il tuo costo principale in modo da capire in ogni momento quanto è redditizio il tuo ristorante. Per esempio, potresti avere una settimana negativa che viene recuperata nelle due settimane successive.
Monitorando il tuo costo principale, sai qual è il tuo margine di profitto, e puoi fare aggiustamenti se necessario.
Pensieri finali
I proprietari e i manager dei ristoranti devono tenere sotto controllo il loro costo principale. È uno dei tuoi indicatori di performance più preziosi e può aiutarti a vedere dove puoi migliorare.
È vitale che tu conosca questo numero se vuoi crescere e scalare il tuo ristorante. Scoprirai che la gestione di un ristorante di successo è una linea sottile tra il concentrarsi sull’aumento delle vendite e il cercare di mantenere bassi i costi.
Quando conosci la differenza tra i due, hai un ristorante di successo. Conoscere il tuo costo principale e rimanere aggiornato su di esso è come decifrare la differenza e spingere il tuo ristorante in avanti.
Infine, per capitalizzare veramente il tuo costo principale del ristorante, guarda un esperto di contabilità per un aiuto. Anche tu vuoi essere su un sistema di contabilità per competenza.
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Immagini: Ibrahim Rifath e William Iven su Unsplash