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Chi conduce una vita frenetica e cucina spesso in fretta apprezzerà qualsiasi trucco da cucina che faccia risparmiare tempo. La pentola a pressione è il gadget numero uno per chi vuole tagliare a fette il tempo di cottura di carne, legumi e salse.
Dalle costolette che si staccano dall’osso, allo stufato, alla casseruola o al brasato, una pentola a pressione può ottenere grandi risultati in meno di un’ora. Un risotto può essere in tavola in metà del tempo abituale, con pochissimo rimescolamento.
La velocità non è l’unico vantaggio delle pentole a pressione: preservano anche le sostanze nutritive e le vitamine, oltre ad essere un modo più economico di cucinare.
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Se pensi ancora alle pentole a pressione come a quella pentola che sferraglia sul fornello, sul punto di far saltare una guarnizione, allora ripensaci. Le pentole a pressione di oggi sono state aggiornate e sono semplici da usare.
– Ci sono alcuni modelli high-tech sul mercato che sono dotati di timer staccabili e sistemi easy-lock. Sono buone, ma noi troviamo più versatile una pentola semplice e di buona qualità con un manico lungo, perché si può usare anche come una grande casseruola.
– Tutte le pentole a pressione funzionano sullo stesso principio, ma possono differire enormemente nel prezzo. Poiché una pentola a pressione è solo un’estensione di una casseruola, si applicano gli stessi punti di qualità. In generale, i modelli più costosi sono realizzati in metallo di migliore qualità e hanno una base più spessa.
– Le pentole a pressione sono di varie dimensioni, ma dato che sono ideali per la cottura in serie, non ha senso comprarne una più piccola di 5 litri.
– Quella che uso a casa per la mia famiglia di quattro persone è la pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic Inox da 5 litri di fabbricazione svizzera (169,95€ – Kuhn Rikon). È abbastanza grande per un pollo intero o per fare abbastanza stufato per 12 porzioni.
– Vale la pena di comprare un sottopentola o un cestello per la cottura a vapore, in modo da poter cucinare anche ingredienti che non devono essere a contatto diretto con il liquido, come un budino al vapore.
Come usare una pentola a pressione
Mentre sono preziose quando si tratta di brasare, stufare e trasformare tagli di carne duri, e cucinare da zero ingredienti come i legumi secchi, le pentole a pressione hanno meno successo con cibi delicati come il pesce o le verdure verdi, perché usano un calore così alto. Ci sono però dei modi per aggirare il problema. Puoi aggiungere il pesce al tuo piatto alla fine del tempo di cottura (facendolo sobbollire dolcemente senza pressione), dopo che gli altri ingredienti sono finiti, per esempio.
– Con le ricette della pentola a pressione, tutti i tempi di cottura dovrebbero essere presi solo da quando il livello di pressione viene raggiunto, a quel punto dovresti abbassare il calore ma cercare di mantenere lo stesso livello di pressione per il tempo indicato. Questo può comportare l’aumento e la diminuzione del calore durante il processo di cottura o lo spostamento della pentola su anelli di gas di dimensioni diverse.
– Ricorda che la cottura a pressione è un metodo di cottura umido e non dovresti mai provare a cucinare qualcosa in una pentola a pressione senza uno strato di almeno 2 cm di liquido sul fondo.
– Le pentole a pressione sono ottime per gli stufati e per rendere teneri i tagli più duri, ma il liquido utilizzato non si riduce durante la cottura, quindi preparati a cuocere a fuoco lento per intensificare il sapore una volta tolto il coperchio.
– Affinché una pentola a pressione funzioni, è necessario che ci sia spazio per la formazione della pressione da parte del vapore, quindi non riempirla mai più della metà.
– Nelle pentole a pressione da cucina, ci sono due modi per rilasciare la pressione. In primo luogo, si può lasciare che la pressione scenda naturalmente, il che significa che il cibo continua a cuocere mentre la pressione scende. Quando vuoi che la pressione scenda velocemente, metti la pentola sotto il rubinetto freddo.
Come si risparmia
– Il cibo cuoce in circa un terzo del tempo normale, quindi usi meno carburante.
– Se preferisci tagli di carne più economici a quelli più veloci da cuocere (e più costosi), è qui che la tua pentola a pressione ti aiuterà, stufando o brasando in circa lo stesso tempo che serve per arrostire o friggere.
– Le pentole a pressione sono ideali per cucinare da zero ingredienti molto economici come fagioli secchi e legumi – risparmiando sulle varietà cotte o in scatola.
Consigli per l’uso della pentola a pressione
È essenziale usare il timer, perché il cibo cuoce così velocemente che solo uno o due minuti possono fare la differenza tra un piatto perfetto o rovinato – soprattutto quando si cucina con le verdure.
Prova una delle nostre ricette in pentola a pressione…
Lemonia di gamberi & risotto ai piselli
La pentola a pressione offre il risotto più cremoso senza doverlo mescolare continuamente, e richiede solo 20 minuti di cottura.
Costine asiatiche con insalata di erbe
Le pentole a pressione rendono leggero il lavoro di tagli economici come le costolette, e brasarle con sapori asiatici rappresenta un cambiamento rispetto alla norma.
Le migliori pentole a pressione
Leggi la nostra recensione completa delle pentole a pressione per trovare altri prodotti consigliati. Ecco alcuni dei nostri migliori acquisti…
Pentola a pressione MyPot di Morphy Richards
Discutere se acquistare una pentola a pressione, per riso o lenta? La MyPot soddisfa tutte e tre le esigenze. Per la cottura a pressione, è possibile selezionare le preimpostazioni o andare manuale, e ci sono una varietà di tabelle di cottura e ricette per iniziare. Essendo digitale, si inserisce nel muro piuttosto che stare sul piano cottura.
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Instant Pot Duo
L’Instant Pot è un prodotto moltohyped and much-discuted electronic cooker that can make everything from yogurt to hummus. La funzione principale è la cottura a pressione, anche se cuoce anche a fuoco lento, a vapore e in padella. Ci è piaciuto che cuoce legumi secchi molto rapidamente e tagli di carne duri in 30 minuti – e poiché fa il lavoro di diversi apparecchi, libera spazio in cucina. Abbiamo messo un Instant Pot alla prova – scopri le nostre scoperte, più le idee di ricette Instant Pot.
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Tu usi una pentola a pressione? Ci piacerebbe sapere come la usi.