È possibile acquistare cipolle perlate in diverse forme: crude e in un sacchetto, pelate e congelate, o pelate e messe in salamoia in un barattolo. Tutte hanno i loro usi. Acquistarle crude e non sbucciate ti dà la massima libertà, ma devi sbucciarle, e sbucciare una cipolla piccola non è affatto come sbucciare una cipolla grande.
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Siccome c’è solo tanta cipolla in una cipolla perla, la maggior parte delle persone desidera tenerla intera, sia per arrostire che per mettere in salamoia. Questo significa che il solito modo di fare “affettare a metà e tagliare il gambo, poi togliere la pelle” non funziona. Infatti, la prima cosa da fare è tagliare la radice, che di solito è una cattiva strategia per sbucciare le cipolle.
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Per sbucciare con successo una cipolla perlata, dovete pensarla come un pomodoro, e con questo intendo che dovete sbollentarla. Basta tagliare i piccoli gambi di ogni cipolla che vuoi sbucciare, immergere le cipolle in acqua bollente per 30 secondi, poi immergerle immediatamente in un bagno di ghiaccio. Lasciatele raffreddare per circa un minuto, poi spremete l’estremità del gambo della cipolla per rivelare una cipolla perla perfettamente sbucciata e pronta per arrostire, stufare o mettere in salamoia nell’acquavite. (Conservare le piccole bucce per il brodo. Anche se sono piccole, hanno ancora una grande quantità di sapore.)
Avvertenza
Claire è Senior Food Editor di Lifehacker e una nota appassionata di grasso d’anatra. Vive a Portland, Oregon, con un gatto leggermente ostile.