Sto condividendo i miei migliori consigli su come ottenere torte umide. È una domanda che mi viene fatta spesso. Come faccio a rendere le torte umide. Beh, è davvero possibile fare delle torte da zero che risultino effettivamente umide.
Questa domanda sembra venire fuori abbastanza spesso. È una battaglia continua per far sì che le tue torte escano umide e rimangano tali.
Ci sono una moltitudine di modi per assicurarsi di avere una torta umida e un sacco di modi per assicurarsi di finire con una torta secca. Passiamo ai consigli su come ottenere torte umide.
Prima di tutto riconoscerò l’elefante nella stanza: So che ci sono persone là fuori che odiano la parola ‘umido’. Seriamente, la odiano e la parola li disgusta. Io non la odio veramente, ma non è la mia parola preferita. Però lo capisco. Ho altre parole che non sopporto.
In realtà non ho una sola parola che odio, ma è più come se odiassi i cliché in generale. Dico che odio i cliché, ma in qualche modo finisco comunque per dirli e poi mi odio per questo 😉 Comunque, penso che siamo tutti un po’ strani a modo nostro.
Il mio punto è che mi dispiace, ma sto per dire la parola ‘umido’ in questo post un sacco di volte. Vi sto solo preparando. La sto usando perché è la parola che la maggior parte della gente usa quando fa questa domanda e francamente non sono sicuro di una parola alternativa che potrei usare. Se te ne viene in mente una, sono tutto orecchi 😉
Inoltre… c’è un video verso il fondo di questo post se sei più di un appassionato di video.
Mix vs. Scratch Cakes:
Se sei stato nel mondo della pasticceria per più di cinque minuti, sai che la battaglia tra mix cakes e scratch cakes è un argomento controverso. Non mi addentrerò troppo in profondità.
Penso che siamo tutti adulti e possiamo decidere da soli cosa ci fa comodo usare e cosa piace alla nostra famiglia, agli amici o ai clienti. Io dico a ciascuno il suo… vivi e lascia vivere (e tutto il resto).
Il motivo per cui ne parlo è che francamente è più difficile ottenere una torta umida da zero che una torta umida preparata con un mix di dolci. Ovviamente questo è dovuto al fatto che ci sono cose aggiunte al mix di torte in scatola che aiutano ad ottenere questo risultato. Non credo che molte persone abbiano problemi con le torte preparate con il preparato per torte che risultano asciutte.
Se è così, è più che probabile che stiate cuocendo troppo, o forse è solo una cattiva marca. L’intero scopo del mix in scatola è quello di ottenere un prodotto finale consistente che sia umido e soffice.
Io penso che il problema si manifesti quando la gente inizia a fare torte da zero. Dirò subito che io ADORO le torte da zero. Se avete letto la mia About Page, sapete che mia madre e il suo socio in affari si occupavano del catering dei matrimoni quando stavo crescendo.
Ho mangiato così tante torte da zero che è pazzesco. Riesco a capire la differenza tra una torta da zero e una torta mista, indipendentemente da quello che si fa a quel mix di scatole.
Ora, so che la maggior parte delle persone non sa distinguere e non è stata esposta molto alla torta da zero e questo va benissimo e non c’è nessun giudizio qui. Non sono nemmeno uno snob e uso occasionalmente i mix di scatole… la mia preferenza è solo per una torta da zero.
Il mio punto è che è possibile ottenere una torta da zero umida. Avrà lo stesso sapore di una torta preparata in scatola? No. Volete che sia così? No. Se alla tua famiglia o ai tuoi clienti piacciono gli impasti e funzionano per te, usali! Smettila di preoccupartene.
Se vuoi davvero imparare a cucinare torte da zero e sei solo frustrato da quello che hai provato finora, ti capisco. Ci sono un sacco di ricette di torte da zero che risultano asciutte e ci sono ancora più volte in cui siamo noi stessi il colpevole.
Ok, ora siamo seri. Questi consigli possono andare sia per una torta preparata in scatola che per una torta da zero, ma onestamente, sto parlando più delle torte da zero perché è lì che la gente sembra avere più problemi. A proposito, questi non sono in nessun ordine particolare perché sono tutti molto importanti.
Tip #1:
Controlla il tuo burro… è davvero burro vero?
Se la vostra ricetta richiede il burro, assicuratevi che sia a temperatura ambiente e non troppo caldo. Inoltre, faccio la domanda “è vero burro” perché molte persone comprano la margarina in stick pensando che sia burro perché sulla scatola c’è scritto “ottimo per la cottura”. No, no, no…basta pagare qualche dollaro in più e prendere il vero burro.
La margarina ha troppo contenuto di acqua e non farà altro che rovinare la consistenza della vostra torta. Usa vero burro, ti prometto che ne vale la pena.
Tip #2:
Stai usando troppa farina? Come stai misurando la farina?
Non prendere il misurino, inzupparlo nel sacchetto della farina e misurarlo in questo modo. Stai essenzialmente impacchettando la farina e questo renderà la tua misurazione sbagliata.
Prendi un misurino più piccolo e usalo come misurino, poi trasferiscilo nel misurino più grande con un cucchiaio. Oppure usa un cucchiaio grande e versa la farina nel misurino. Poi livellare la parte superiore se è necessario. Facendo in questo modo vi assicurate di non aggiungere farina non necessaria all’impasto della vostra torta.
Se volete altri consigli su come misurare correttamente gli ingredienti di una torta, guardate il mio post qui.
Tip #3:
A volte una ricetta che usa solo albumi può essere più secca. Ok, non sgridatemi…non ho detto TUTTE, ma gli albumi si asciugano e quindi alcune ricette che usano solo gli albumi potrebbero non essere così umide come quelle che incorporano i tuorli.
Ora, usare i tuorli d’uovo impedirà alla torta di essere una torta completamente bianca, quindi devi solo pesare i pro e i contro. Se avete una ricetta che richiede solo albumi, potete dimezzare la quantità e usare uova intere. In pratica, se la ricetta richiede sei albumi, usa tre uova intere e viceversa.
Ora, questo non funzionerà in tutte le ricette di torte. Per esempio, una ricetta che richiede di montare gli albumi a neve e poi di inserirli nella pastella… beh, non funzionerà usando invece le uova intere. Usa il tuo miglior giudizio su questo.
Tip #4:
Stai cuocendo troppo? Le torte alla vaniglia sembrano le più difficili da mantenere umide e devi stare molto attento al tempo di cottura. Io tendo a tirarle fuori dal forno un paio di minuti prima di quando penso che sia giusto.
Ho un intero post che approfondisce tutti i diversi modi per capire se la vostra torta è pronta. Potete trovarlo qui.
Tip #5:
Hai mescolato troppo la pastella, o l’hai mescolata in modo diverso da come richiesto dalle istruzioni?
Le torte da grattare non sono come quelle preparate con un mix di torte. Non si può buttare tutto in una ciotola e venire fuori bene. Non funziona così.
Le ricette delle torte hanno diversi metodi di miscelazione per una ragione. In realtà c’è della scienza dietro e si ottengono risultati diversi con ingredienti diversi che si mescolano in modi diversi. (Ok, forse questo suonava un po’ confuso.)
La prossima cosa è che non si vuole mescolare la pastella della torta fino a quando non è completamente liscia. Se si mescola troppo la pastella, la consistenza cambierà. Potresti ottenere una torta piatta, una torta gommosa, una torta con striature simili alla colla o una torta compatta e troppo densa.
Tutte queste cose incasinano l’umidità e la consistenza della torta. Vuoi vedere quanto tempo ci vuole per mescolare la pastella di una torta in tempo reale? Ho un post su questo con un video in tempo reale su come mescolare la pastella della torta, che potete trovare qui.
Tip #6:
Non è sempre qualcosa che avete fatto. In realtà potrebbe essere la ricetta. Ti avverto però di non dare subito la colpa alla ricetta. Le torte di scratch possono essere pignole, quindi esamina bene come hai misurato, se hai dimenticato qualche ingrediente, pensi che potresti aver mescolato troppo o in modo diverso da quanto richiesto dalla ricetta?
Non dare automaticamente per scontato che sia la ricetta. Se ci ripensi e sai che sei stato molto attento a seguire le istruzioni alla lettera e non hai sostituito nulla, allora potresti avere una ricetta che semplicemente non funziona per te.
Tip #7:
Di’ sì alla panna acida. Se avete visto una delle mie ricette, sapete che amo la panna acida. Fa qualcosa di incredibile alla consistenza della torta. Penso che faccia un mondo di differenza e aiuta davvero con l’umidità di una torta.
Non aggiungete semplicemente della panna acida alla ricetta di una torta. Questo potrebbe andare male perché potreste buttare via gli ingredienti. Dovrete trovare delle ricette che richiedono la panna acida, o forse sostituire la panna acida con parte del liquido richiesto nella ricetta. Questo è difficile da fare perché i rapporti nelle ricette delle torte sono molto particolari, quindi sappiate che andando avanti.
Ecco la mia ricetta preferita di torta da zero con panna acida: Favorite Vanilla Bean Cake
Tip #8:
Le torte all’olio sembrano essere più umide. La torta Hershey’s Cocoa è un esempio. È fatta con olio ed è MOLTO umida.
Molte delle torte fatte con la frutta come la torta di banane, la torta di mele e anche le torte di zucchine e carote sono di solito fatte con olio e sono molto umide. Ma…(sapevate che ci sarebbe stato un ma, vero?) quelle torte che usano molto olio come quella hanno o sapori forti come il cioccolato, o la frutta come le mele, le zucchine e le carote. Usare tutto olio invece del burro in una torta alla vaniglia, semplicemente non funziona così bene secondo me.
Il mio punto è che mentre le torte all’olio sono molto umide, bisogna stare attenti a sostituire gli ingredienti. L’olio non può essere sostituito ugualmente con il burro e viceversa. Se hai provato la ricetta un paio di volte e continua a venire male, forse non è la ricetta che fa per te.
Prova un’altra, ma puoi scendere in un buco nero di sostituzioni di ingredienti fino a diventare pazzo. Inoltre, per l’amore di Betsy, non sostituire l’olio con il burro in una torta alla vaniglia.
Forse avete già una meravigliosa ricetta di torta alla vaniglia che richiede l’olio, ma personalmente non ho mai assaggiato una torta alla vaniglia interamente all’olio che potesse battere una torta alla vaniglia al burro. Questi sono solo i miei due centesimi.
Tip #9:
Alcune persone usano lo sciroppo semplice sui loro strati di torta. Io non lo faccio. Non perché sia contrario, è solo che non ne ho trovato il bisogno. Alcuni giurano di usarlo però. Penso che la regina dello sciroppo semplice sia Yolanda di How to Cake It. Puoi andare qui per vedere la sua ricetta e come usarlo. Simple Syrup by Yolanda Gampp
Tip #10:
La tua torta è davvero secca, o è solo fredda? Lo so…non sto cercando di fare la saputella, ma ho davvero sentito dire che questo succede. A volte leggo i forum sulle torte e i clienti prendono davvero la torta direttamente dal frigo e ci danno dentro. Pensano che la torta sia secca, ma in realtà, ha solo bisogno di avvicinarsi alla temperatura ambiente.
Le torte fatte con il burro sono famose perché si induriscono un po’ in frigo. La maggior parte di esse, quando tornano a temperatura ambiente, sono umide come quando sono state cucinate. (Ovviamente è meglio coprire la torta in frigo)
Personalmente, non metto in frigo le mie torte. Ora, se la vostra torta ha una glassa o un ripieno deperibile, dovrete metterla in frigo, ma semplicemente usando la normale crema di burro americana non richiede la refrigerazione. Potete leggere di più sul perché “di solito” non raffreddo le mie torte qui.
Una nota veloce sui cupcakes secchi:
Tanti degli stessi principi di cui abbiamo parlato sopra si applicano anche ai cupcakes. Essendo così piccoli, però, i cupcake tendono ad asciugarsi molto più velocemente della torta. Se hai problemi con i cupcake che si seccano, dai un’occhiata a questo post del blog dove ti do i miei consigli: Keep Cupcakes from Drying Out
Pensieri finali:
Va bene, avete ascoltato tutti i miei suggerimenti (più un piccolo sproloquio qua e là), quindi ora vi lancio una sfida. Se sei nuovo alle torte da zero, la tua sfida è quella di provarne una.
Dico sempre alle persone che non è molto diverso… stai ancora seguendo le indicazioni.
Ti sfido a seguire le indicazioni senza sostituire nulla o cambiare il metodo di miscelazione. Se la ricetta dice di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, fatelo. Non buttarli nel microonde e scioglierli tutti. (Scusa, dovevo solo dirlo.)
Qui ci sono tre ricette da provare (le ho menzionate prima, ma vale la pena menzionarle di nuovo): Favorite Vanilla Bean Cake, Moist White Cake & Chocolate Butter Cake
Queste sono torte da zero. Ora, la torta alla vaniglia ha una sorta di metodo di miscelazione non convenzionale, ma non lasciate che questo vi butti giù. Basta seguire le indicazioni e non sbattere troppo la pastella. Quella ricetta è collaudata e vera, quindi se non sta venendo fuori per voi, c’è qualcosa che non va. Se questo accade, voglio che mi mandi un’email e faremo un brainstorming su ciò che non va bene. Ce la puoi fare!
Una volta che hai capito la parte della torta, la prossima è la crema di burro. Forse hai già imparato a fare la torta, ma la crema di burro ti sta dando problemi. Ho un intero post dedicato alla crema di burro liscia. Puoi trovarlo qui: How to Get Smooth Buttercream
Puoi anche trovare la mia ricetta per la crema di burro alla vaniglia qui: Vanilla Bean Buttercream
Vuoi vedere i miei consigli in formato video? Ecco qui: