Come grigliare una bistecca su una griglia a carbone

Adoro le mie griglie a carbone. Come, io davvero, davvero li amo. Li amo così tanto che possiedo 4 diversi tipi di griglie a carbone.

Mentre faccio la maggior parte della mia cucina all’aperto su di loro, la mia cosa preferita da cucinare sulla fiamma sarebbe sicuramente una bella bistecca spessa e mediamente rara.

Se non hai mai avuto una bistecca preparata su carbone, amico ti manca! C’è qualcosa nel sottile sapore affumicato che fa davvero risaltare la carne di manzo.

In questo articolo, stiamo andando a correre giù ciò che è necessario sapere per essere in grado di grigliare una bistecca impressionante su carbone.

Cosa cercare in una bistecca

Prima di andare avanti passo dopo passo su come grigliare effettivamente la tua bistecca, andiamo oltre alcune delle cose di base che devi sapere quando si tratta di scegliere la tua bistecca, e di cosa avrai bisogno prima di accendere la griglia.

Tipo di bistecca

Confessione: per anni ho vagato senza meta nella corsia della carne al supermercato, senza sapere cosa diavolo avrei dovuto comprare.

Raccoglievo diverse bistecche, le guardavo come se sapessi cosa stavo cercando (non lo sapevo), poi alla fine decidevo su qualcosa a caso.

Dio, ho cucinato delle bistecche orribili.

Se sei nuovo a cucinare bistecche e non sai cosa comprare attieniti ai classici della steakhouse. Non sbaglierai mai con i tagli T-bone/Porterhouse, striploin, filet mignon o ribeye.

Grade of Beef

Una volta che hai ristretto il taglio di manzo, devi decidere il grado di manzo che vuoi. Vedi, non tutto il manzo è creato uguale.

Tutto il manzo è classificato in base alla quantità di grasso intermuscolare che lo attraversa (le tracce di grasso bianco che vedi nella tua bistecca). Grasso = sapore, e più grasso c’è nella bistecca, più sarà saporita.

Negli Stati Uniti la carne di manzo che trovi al supermercato è tipicamente classificata come choice o select, e la choice ha più grasso della select. Potete anche fare un giro dal vostro macellaio e vedere se hanno del manzo di prima scelta, che conterrebbe una marmorizzazione ancora migliore rispetto alla scelta.

La mia raccomandazione: mai grigliare una bistecca che non sia classificata almeno come scelta.

Spessore

Quando si tratta di bistecca, tipicamente più è spessa e meglio è. Una bistecca sottile cuocerà troppo velocemente e non sarete in grado di darle una cottura adeguata all’esterno senza rischiare che sia troppo cotta all’interno.

Una bistecca che sia almeno 1″ di spessore vi permette di evitarlo.

Per bistecche molto spesse, il metodo reverse sear è un modo ancora migliore di cucinare.

Cosa vi serve

Non vi serve molto per cucinare una bistecca alla brace. Una breve lista di requisiti sarebbe:

• Griglia a carbone
• Camino & Cubo accendino
• Carbone (sia in zolle che in bricchette va bene)\
• Termometro digitale a lettura istantanea
• GrillGrates (opzionale – più su quelli in un minuto)
• Seasoning/Spice Rub
• E naturalmente, bistecca!

Guida passo dopo passo per grigliare la bistecca

Nel video qui sotto, Malcolm Reed di HowtoBBQRight spiega passo dopo passo come grigliare una perfetta bistecca al sangue ogni volta.

Diamo il resoconto.

1. Applica il condimento alla tua bistecca

Il primo passo è applicare un po’ di condimento alla tua bistecca. Malcolm raccomanda il suo condimento All Purpose che è composto da una miscela di sale, pepe e aglio.

Questi sono condimenti classici per bistecche che vanno sempre bene. Se non avete accesso al condimento AP di Malcolm, applicate semplicemente un po’ di sale, pepe e aglio di vostro gradimento.

2. Accendere la carbonella

Siccome dovete aspettare un’ora che la vostra bistecca si asciughi in salamoia, non ha senso accendere la carbonella fino a dopo aver condito la bistecca.

Caricate la vostra carbonella e accendete un accendino sotto di essa. Una volta che la carbonella è completamente incenerita, gettala nella tua griglia.

Hai un paio di opzioni su come posizionare la carbonella, a seconda dell’attrezzatura che hai a disposizione.

Se si dispone di un set di GrillGrates (più su quelli in un minuto), si può scegliere di scaricare il carbone al centro e lo spazio uniformemente in tutta la vostra griglia.

Altrimenti si può semplicemente scegliere di banca il vostro carbone a un lato della vostra griglia. In questo modo siete in grado di cuocere a fuoco diretto come da istruzioni seguenti.

Se la vostra bistecca non è finita potete metterla sul lato freddo lontano dal calore diretto ed evitare di bruciare la vostra bistecca.

3. Aggiungere altro condimento (opzionale)

Questo passo è completamente opzionale, ma potete aggiungere altro condimento grossolano ora come Montreal Steak Spice. Secondo Malcolm questo aggiungerà un ulteriore strato di sapore e migliorerà la consistenza e la crosta all’esterno della bistecca.

4. Utilizzare GrillGrates (opzionale)

GrillGrates sono un incredibile prodotto aftermarket che vi darà i migliori segni di cottura della vostra vita. Realizzati in alluminio anodizzato, i GrillGrates aumentano la temperatura della superficie della griglia, riducono le fiammate ed eliminano i punti caldi sulla griglia.

GrillGrate Set of Two 13.75′ (Interlocking) + Grate Tool

GrillGrate Set of Two 13.75″ (Interlocking) + Grate Tool

• Nuovo & Superficie di grigliatura migliorata
• IMPIANTISCE i punti caldi: Smettila di rimescolare il tuo cibo per evitare che si carbonizzi. Il design brevettato di GrillGrates elimina i flare up così comuni a tutte le griglie a gas. Le guide rialzate amplificano il calore mentre l’alluminio…
• Non si arrugginisce mai: Realizzato in alluminio anodizzato duro altamente conduttivo.

Sebbene siano opzionali, non è un segreto che Malcolm ami le sue, e le ha usate per vincere molte competizioni di bistecche.

Infatti, le GrillGrates sono così sorprendenti quando si cucina una bistecca, che sono usate da quasi tutti i concorrenti del circuito di competizioni della Steak Cookoff Association.

5. Posizionare sulla griglia e cucinare

Una volta che la carbonella è finita, scaricare la canna fumaria e posizionare la griglia di cottura sulla griglia.

1. Lasciare che la griglia si riscaldi – si vuole che sia almeno 500°F.
2. Posiziona le tue bistecche sulla griglia e rimetti il coperchio.
3. Dopo due minuti, ruota le bistecche di 90°; questo ti darà dei segni di cottura perfetti.
4. Dopo altri due minuti, girarle.
5. Dopo i successivi 2 minuti, ruotarle di altri 90° per gli ultimi 2 minuti di cottura.

Si noti che il tempo di cottura può variare. A seconda dello spessore della vostra bistecca, la temperatura di cottura a livello della griglia, e così via, la vostra bistecca potrebbe cuocere più velocemente o più lentamente di quanto abbiamo spiegato.

Consigli per una perfetta bistecca alla griglia

A parte i consigli e i metodi che Malcolm condivide sopra, ecco alcuni semplici consigli per assicurarvi di servire una bistecca di qualità, ogni volta.

Utilizzare una salamoia secca

La salamoia secca è il processo di applicazione del sale alla carne prima di cucinarla.

Quando si salano le parti esterne della carne, il sale richiama l’umidità dalla carne che poi dissolve il sale, prima di essere riassorbita nella carne. Questo ci dà una bistecca più succosa e saporita.

Si può usare solo il sale, o si può fare come Malcolm nel video e usare un rub che contiene sale.

Utilizzare un termometro

Non posso dirlo abbastanza. Usate un termometro digitale di qualità a lettura istantanea. Io ho un Thermapen Mk4 e non lo raccomando mai abbastanza.

Controlla la tua bistecca mentre la cuoci per essere sicuro di sapere quando è quasi pronta e per assicurarti di non cuocerla troppo.

Riposare la bistecca?

Alcune persone giurano che bisogna far riposare la bistecca per permettere ai succhi interni di depositarsi. Tendo a non essere d’accordo.

Meathead di AmazingRibs.com ha fatto un lavoro incredibile per sfatare questo mito sul suo sito web.

Mentre tecnicamente sì, si può perdere un po’ più di succo dalla bistecca se la si toglie dalla griglia e la si taglia immediatamente in una dozzina di pezzi, questo non è probabilmente ciò che accadrà realmente quando si cucina una bistecca da servire e mangiare.

Quello che probabilmente accadrà, è che porterete la bistecca in cucina, poi prenderete 2 – 5 minuti per preparare i lati, spegnere la griglia/chiudere le bocchette della griglia, e sedervi. Poi affetterete la vostra bistecca un morso alla volta.

Per riassumere

Come abbiamo detto, non è molto difficile fare delle bistecche incredibili nella comodità della vostra casa. Puoi prendere una nuova griglia Weber Kettle a poco prezzo e, dopo un rapido viaggio al negozio di alimentari, puoi cucinare deliziose bistecche nel tuo patio in pochissimo tempo.