Non c’è niente di più confortante di una lasagna, secondo me; morbide sfoglie di pasta, tradizionalmente a strati con ragù, besciamella e Parmigiano-Reggiano, ma ci sono molte varianti – comprese incredibili versioni vegetariane, piene di prodotti di stagione.
È un malinteso comune che fare le lasagne da zero a casa richieda tempo e lavoro, ma non è sempre così, soprattutto se si preparano alcuni dei componenti in anticipo. Puoi anche usare gli avanzi di carne arrostita per fare un ragù più veloce, o la ricotta al posto della salsa bianca.
Le lasagne di carne tradizionali
Un ragù davvero autentico è meglio farlo con gli avanzi di carne arrostita. Se non ne avete a portata di mano, provate a cuocere a fuoco lento alcuni stinchi di manzo e pancetta di maiale sminuzzati, insieme a cipolle, sedano, carote, aglio e pomodori. Più a lungo cuoce, più è buono. Si può facilmente preparare in una pentola a fuoco lento in anticipo.
Puoi anche usare carne macinata, come maiale e manzo, insaporita con pancetta, vino rosso e molte erbe per fare questo versatile ragù di carne. Per qualcosa di completamente diverso e un po’ indulgente, queste lasagne croccanti all’anatra sono fatte tagliuzzando la carne di un’anatra intera arrosto e creando un ragù con vino rosso, pomodori, maggiorana fresca e spinaci. Il tutto viene ricoperto da una tradizionale salsa bianca e sormontato dal ‘pangrattato’, che è fatto con pane raffermo o pangrattato. Questo è un vero lavoro d’amore, ma ne vale la pena se stai sfamando una folla o se fai catering per un’occasione speciale.
Lasagne vegetariane
Le versioni vegetariane non solo sono ricche di sapori e consistenze eccitanti, ma sono spesso più veloci da preparare perché la salsa non ha bisogno di un tempo di cottura così lungo.
Per una cena veloce in famiglia, preparo spesso delle lasagne dolci ai porri, alla ricotta e al pomodoro. Non c’è nemmeno bisogno di fare una salsa bianca per questa: basta mescolare una vaschetta di ricotta di buona qualità per fare lo strato cremoso di porri, cipolle e spinaci freschi. Mi piace aggiungere le mie zucchine affettate e arrostite. Basta affettarle, condirle con olio d’oliva e grattugiare un po’ di scorza di limone, prima di cuocerle per dieci minuti in un forno preriscaldato (che si può lasciare in funzione una volta che sono pronte per cuocere le lasagne finite poco dopo).
Le verdure arrostite in generale funzionano particolarmente bene nelle lasagne vegetariane. Provate sia strati sottili che pezzi più grossi di melanzane grigliate, peperoni misti, zucchine, cipolle e zucca butternut, a strati con una semplice salsa bianca e besciamella.
Potete anche preparare questa ricetta in anticipo, mettendo le lasagne in piatti da forno o mini contenitori di alluminio e congelandole. Si conserva bene nel freezer fino a tre mesi.
Come fare gli strati delle lasagne
Per costruire gli strati delle lasagne, tieni gli ingredienti e le salse pronti e a portata di mano. Mi piace usare fogli di lasagne fresche, che si possono comprare nella sezione della pasta fresca al supermercato – possono andare direttamente dentro e non c’è bisogno di precuocere i fogli di pasta.
Iniziare stendendo uno strato di salsa a base di pomodoro (una semplice salsa di pomodoro o il ragù pre-fatto) sul fondo del piatto. Poi, aggiungi un singolo strato di fogli di pasta. Poi, aggiungi uno strato di salsa bianca, seguito da un altro strato di pasta. Continuate ad alternare la salsa di pomodoro, le sfoglie di lasagne e la salsa bianca fino ad arrivare in cima al piatto, o fino ad esaurimento delle salse!
Finite le vostre lasagne con uno strato di salsa a base di pomodoro o con la salsa bianca – quella che vi è rimasta – e poi grattugiate sopra abbondante Parmigiano-Reggiano. Un condimento extra comune è la mozzarella stracciata, che crea un delizioso strato di formaggio fuso in cima.
Le lasagne sono sempre cotte in forno, quindi assicurati di ricordare di preriscaldare il forno a circa 200°C/400°F/gas 6. È meglio coprire le lasagne con la carta stagnola per i primi trenta minuti e poi rimuovere la carta e cuocere per altri 10-20 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e croccante e l’intero piatto è ben caldo.
Buon appetito!
Se non ne avete abbastanza, guardate Jamie in azione mentre prepara le sue Easy family lasagne: