Ultimo aggiornamento l’8 dicembre, 2020
Puoi insegnarmi come fare il kombucha?
Certo che posso, amico! Se sei rimasto scettico di fronte al costo del kombucha comprato in negozio, perché non provare la versione fatta in casa?
Se puoi preparare il tè, puoi preparare il kombucha. Il processo è molto meno laborioso che fare altre bevande – come, ad esempio, la birra – a casa.
E una volta che hai iniziato con il tuo SCOBY, puoi fare infinite partite di kombucha a tuo piacimento.
(Poi di nuovo, dopo la vita con il kombucha, potresti apprezzare un po’ di più il costo delle bottiglie nella cassa del supermercato.)
Leggi e guarda il video qui sotto per il tutorial completo su come fare il kombucha.
OK, cos’è il kombucha?
In termini più semplici, è una bevanda a base di tè fermentato dal sapore aspro.
Perché è ricco di probiotici, il kombucha è propagandato come buono per la salute dell’apparato digerente e l’immunità, tra le altre cose.
Anche a causa del processo di fermentazione, ci possono essere tracce di alcol presenti nel kombucha, ma la roba normale non è abbastanza per ubriacarsi. Cerca il kombrewcha duro nella corsia della birra, se è quello che cerchi.
In realtà, nella mia esperienza, il kombucha è una cura per la sbornia molto efficace!
Aspetta, allora, cos’è uno SCOBY?
Oh, vuoi dire la cultura simbiotica di batteri e lieviti? Questo è il motore che fa funzionare il tuo kombucha.
Questo pezzo gelatinoso e vivente di culture si nutre del tè zuccherato, trasformando i suoi zuccheri in alcol, acido e bolle – e questo, amici miei, è il segreto di come fare il kombucha.
Non sei tu a farlo, è lo SCOBY che lo fa per te!
È lo stesso processo con cui una “madre” trasforma il vino in aceto, o con cui un lievito madre fa lievitare il pane.
Mentre è possibile acquistare uno SCOBY, è incredibilmente facile farne uno da soli. Tutto ciò di cui avete bisogno è tè nero addolcito con normale zucchero di canna (come lo zucchero semolato), e 1 bottiglia di kombucha acquistata in negozio per farlo partire.
Una volta che il tè si è completamente raffreddato a temperatura ambiente, versatelo in un barattolo di muratore a bocca larga e aggiungete il kombucha.
Coprire con un telo di farina o una stamigna e fissare saldamente con un elastico o con l’anello del coperchio del barattolo
Lasciare riposare in un luogo caldo a temperatura ambiente (circa 70-75 gradi F è ideale) per 2-4 settimane. Lo SCOBY crescerà come per magia!
Seguite la ricetta qui sotto per usare il vostro SCOBY e imparare a fare il kombucha da esso, lotto dopo lotto dopo lotto….
Cura e alimentazione di uno SCOBY
Ricorda, il tuo SCOBY è ALIIIIIVE! Il che significa che continuerà a crescere e ad addensarsi con ogni lotto.
Quando il tuo SCOBY inizia a diventare un po’ ingombrante, come più di un pollice di spessore, inizierà a separarsi in strati. Basta staccare lo strato inferiore e compostarlo o darlo a un amico in modo che possano iniziare il proprio ciclo di kombucha.
Se il tuo SCOBY inizia a crescere la muffa, basta compostarlo. Non è più sano, ed è il momento di coltivarne uno nuovo da zero.
E poiché lo SCOBY è vivo, ha costantemente bisogno di essere nutrito con liquido di kombucha, proprio come un animale domestico.
Se stai andando via per una normale vacanza, lascia semplicemente lo SCOBY galleggiare nel suo kombucha. Il ‘buch stesso sarà probabilmente troppo aceto per essere bevuto al vostro ritorno, quindi basta gettare il liquido (riservando 1 tazza per una nuova partita) e ricominciare da capo.
Se avete bisogno di prendere una pausa più lunga dal vostro kombucha-making (succede!), è anche possibile continuare ad andare conservando il barattolo in un luogo più fresco e solo cambiare il tè ogni 6 settimane.
Ancora una volta, questo non sarà kombucha potabile, ma manterrà lo SCOBY vivo.
Internet è diviso sul fatto che refrigerare o disidratare gli SCOBY sia o meno una buona idea, quindi lo lascerò ai più sperimentali tra voi. Alcuni sostengono che questi metodi uccidono i batteri e il lievito, ma altri giurano di aver fatto rivivere il loro SCOBY senza alcun problema.
Aromatizzare il tuo kombucha
Quindi, una volta che sei passato attraverso un round di fermentazione, e hai rimosso lo SCOBY + il liquido di kombucha semplice come starter per il prossimo round, hai un intero barattolo rimasto di ‘buch per giocare.
Puoi imbottigliarlo e tenerlo semplice, oppure puoi aggiungere ingredienti aromatizzati al barattolo e lasciarlo riposare per qualche altro giorno prima di filtrare, imbottigliare e mettere in frigo.
Cosa aggiungere? Tutto! Che ne dite di:
- Frutta fresca di qualsiasi tipo
- Miele o sciroppo d’acero
- Zenzero fresco, curcuma o citronella
- Scorza e succo di agrumi
- Erbe come menta, basilico o salvia
Le bottiglie flip-top sono consigliate per la conservazione, perché il kombucha si carbonificherà mentre riposa, e la pressione si accumulerà nella bottiglia. Queste sono abbastanza forti da resistere.
Leggi la ricetta completa qui sotto e guarda il video, e sarai un professionista in poco tempo.
Ingredienti
Per lo SCOBY
- 1 bustina di tè nero
- 2 tazze d’acqua
- 1/4 di tazza di zucchero semolato
- 1 (16-ounce) bottiglia di kombuchacomprato kombucha
Per il Kombucha
- 1-4 bustine di tè nero
- 3-7 tazze di acqua
- 1/3-2/3 tazza di zucchero semolato
Istruzioni
Per fare uno SCOBY:
- Fare 2 tazze di tè nero addolcito con 1/4 di tazza di zucchero semolato. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare il tè in un quart-size mason jar, poi versare in 1 (16-ounce) bottiglia di kombucha pianura.
- Non sigillare il barattolo con il coperchio, ma utilizzare l’anello per fissare un piccolo pezzo di asciugamano sacco di farina, un sottile straccio di cotone, o un filtro di carta per il caffè.
- Lasciare riposare in un luogo caldo (70-75 gradi F) fuori dalla luce solare diretta per almeno 2 settimane e fino a 1 mese. Uno SCOBY inizierà a crescere nel barattolo.
- Quando il vostro SCOBY è almeno 1/4 di pollice di spessore, è il momento di iniziare ad usarlo per nuovi lotti di kombucha.
Per fare un lotto di kombucha:
- Togliere con cura lo SCOBY dal barattolo con le mani molto pulite.
- Riserva 1 tazza di liquido dal barattolo (questo è il tuo kombucha starter).
- Versa in abbastanza tè zuccherato a temperatura ambiente (utilizzando lo stesso rapporto di 2 tazze di tè nero a 1/4 di tazza di zucchero) per riempire un barattolo di vostra scelta. È possibile utilizzare un vaso da mezzo gallone per fare più kombucha che il liquido SCOBY originale, se lo si desidera.
- Coprire con un asciugamano sacco di farina, proprio come hai fatto quando si fa lo SCOBY.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 3-7 giorni più. Il tempo necessario per ottenere il sapore che si desidera dipende dalla forza del vostro SCOBY e kombucha starter, così come la temperatura della stanza.
- Assaggiare con una cannuccia pulita ogni pochi giorni per vedere come sta facendo e se è abbastanza forte per voi.
Per aromatizzare e fare il prossimo lotto:
- Quando il kombucha ha fermentato, è il momento di aromatizzare un lotto, se lo si desidera, e iniziare un nuovo lotto con il vostro SCOBY.
- Come avete fatto con il lotto precedente, trasferire con attenzione lo SCOBY e 1 tazza di kombucha starter in un barattolo pulito.
- Aggiungere un altro lotto di tè zuccherato a temperatura ambiente e iniziare l’intero processo di nuovo.
- Con il restante kombucha fermentato, è possibile imbottigliare immediatamente (vedi sotto) o aggiungere aromi come frutta fresca, buccia di limone, zenzero, miele, o tisane come l’ibisco.
- Aggiungere gli agenti aromatizzanti al tè e lasciarlo riposare, coperto come sempre, per 1-3 giorni.
Per imbottigliare:
- Trascinare tutti gli aromi e imbutire in bottiglie flip-top pulite.
- Refrigerare fino a 1 mese.
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