Le salsicce sono difficili. Beh, lo erano, finché non abbiamo imparato a cucinare le salsicce come si deve. Prima di trovare Il Metodo, ogni volta che facevamo le salsicce finivano carbonizzate all’esterno ma crude all’interno. O il budello si spaccava. O quando erano cotte, erano secche come l’inferno. Suona familiare? Sì. Non deve essere così.
Il problema Il problema di cucinarli semplicemente a fuoco diretto in una padella o su una griglia – l’errore che fa la maggior parte delle persone – è che si finisce per farli saltare, sperando per il meglio, e finendo con una carne triste e secca, oppure ci si ritrova nella scomoda situazione di strizzare l’occhio al pezzo di salsiccia tagliato nel piatto chiedendosi se si sta per dare a tutti gli ospiti un’intossicazione alimentare. Non è l’ideale. Ecco perché usiamo una tecnica in due fasi, simmer-then-sear, in cui le maglie vengono prima cotte delicatamente in acqua e poi croccanti in una padella calda prima di essere servite. E non ci ha mai deluso. Ecco come fare.
Per iniziare, mettete le vostre salsicce in una grande pentola o casseruola e riempitela con abbastanza acqua fredda da coprire appena le salsicce. Mettete il recipiente sul fuoco, alzate la fiamma a medio-alta, e cuocete solo fino a quando l’acqua raggiunge un leggero sobbollire – ci dovrebbero volere circa 6-8 minuti. Poi spegnete il fuoco e tirate fuori le salsicce dalla pentola. Voilà! Quei piccoli ragazzi sono cotti, teneri e pronti per la fase due.
A questo punto le salsicce sono cotte e intatte ma, come noterete, sono molto.grigio. Il prossimo passo è quello di ottenere un po’ di colore e croccantezza su di loro. Potete tagliare le salsicce a metà, nel senso della lunghezza, per rendere croccante l’interno esposto (ottimo per i panini con salsiccia), lasciarle intatte e rendere croccante il budello, o tagliarle a monete o a pezzi. Qualsiasi cosa! Comunque le tagliate, ungete una padella con un po’ d’olio, fatelo scintillare a fuoco alto e poi metteteci dentro le vostre salsicce con attenzione. Dato che le salsicce sono già cotte, non avrete bisogno di lasciarle nella padella per molto tempo (o nella griglia, se il tempo collabora). Ottenete la cottura che cercate e toglietele dalla padella prima che si secchino.
E poi potete buttarle in un panino, metterle su un toast, affettarle per incorporarle in riso o pasta, o semplicemente mangiarle direttamente. Quello che ne fai è affar tuo. Assicurarsi che tu sappia come cucinare correttamente una salsiccia? Questo è il nostro lavoro.
Ora, SANDWICHES:
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