Impara come rendere il tempeh delizioso con questa Ultimate Guide su Come cucinare il Tempeh. Marinato, al forno, fritto all’aria, in padella, saltato & sbriciolato – così versatile e la perfetta aggiunta proteica a qualsiasi pasto a base vegetale!
TEMPEH! L’avete provato? La prima volta che l’ho mangiato, me ne sono subito innamorato. La consistenza, il sapore di nocciola-terra e la facilità con cui si cucina.
È sicuramente uno di quegli strani alimenti inavvicinabili, ma questo ingrediente ricco di proteine sta crescendo molto in popolarità ultimamente, e per una buona ragione. È incredibilmente nutriente, sano per l’intestino, economico e molto versatile! Quindi riunitevi, amici. Oggi condividerò tutto quello che dovete sapere su questo incredibile ingrediente.
Che cos’è il tempeh?
Anche se il tempeh ha appena iniziato a guadagnare popolarità in Nord America, è in giro da molto tempo ed è nato in Indonesia. Fondamentalmente, il tempeh è un mucchio di fagioli di soia interi (e a volte altri cereali per alimentare i batteri) che viene cotto, fermentato e compresso insieme.
Il tempeh è abbastanza simile al tofu extra fermo in termini di consistenza ed è eccellente nel mantenere la sua forma quando viene cucinato. È anche ricco di proteine e molto facile da insaporire, il che lo rende ideale per sostituire la carne in molti piatti.
Ora che ne abbiamo spiegato le basi, vediamo come cucinare questo ingrediente ricco di sostanze nutritive.
Come tagliare il TEMPEH:
Ci sono tanti modi in cui potete tagliare il tempeh, ma ecco un paio di modi comuni:
- Cubetti (ca. ¾ – 1 pollice cubi)
- Strisce (circa ½ pollice di spessore)
- Triangoli (circa ½ pollice di spessore)
- Quadrati (circa. ½ pollice di spessore)
- Pezzetti strappati (circa ¾ – 1 pollice di spessore)
- Briciole
TIP: non tagliare i pezzi di tempeh TROPPO piccoli, specialmente durante la cottura perché tendono a seccarsi.
Come cucinare il tempeh:
Come cuocere il tempeh al vapore
Cuocere il tempeh al vapore prima della cottura (usando i metodi qui sotto) aiuta a rimuovere qualsiasi amarezza indesiderata che potrebbe avere. Questo è completamente preferibile e opzionale.
- Attrezzatura: cestello per la cottura a vapore & pentola medio-piccola
- Temperatura: medio alta
- Tempo: 10-15 minuti
- Come sapere che è pronto: il tempeh sembra leggermente più pieno (espanso)
Sistema un cestello per la cottura a vapore su una pentola d’acqua e metti il tempeh nel cestello. Portare l’acqua a ebollizione e lasciarlo cuocere a vapore per 10-15 minuti. Tagliare in pezzi desiderati e poi è pronto per essere cucinato con i metodi seguenti.
Come cuocere il tempeh a fuoco lento
Anche in questo caso, cuocere il tempeh a fuoco lento prima della cottura (usando i metodi qui sotto) aiuta ad eliminare l’amaro del tempeh. Questo metodo è il migliore prima di friggere il tempeh in modo da poter fare tutto in una sola padella.
- Attrezzatura: padella per salsa
- Temperatura: fuoco basso
- Tempo: 5 minuti
- Come sapere che è finito: l’acqua viene assorbita
Aggiungere il tempeh nella padella per salsa e aggiungere acqua a sufficienza per coprire il tempeh. Mettete un coperchio sulla pentola della salsa e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti o fino a quando l’acqua è completamente evaporata. Ora è pronto per essere cucinato con i metodi seguenti.
Come cuocere il tempeh
Il tempeh al forno è un ottimo modo per prepararlo quando si vogliono cucinare grandi quantità per nutrire molte persone o per preparare un pasto. È praticamente senza mani e a bassa manutenzione! È il metodo più versatile per cucinare il tempeh – delizioso su insalate e ciotole di riso/noodle/buddha!
- Attrezzatura: teglia, tappetino in silicone o carta pergamena, pinze o pinza, griglia di raffreddamento
- Taglio consigliato: cubetti, triangoli, quadrati, pezzi strappati, strisce
- Temperatura: 400 F
- Tempo: 22-25 minuti
- Come sapere che è fatto: marrone dorato e croccante all’esterno
Tagliare il tofu in pezzi desiderati e poi aggiungerli in un piatto di marinatura poco profondo. Aggiungere la salsa e marinare per almeno 30 minuti. Trasferire il tempeh in una teglia rivestita di pergamena o silico. Cuocere a 400 F per 22-25 minuti, girandoli a metà strada con le pinze. Dopo averli girati, spennellare più marinata sull’altro lato per migliorare il sapore.
Come friggere il tempeh all’aria
Il tofu all’aria è un modo più veloce per cucinare il tofu. Viene fuori molto simile al tofu al forno ma più croccante all’esterno e perfetto per pasti per uno o due persone. Delizioso sulle insalate (sono come crostini!) e su tutti i tipi di ciotole.
- Attrezzatura: friggitrice ad aria, pinze, griglia di raffreddamento
- Taglio consigliato: cubetti, triangoli, quadrati, pezzi strappati, strisce
- Temperatura: 375 F
- Tempo: 10-15 minuti
- Come sapere che è fatto: esterno dorato e croccante
Tagliare il tofu nei pezzi desiderati e poi aggiungerli in un piatto di marinatura poco profondo. Aggiungere la salsa e marinare per almeno 30 minuti. Trasferire il tempeh nel cestello della friggitrice ad aria spruzzato d’olio o rivestito di pergamena. Friggere all’aria a 375 F per 10-15 minuti, girandoli a metà strada con le pinze. Dopo averli girati, spennellare più marinata sull’altro lato per dare più sapore.
Come friggere/saltare il tempeh in padella
Il tempeh fritto e saltato in padella è ottimo per salse/marinate sia spesse che sottili. Quando si usa una marinata più spessa (si pensi alla salsa BBQ), il tempeh risulta saporito, ma si ottengono comunque dei bordi croccanti e carbonizzati. Quando si usa una marinata più sottile, si assorbe velocemente e il tempeh esce super saporito. Ottimo per le patatine fritte, i panini, i wraps e le ciotole di cereali.
- Attrezzatura: padella, pinze o pinza
- Taglio consigliato: triangolo, quadrati, strisce
- Temperatura: calore medio alto
- Tempo: 15 minuti
- Come sapere se è pronto: colore più scuro, leggermente carbonizzato e croccante sui bordi
Aggiungere il tempeh in una padella antiaderente a fuoco medio alto. SUGGERIMENTO: cuocere il tempeh come indicato sopra nella stessa padella per risparmiare tempo (questo è opzionale). Dopo che l’acqua è evaporata, aggiungere la salsa e lasciare cuocere per circa 2-3 minuti e poi girare i pezzi di tempeh. Lasciate cuocere per altri 3-5 minuti aggiungendo un po’ di salsa se necessario. Una volta che tutta la salsa è stata assorbita, lasciate cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando si ottengono dei bordi dorati/croccanti. Togliere dal fuoco e servire!
Come sbriciolare il tempeh
Il tempeh sbriciolato è una grande opzione per quando si vuole sostituire qualcosa come la carne macinata. Si può fare in forno, ma io trovo che si asciughi molto velocemente e preferisco il metodo del fornello. È ottimo per le ciotole di ‘manzo’ vegane, fatte come bocconcini di pancetta, tacos, casseruole, insalate e tutti i tipi di ciotole.
- Attrezzatura: padella, spatola o cucchiaio di legno
- Taglio consigliato: cubetti, triangoli, quadrati, pezzi strappati, strisce
- Temperatura: calore medio alto
- Tempo: 10 minuti
- Come sapere che è finito: la marinatura/salsa è per lo più assorbita e fragrante
Aggiungere una piccola quantità di acqua o olio in una padella/padella antiaderente a fuoco medio alto. Sbriciolare il tofu sulla padella con le mani. Aggiungere la salsa o i condimenti alla padella e cuocere per 4-5 minuti mescolando spesso fino a quando tutti i pezzi di tempeh sono uniformemente ricoperti dalla salsa. Lasciate cuocere il tempeh senza mescolare per 3-4 minuti fino a quando la salsa viene assorbita per la maggior parte. Mescolate ancora una volta il tempeh e poi lasciatelo cuocere per altri 3-5 minuti o fino a quando la salsa è quasi completamente assorbita e si ottengono dei pezzi carbonizzati.
NOTE: Negli esempi qui sopra, ho usato le marinate del mio post 5 Best Tempeh Marinades.
Tempeh FAQ
- Quanto è sano il tempeh? E’ ricco di sostanze nutritive che fanno bene e in particolare è ricco di proteine vegetali. Una porzione da 3 once contiene circa 17 g di proteine. È una grande fonte di magnesio, riboflavina, fosforo e manganese. Inoltre, contiene una buona quantità di calcio e ferro.
- Tofu contro Tempeh? Anche se entrambi sono fatti di soia, sono fatti in modo completamente diverso. Il tofu è fatto dalla cagliatura del latte di soia e NON è fermentato. È liscio ed è disponibile in diverse fermezze. IMO sono entrambi nutrienti e dovrebbero far parte di una dieta sana basata sulle piante (dato che non avete allergie/sensibilità alimentari). Il tempeh fornisce più proteine, fibre, ferro e potassio per porzione perché di solito usa i cereali per produrlo. Inoltre, poiché è un prodotto fermentato, può potenzialmente migliorare la salute dell’intestino. Il tofu contiene più calcio ed è meno calorico. Si prega di notare però che alcune marche di tofu sono fortificate con vitamina B12, vitamina D e ancora più calcio.
- Il tempeh è senza glutine? La maggior parte del tempeh è senza glutine, ma contiene alcuni cereali per favorire il processo di fermentazione. (Le mie marche preferite sono Light Life e Henry’s Tempeh e sono entrambe senza glutine)
- Bisogna cucinare il tempeh? Tecnicamente no. Ma, raccomando di cuocerlo perché aiuta a rimuovere il sapore leggermente amaro, lo rende più tenero e lo rende più facile da assorbire le marinate.
- Dove si compra il tempeh? La maggior parte dei negozi di alimentari hanno il tempeh e assicuratevi di controllare anche la sezione freezer. So per certo che Loblaws, Longo’s e Whole Foods hanno il tempeh.
- Esiste il tempeh senza soia? SÌ! Sono stato in grado di trovare tempeh di ceci, fagioli neri e canapa, ma sono più difficili da trovare.
- Come conservare il tempeh? Un pacchetto aperto di tempeh non cotto deve essere avvolto e conservato in frigorifero o nel congelatore. Se cotto, trasferire il tempeh in un contenitore a tenuta d’aria o in un sacchetto sicuro per il congelatore e conservarlo in frigorifero o nel congelatore.
- Quanto dura il tempeh? Una confezione aperta di tempeh può durare in frigorifero per 8-10 giorni e fino a un anno in freezer (anche se consiglio di consumarlo entro 3 mesi per evitare il sapore di bruciato del freezer).
Annnddd, penso che questo copra praticamente tutto! Spero che tu abbia preso qualcosa da questo post e che ti abbia lasciato l’ispirazione per sperimentare e cucinare con il tempeh 🙂
Deliziose ricette di tempeh da provare!
- 5 marinate di tempeh
- Casseruola di riso al sesamo
- Tempeh marinato con arachidi e hoisin
- Casseruola di tagliatelle di tonno al tempeh
- Insalata di cavolo Miso Cesar Salad with Smoky Tempeh
- Tempeh Gyro Bowls
