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Come cucinare fagioli secchi da zero

By admin on Gennaio 29, 2021

Se hai evitato di cucinare fagioli secchi da zero perché “ci vuole troppo tempo”, considera che il tempo effettivo “pratico” può essere di pochi minuti! Tutto ciò che serve è un po’ di pianificazione in anticipo per un tempo di ammollo dei fagioli e un tempo di cottura.

Una libbra (2 tazze) di fagioli secchi commestibili produce circa 6 tazze di fagioli cotti. Se la vostra ricetta richiede una lattina di fagioli da 15 once, usate 1,75 tazze di fagioli cotti, scolati. Ci sono due fasi per cucinare i fagioli secchi – l’ammollo e la cottura:

Fagioli in ammollo

L’ammollo permette ai fagioli secchi di assorbire l’acqua, che comincia a sciogliere gli amidi che causano disturbi intestinali. Mentre i fagioli sono in ammollo, raddoppiano o triplicano le loro dimensioni. (Nota: le lenticchie, i piselli spaccati e i piselli secchi non hanno bisogno di essere messi a bagno.)

  1. Prendete i fagioli, scartando qualsiasi fagiolo scolorito o raggrinzito o qualsiasi materia estranea.
  2. Sciacquate bene i fagioli.
  3. Inzuppate i fagioli con uno di questi metodi:
    • In ammollo a caldo. In una grande pentola, aggiungere 10 tazze di acqua per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi. Riscaldare fino all’ebollizione; far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in ammollo fino a 4 ore. L’ammollo a caldo è il metodo preferito perché riduce il tempo di cottura, aiuta a sciogliere alcune delle sostanze che causano gas nei fagioli e produce più costantemente fagioli teneri.
    • Ammollo rapido. Questo è il metodo più veloce. In una grande pentola, aggiungere 6 tazze di acqua per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi. Riscaldare fino all’ebollizione; far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in ammollo per almeno 1 ora.
    • Tradizionale ammollo notturno. Questo è il metodo più semplice. Mettere i fagioli secchi in un grande contenitore; per ogni libbra (2 tazze) di fagioli, aggiungere 10 tazze di acqua fredda. Coprire e mettere in frigo per 8 ore o una notte.
  4. Scolare e sciacquare i fagioli messi a bagno con uno dei due metodi con acqua fresca e fresca.

Cuocere i fagioli

Cuocere i fagioli li rende commestibili e digeribili. Usa i fagioli cotti nelle tue ricette preferite o metti in frigo i fagioli in contenitori poco profondi se devono essere consumati più tardi. Congelare i fagioli in eccesso entro 4 giorni dalla cottura. I fagioli possono essere cucinati sul fornello o in una pentola a pressione.

Istruzioni per il fornello

  1. Porre i fagioli in una grande pentola; coprire con acqua fresca e portare a ebollizione.
  2. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri ma sodi. La maggior parte dei fagioli cuocerà in 45 minuti a 2 ore, a seconda della varietà. Periodicamente, fare una prova di gusto o schiacciare un fagiolo contro il lato della pentola con una forchetta o un cucchiaio. Controlla di tanto in tanto se hai bisogno di aggiungere altra acqua. Ecco alcuni tempi di cottura approssimativi per i fagioli:
    • Fagioli neri: 60-90 minuti
    • Fagioli Great Northern: 45-60 minuti
    • Fagioli Kidney: 90-120 minuti
    • Fagioli Navy: 90-120 minuti
    • Fagioli Pinto: 90-120 minuti
  3. Quando aggiungere gli aromi:
    • Erbe e spezie possono essere aggiunte in qualsiasi momento, ma si raccomanda di aggiungerle verso la fine per ridurre la perdita di sapore.
    • Aggiungere gli alimenti acidi (succo di limone, aceto, pomodori, vino, ecc.) dopo che i fagioli sono cotti, poiché questi alimenti possono impedire che i fagioli diventino teneri.

Istruzioni per la pentola a pressione/multicooker

Riferitevi alle istruzioni del produttore per saperne di più sui consigli di cottura specifici del vostro modello. Ecco alcune istruzioni generali:

  1. Porre i fagioli nella pentola a pressione; coprire i fagioli con circa 4 tazze di acqua fresca. Assicurati che ci siano circa 2 pollici di acqua sopra i fagioli.
  2. Sigillare la pentola a pressione e cuocere secondo le istruzioni del produttore. Regolare i tempi di cottura come necessario a seconda della varietà. Una cottura più lunga risulterà in fagioli più morbidi. I fagioli devono essere teneri ma non mollicci. Ecco alcuni tempi di cottura a pressione approssimativi per i fagioli:
    • Fagioli neri: 20-30 minuti
    • Fagioli bianchi: 20-30 minuti
    • Fagioli bianchi: 25-35 minuti
    • Fagioli Pinto: 15-20 minuti
  3. Lasciare 20 minuti per il rilascio naturale della pressione dopo la cottura. Se i fagioli non sono abbastanza teneri, cuocerli di nuovo ad alta pressione per 10 minuti e poi rilasciare rapidamente la pressione.
  4. Scolare immediatamente.

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