Se hai evitato di cucinare fagioli secchi da zero perché “ci vuole troppo tempo”, considera che il tempo effettivo “pratico” può essere di pochi minuti! Tutto ciò che serve è un po’ di pianificazione in anticipo per un tempo di ammollo dei fagioli e un tempo di cottura.
Una libbra (2 tazze) di fagioli secchi commestibili produce circa 6 tazze di fagioli cotti. Se la vostra ricetta richiede una lattina di fagioli da 15 once, usate 1,75 tazze di fagioli cotti, scolati. Ci sono due fasi per cucinare i fagioli secchi – l’ammollo e la cottura:
Fagioli in ammollo
L’ammollo permette ai fagioli secchi di assorbire l’acqua, che comincia a sciogliere gli amidi che causano disturbi intestinali. Mentre i fagioli sono in ammollo, raddoppiano o triplicano le loro dimensioni. (Nota: le lenticchie, i piselli spaccati e i piselli secchi non hanno bisogno di essere messi a bagno.)
- Prendete i fagioli, scartando qualsiasi fagiolo scolorito o raggrinzito o qualsiasi materia estranea.
- Sciacquate bene i fagioli.
- Inzuppate i fagioli con uno di questi metodi:
- In ammollo a caldo. In una grande pentola, aggiungere 10 tazze di acqua per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi. Riscaldare fino all’ebollizione; far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in ammollo fino a 4 ore. L’ammollo a caldo è il metodo preferito perché riduce il tempo di cottura, aiuta a sciogliere alcune delle sostanze che causano gas nei fagioli e produce più costantemente fagioli teneri.
- Ammollo rapido. Questo è il metodo più veloce. In una grande pentola, aggiungere 6 tazze di acqua per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi. Riscaldare fino all’ebollizione; far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in ammollo per almeno 1 ora.
- Tradizionale ammollo notturno. Questo è il metodo più semplice. Mettere i fagioli secchi in un grande contenitore; per ogni libbra (2 tazze) di fagioli, aggiungere 10 tazze di acqua fredda. Coprire e mettere in frigo per 8 ore o una notte.
- Scolare e sciacquare i fagioli messi a bagno con uno dei due metodi con acqua fresca e fresca.
Cuocere i fagioli
Cuocere i fagioli li rende commestibili e digeribili. Usa i fagioli cotti nelle tue ricette preferite o metti in frigo i fagioli in contenitori poco profondi se devono essere consumati più tardi. Congelare i fagioli in eccesso entro 4 giorni dalla cottura. I fagioli possono essere cucinati sul fornello o in una pentola a pressione.
Istruzioni per il fornello
- Porre i fagioli in una grande pentola; coprire con acqua fresca e portare a ebollizione.
- Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri ma sodi. La maggior parte dei fagioli cuocerà in 45 minuti a 2 ore, a seconda della varietà. Periodicamente, fare una prova di gusto o schiacciare un fagiolo contro il lato della pentola con una forchetta o un cucchiaio. Controlla di tanto in tanto se hai bisogno di aggiungere altra acqua. Ecco alcuni tempi di cottura approssimativi per i fagioli:
- Fagioli neri: 60-90 minuti
- Fagioli Great Northern: 45-60 minuti
- Fagioli Kidney: 90-120 minuti
- Fagioli Navy: 90-120 minuti
- Fagioli Pinto: 90-120 minuti
- Quando aggiungere gli aromi:
- Erbe e spezie possono essere aggiunte in qualsiasi momento, ma si raccomanda di aggiungerle verso la fine per ridurre la perdita di sapore.
- Aggiungere gli alimenti acidi (succo di limone, aceto, pomodori, vino, ecc.) dopo che i fagioli sono cotti, poiché questi alimenti possono impedire che i fagioli diventino teneri.
Istruzioni per la pentola a pressione/multicooker
Riferitevi alle istruzioni del produttore per saperne di più sui consigli di cottura specifici del vostro modello. Ecco alcune istruzioni generali:
- Porre i fagioli nella pentola a pressione; coprire i fagioli con circa 4 tazze di acqua fresca. Assicurati che ci siano circa 2 pollici di acqua sopra i fagioli.
- Sigillare la pentola a pressione e cuocere secondo le istruzioni del produttore. Regolare i tempi di cottura come necessario a seconda della varietà. Una cottura più lunga risulterà in fagioli più morbidi. I fagioli devono essere teneri ma non mollicci. Ecco alcuni tempi di cottura a pressione approssimativi per i fagioli:
- Fagioli neri: 20-30 minuti
- Fagioli bianchi: 20-30 minuti
- Fagioli bianchi: 25-35 minuti
- Fagioli Pinto: 15-20 minuti
- Lasciare 20 minuti per il rilascio naturale della pressione dopo la cottura. Se i fagioli non sono abbastanza teneri, cuocerli di nuovo ad alta pressione per 10 minuti e poi rilasciare rapidamente la pressione.
- Scolare immediatamente.