Questo blog fornisce informazioni solo a scopo educativo. Leggi il nostro riassunto completo per maggiori informazioni.
Prima di entrare nei dettagli di questo processo, vorremmo prenderci un momento per ricordarti che la distillazione domestica è illegale senza permessi statali e federali. Tuttavia, fare alcol combustibile con un permesso per l’alcol combustibile, è legale. La ricetta qui sotto dovrebbe essere usata solo per fare alcool per combustibili, a meno che non si posseggano permessi adeguati per fare distillati.
Ricetta “Moonshine” di mela
Il primo passo nel processo di fabbricazione del “moonshine” di mela, o brandy, è quello di fare il vino di mela. Dopo che il vino di mele ha finito di fermentare, può essere distillato e trasformato in “moonshine” di mele, che in realtà è tecnicamente un brandy.
Ingredienti
- 25 libbre di mele mature (1/2 bushel – abbiamo una varietà mista di mele che funziona davvero bene)
- 5-10 libbre di zucchero di canna (1-2 libbre per gallone di mash)
- abbastanza acqua per raggiungere 5 galloni di liquido totale dopo aver spremuto le mele
- 2.5 cucchiaini di nutrimento per il lievito (seguire le indicazioni sull’etichetta – la maggior parte delle marche richiedono 1/2 cucchiaino per gallone)
- 1 pacchetto di lievito di vino secco
Apparecchiatura per l’ammostamento
- Pleasant Hill MacIntosh Fruit Press 3-5 Gallon
- Pleasant Hill Maximizer Fruit Grinder
- 6.Fermentatore da 5 galloni con camera di compensazione
- Grande pentola per l’ammostamento
- Padella o cucchiaio per l’ammostamento
- Idrometro per birra/vino o rifrattometro
- Termometro per l’ammostamento
Statistiche del vino alla mela
- Gravità di partenza: 1.065
- Gravità finale: 1.000
- Alcool di lavaggio in volume: (ABV) 8,5%
- Spirit ABV: 40% (80 Proof)
- Tempo di fermentazione: 7 giorni (può variare a seconda del lievito e della temperatura)
- Temperatura di fermentazione: 70F
Il resto della ricetta è sotto. Tuttavia, se ti piacciono le scorciatoie, potresti voler controllare il nostro Apple Pie Moonshine Spice Kit prima di leggere il resto di questa ricetta. Produce una fantastica lucentezza di mela usando un mix segreto di spezie e alcool da scaffale!
Processo di ammostatura e fermentazione
1. Raccogliete un mezzo cespuglio di mele. Raccogliete mezzo cespuglio di mele. Quando si fa il vino di mele, le varietà di mele più acide e aspre sono le migliori (Winesap, McIntosh e Jonathans funzionano tutte benissimo, ma si può usare qualsiasi varietà).
2. Lavate le mele. Lavare le mele.
3. Aggiungere le mele al tritamele e macinarle fino a ridurle in polpa.
4. Aggiungere il sacchetto di purea alla pressa per mele.
5. Aggiungere le mele macinate alla pressa della frutta.
6. Premere le mele.
7. Raccogliere il succo di mela in un secchio sterilizzato
8. Una volta che tutte le mele sono state spremute, aggiungere il succo alla pentola del mash.
9. Aggiungere 4 galloni di acqua (o abbastanza per raggiungere 5,5 galloni di volume totale).
10. Mescolare il succo di mela e l’acqua insieme.
11. Fare una lettura della gravità.
13. Scrivere la lettura della gravità (la nostra gravità originale era 1.013).
14. A questo punto potete andare avanti e iniziare a riscaldare.
15. Aggiungere 4-10 libbre di zucchero di canna mentre la miscela si sta riscaldando a 162F (si vuole avere una gravità iniziale intorno a 1.065)
16. Prendete un’altra lettura di gravità che dovrebbe essere da qualche parte intorno a 1.065. Se la gravità iniziale è bassa continuare ad aggiungere zucchero fino a quando la gravità iniziale è intorno a 1.065. (Il vino produrrà l’8.5% se fermenta fino a 1.000)
17. Raffreddare il mash a 70 gradi con un refrigeratore di mosto e travasare il mash in un fermentatore da 6.5 galloni.
18. Reidratare il lievito se è necessario. Reidratare il lievito se la confezione lo richiede.
19. Aggiungere il lievito al fermentatore.
20. Aggiungere 2,5 cucchiaini di nutrimento per il lievito (seguire le indicazioni sull’etichetta – la maggior parte delle marche richiede 1/2 cucchiaino per gallone).
21. Aggiungere una camera di compensazione al fermentatore. 21. Aggiungere una camera di compensazione ad un recipiente di fermentazione e fermentare in un luogo buio tra i 65-86 gradi (a seconda del ceppo di lievito) fino a quando la fermentazione è finita. Suggeriamo di fermentare in un seminterrato fresco e asciutto, intorno ai 70 gradi.
Processo di distillazione “Moonshine” della mela
- Dopo la fermentazione, trasferire il vino di mele in un secchio da 5 galloni con un auto-sifone. Trasferire solo il liquido all’alambicco di rame, lasciandosi dietro il lievito e altri sedimenti.
- Fare dei tagli stretti di testa e coda.
- I distillatori commerciali metterebbero i cuori da parte per essere invecchiati (per un prodotto premium) o anche conusati senza alcun trattamento. Potrebbero anche “allungare” la quantità di prodotto consumabile mescolando un po’ di teste e una discreta quantità di code (più vicine ai cuori) con i cuori. Molto probabilmente invecchierebbero questo prodotto perché l’invecchiamento smorza gran parte dell’asprezza delle teste e delle code. La maggior parte dei distillatori non invecchia per un particolare periodo di tempo. Invecchiano “finché non ha il sapore giusto”. Durante il processo di invecchiamento assaggeranno il prodotto di tanto in tanto per vedere come procede, perché l’ultima cosa che vogliono fare è “over oak” il prodotto.
