Quando i pomodori del giardino iniziano a maturare, spesso riceviamo richieste via e-mail per la nostra classica ricetta di salsa in scatola.
Anche se facciamo diverse varianti di salsa, dalla Salsa Picante alla Salsa di Mais Arrosto, questa è la nostra ricetta di salsa in scatola preferita in assoluto.
In effetti, questa ricetta è la nostra ricetta standard di salsa che facciamo ogni anno.
Ingredienti classici per la salsa in scatola
La salsa è una delle ricette di conserve più popolari. È facile da fare e ha un sapore assolutamente delizioso.
Ma ci sono pochi passi importanti da seguire per fare la migliore salsa in scatola.
Ingredienti freschi
Prima di tutto, assicurati di usare ingredienti freschi. I pomodori troppo maturi daranno come risultato una salsa molliccia.
E se vuoi il classico croccante di peperoni e cipolle quando dai un morso, assicurati di usare verdure belle sode.
Che tipo di pomodori usare
In secondo luogo, devi decidere che tipo di pomodori userai per fare la tua salsa.
Si consiglia vivamente di utilizzare pomodori a pasta. Questi pomodori sono spesso chiamati pomodori Roma, San Marzano o Amish Paste al negozio o al Farmer’s Market.
Sono oblunghi e sono più piccoli dei pomodori da taglio.
Tuttavia, hanno pareti più spesse e meno succo, il che li fa reggere bene durante il processo di inscatolamento.
Ma se non avete abbastanza pomodori a pasta per fare la salsa, potete certamente aggiungere anche qualche cimelio o qualche pomodoro da taglio.
Pelate i vostri pomodori
Per fare la salsa da inscatolare, i pomodori devono essere pelati.
Se lasciate le bucce si staccheranno durante il processo di cottura e conservazione. Come risultato, avrete strisce di pelle che galleggiano nella vostra salsa rendendo la consistenza sgradevole.
Tuttavia, pelare i pomodori è un processo relativamente facile.
Riempire una grande pentola con acqua e portare a ebollizione. Immergere i pomodori interi nell’acqua per 1 minuto.
Togliere immediatamente i pomodori e metterli in un bagno di acqua ghiacciata. Questo fermerà il processo di cottura.
Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, fate un piccolo taglio nella pelle e la buccia verrà via.
Rimuovi la polpa e i semi
Poi dovrai rimuovere la polpa e i semi dei tuoi pomodori e scartarli.
Basta tagliare i pomodori a metà, o in quarti per quelli più grandi, e spremere il pomodoro finché la polpa e i semi non schizzano fuori.
Tuttavia, non c’è bisogno di assicurarsi che tutti i semi siano stati rimossi. Qualche seme nella classica salsa in scatola va bene.
Tagliare le verdure
Prosegue il compito di tagliare le verdure.
Per i pomodori, assicurati di tagliarli a dadini un po’ più grandi di quelli che vuoi che siano nella tua salsa in scatola.
I pomodori trattengono molta acqua e si romperanno durante il processo di cottura e inscatolamento.
Tuttavia, lo stesso non vale per i peperoni e le cipolle. Dovrete tagliarli alla dimensione desiderata.
Sì, si ammorbidiranno e si romperanno un po’, ma sicuramente non quanto i pomodori.
Noi usiamo il nostro robot da cucina Hamilton Beach per tagliare i peperoni, le cipolle e l’aglio.
Questo ci fa risparmiare una notevole quantità di tempo quando prepariamo la salsa in scatola.
Il processo di inscatolamento
Ora che hai preparato le tue verdure, è il momento di fare la salsa in scatola.
Nel frattempo, devi preparare i barattoli e l’attrezzatura per l’inscatolamento.
Riempite i barattoli da pinta con acqua e metteteli in posizione verticale nella vostra pentola per conserve a bagno d’acqua calda. Poi versate abbastanza acqua nella pentola che arrivi fino al bordo superiore dei barattoli.
Posiziona la pentola con i vasetti sul fornello a fuoco medio-alto.
Questo permetterà ai barattoli di scaldarsi mentre la salsa bolle.
Poi, in una piccola padella, aggiungere i coperchi dei barattoli e coprirli d’acqua. Mettere a fuoco medio-basso.
Vuoi i coperchi in acqua calda, ma non al punto di ebollizione.
Una volta che la salsa ha bollito per 15 minuti, è il momento di iniziare l’inscatolamento!
Hot Water Bath Canning
Utilizzando un sollevatore di barattoli, rimuovi un barattolo e rimetti l’acqua calda nella pentola.
Posiziona il barattolo su uno spesso asciugamano da cucina accanto alla tua pentola di salsa.
Poi metti un imbuto a bocca larga nel barattolo e riempilo con la salsa riscaldata. Tuttavia, assicurati di lasciare uno spazio di 1/2 pollice nella parte superiore del barattolo per permetterne l’espansione.
Poi, pulire il bordo del barattolo con un panno pulito. Usando una bacchetta magnetica per coperchi, metti il coperchio sul barattolo e fissalo con la fascetta.
Poi rimetti il barattolo pieno nella pentola e ripeti il processo finché tutti i barattoli sono stati riempiti.
A questo punto, l’acqua dovrebbe essere 1-2 pollici sopra le cime dei vasi. In caso contrario, assicuratevi di aggiungere altra acqua in modo che la salsa in scatola possa essere lavorata in modo sicuro.
Porta la pentola a fuoco alto e porta l’acqua ad ebollizione. Una volta che inizia a bollire, avviare il timer e lasciare che continui a bollire per 15 minuti, regolando l’altitudine come richiesto.
Poi togliete dal fuoco e sollevate con attenzione i vasetti dall’acqua calda usando il sollevatore per vasetti.
Porre la salsa in scatola su un telo spesso e lasciarla riposare per 24 ore.
Controllo della tenuta dei vasetti
Prima di conservare la salsa in scatola, devi controllare che ogni vasetto sia ben sigillato.
Premere il centro del coperchio e se c’è qualche movimento, i barattoli non sono sicuri da conservare a temperatura ambiente.
Porre i vasetti non sigillati in frigorifero e consumarli entro 1-2 settimane.
I restanti vasetti sigillati possono essere conservati in un luogo fresco e buio fino a un anno.
Tuttavia, la nostra salsa di solito non dura così a lungo!
Servire la salsa in scatola
Quando sei pronto a usare un barattolo di salsa in scatola fatta in casa, ti consigliamo di aggiungere alcuni ingredienti freschi per renderla ancora più buona!
Taglia un po’ di cipolla fresca e peperoni e aggiungili alla tua salsa insieme a del coriandolo e sale all’aglio.
Il tocco di ingredienti freschi rende il sapore della vostra salsa eccezionale!
Godetevi!
Mary e Jim
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Guarda il nuovo podcast sul giardino di questa settimana:
Ricetta di salsa classica in scatola
Ingredienti
- 10 tazze di pomodori pelati e privati del torsolo (circa 30-35)
- 6 tazze di peperoni spezzettati, una miscela di mite e piccante: circa 5 grandi peperoni verdi e 6-8 peperoni piccanti
- 4cupi di cipolle tritate circa 6 cipolle medie
- 3 chiodi d’aglio sbucciati
- 2 cucchiai da tavola di cilantro tritato finemente
- 1 cucchiaio da tavola di sale
- ½ cucchiaio di pepe nero
- 1cupo di aceto bianco distillato
Istruzioni
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In una grande pentola riempire per ¾ di acqua e portare ad ebollizione. Mettere i pomodori interi nella pentola per 1 minuto e poi toglierli immediatamente e metterli in un bagno di acqua ghiacciata per lo stesso tempo.
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Rimuovere dall’acqua, e una volta abbastanza sicuri da maneggiare, le bucce si staccheranno senza difficoltà.
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In una grande ciotola, spremere la maggior parte della polpa e del succo da ogni pomodoro e scartarlo, tagliare i pomodori a cubetti leggermente più grandi dei pomodori che si trovano tipicamente nella salsa. Aggiungere in una grande pentola da brodo.
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Rimuovere i semi e le costole dei peperoni – tritarli grossolanamente e metterli in un robot da cucina. Pulse fino a quando non sono tritati finemente, o tritare finemente a mano i peperoni. Aggiungere i peperoni ai pomodori nella pentola del brodo.
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Tritare grossolanamente le cipolle e metterle nel robot da cucina. Aggiungere l’aglio sbucciato alle cipolle e tritare fino ad ottenere un trito fine.
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Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio, il coriandolo, il sale, il pepe e l’aceto alla pentola.
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Calda a fuoco medio-alto fino a quando inizia a bollire. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso.
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Aggiungere ai vasi da litro sterilizzati e riscaldati lasciando uno spazio di testa di 1/2″. Pulire il bordo, aggiungere un coperchio caldo e stringere a mano l’anello. Lavorare in un bagno d’acqua calda per 15 minuti, regolando il tempo in base alle variazioni di altitudine.
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Rimuovere i vasetti usando un sollevatore per vasetti e metterli su un asciugamano spesso e lasciarli raffreddare per 24 ore.
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Prima di conservare, controllare che tutti i vasetti siano sigillati spingendo sul coperchio – se non si muove, è sigillato correttamente. Se non è sigillato, mettilo immediatamente in frigorifero e usalo entro 2 settimane.
Note sulla ricetta
Se preferisci una salsa più piccante non rimuovere le costole o i semi dei peperoncini.
Conserva i vasetti sigillati su uno scaffale fresco e buio per un massimo di 12 mesi.
Ricetta per gentile concessione di Old World Garden Farms