Cibi con glutammato
La maggior parte degli alimenti contiene glutammato, quindi è difficile eliminarlo completamente dalla dieta. Il modo più semplice per ridurre il consumo di glutammato è leggere le etichette nutrizionali. Molti alimenti trasformati contengono MSG, ma possono essere elencati con un nome diverso nella lista degli ingredienti.
Oltre a “glutammato monosodico”, cercate:
- Proteina vegetale idrolizzata
- Lievito automatico
- Lievito idrolizzato
- Estratto di lievito
- Estratti di soia
- Isolato di proteine
Si trovano questi esaltatori di sapore più spesso nelle salse, zuppe, sughi, condimenti per insalate, snack e piatti pronti.
Alcuni alimenti hanno glutammati naturali. Fate attenzione a non fare troppo affidamento su questi alimenti se siete preoccupati per il consumo di glutammato:
1. Formaggio
I livelli più alti di glutammato si trovano nel parmigiano e nel Roquefort. Il parmigiano contiene 1.680 milligrammi di glutammato per 100 grammi e il Roquefort ne contiene 1.280 per 100 grammi.
2. Salse asiatiche
Salsa di soia, salsa di pesce e salsa di ostriche hanno tutti livelli molto alti di glutammato. La soia è naturalmente ricca di glutammato, e le salse a base di soia hanno livelli concentrati di questo composto. La salsa di soia può avere fino a 1.700 milligrammi di glutammato per 100 grammi. La salsa di ostriche ha 900 milligrammi per 100 grammi e dovrebbe anche essere evitata.
3. Noci
Le noci contengono elevate quantità di glutammato. Una porzione di 100 grammi di noci contiene 658 milligrammi di glutammato. Fate attenzione anche al burro di noci e all’olio di noci, che contengono anch’essi livelli concentrati dell’aminoacido e possono causare reazioni.
4. Carni lavorate
Il prosciutto crudo, in scatola, congelato o al banco dei salumi, dovrebbe essere evitato se siete preoccupati per il glutammato. Il prosciutto contiene 340 milligrammi di glutammato per 100 grammi. Questa può sembrare una quantità moderata, ma se si va per una seconda porzione, si consumano quasi 700 milligrammi di glutammato.
5. Pomodori
I pomodori freschi sono una fonte di glutammato, e hanno fino a 250 milligrammi di glutammato per 100 grammi. Assicurati di evitare anche la salsa di pomodoro, la zuppa di pomodoro e i piatti a base di pomodoro. Un pomodoro medio pesa circa 150 grammi, e una porzione da ½ tazza di salsa di pomodoro potrebbe contenere fino a due pomodori. Ciò significa che la vostra pasta potrebbe contenere fino a 750 milligrammi di glutammato. E questo prima di aggiungere il parmigiano.