Mettere l’olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi la carne macinata e cospargi di sale e pepe. Regolate il fuoco in modo che sfrigoli costantemente, e cuocete, mescolando di tanto in tanto per romperla, fino a quando la carne si rosola tutta (5-10 minuti).
Aggiungete la cipolla, e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidisce e diventa dorata (3-5 minuti). Aggiungere l’aglio, il chili in polvere, il cumino e l’origano, e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il composto diventa fragrante (un altro minuto).
Aggiungere i pomodori, il chili e i fagioli alla pentola, insieme a abbastanza acqua per coprire tutto di 2-3 pollici. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco in modo che il composto bolla costantemente, ma non furiosamente, e coprire. Cuocere, indisturbato, per 30 minuti. Dopodiché, mescolare il chili ogni 20 minuti circa e regolare il calore in modo che continui a bollire dolcemente; aggiungere altra acqua, 1/2 tazza alla volta, se il chili comincia ad attaccarsi al fondo della pentola.
Quando i fagioli cominciano ad ammorbidirsi (30-60 minuti, a seconda del tipo di fagioli e se li avete messi a bagno o meno), cospargere di sale e pepe. Continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se la pentola sembra troppo asciutta, fino a quando i fagioli sono abbastanza teneri ma ancora intatti – questo richiederà circa la stessa quantità di tempo che ci è voluto per farli ammorbidire. Quando i fagioli sono molto teneri, assaggiate, regolate il condimento e servite, guarnendo con il coriandolo.
Cambia!
Chili con fagioli in scatola: Usare i fagioli in scatola invece di quelli secchi riduce il tempo di cottura a circa 35 minuti: Scolare e sciacquare circa 4 tazze, o 2 (15-ounce) lattine, di fagioli in scatola; aggiungerli al posto dei fagioli secchi nella fase Non aggiungere acqua. Portare la miscela a ebollizione, ridurre il calore a una bolla, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto si addensa (20 minuti circa). Poi continuare con il passo
Chili con tutti i tipi di fagioli secchi: Prova i fagioli neri, i fagioli bianchi, i ceci o le lenticchie (le lenticchie saranno pronte 30 minuti dopo averle aggiunte alla pentola).