L’aceto di riso gioca un ruolo importante in molti piatti asiatici, in particolare in quelli cinesi e giapponesi. Dovrebbe essere la tua prima opzione per le marinate in stile asiatico e i piatti saltati in padella. Di solito è facile da trovare online così come nei negozi di alimentari di mattoni e malta. Se ne hai bisogno in fretta e non riesci a procurartelo, ci sono diversi sostituti dell’aceto di riso che puoi provare. Essi includono:
La vostra migliore scommessa: l’aceto di sidro di mele
Fatto con sidro di mele fermentato, l’aceto di sidro di mele è il più vicino all’aceto di riso tra i comuni aceti occidentali. Potete usarlo al posto dell’aceto di riso in tutto, dal sushi ai sottaceti. Anche se ha un sapore di mela, è sottile e di solito non è un problema quando viene cucinato in piatti molto conditi; tuttavia, potrebbe essere più evidente quando viene usato per il decapaggio e applicazioni simili. L’aceto di sidro di mele ha il vantaggio di essere facile da trovare e abbastanza economico.
Sebbene sia possibile usarlo come sostituto 1:1, l’aceto di sidro di mele non è dolce come l’aceto di riso, quindi potrebbe essere necessario aggiungervi una piccola quantità di zucchero.
Una seconda scelta decente: Aceto balsamico normale o bianco
L’aceto balsamico è la migliore alternativa all’aceto di riso nero, ma il suo colore può renderlo inadatto a sostituire gli aceti di riso di colore più chiaro. Per esempio, scurirà i piatti che richiedono aceto di riso rosso o aceto di riso bianco. Quest’ultimo è il più comune ed è quello che la maggior parte delle ricette richiedono quando elencano l’aceto di riso tra gli ingredienti.
È possibile ottenere molte delle qualità dell’aceto di riso dall’aceto balsamico bianco. Ha una dolcezza fruttata che accompagna la sua acidità e funziona bene nella maggior parte delle applicazioni cotte per l’aceto di riso. L’aceto balsamico bianco non è effettivamente bianco; piuttosto, ha un colore dorato che è un po’ più scuro di quello dell’aceto di riso. Come l’aceto balsamico normale, la versione bianca è fatta con il mosto d’uva, ma viene cotta prima di essere invecchiata. Viene anche invecchiato per un tempo molto più breve.
In un pizzico: Aceto di vino bianco
Come l’aceto di riso, l’aceto di vino bianco è fatto dalla fermentazione del vino. La sua acidità è mite come quella dell’aceto di riso e funziona quasi altrettanto bene nelle salse e nelle marinate.
Una differenza chiave è che l’aceto di vino bianco non è dolce come quello di riso. Se state preparando un piatto in cui la mancanza di dolcezza è particolarmente evidente, potete aggiungere una piccola quantità di zucchero per ottenere una corrispondenza più stretta. Usate 1/4 di cucchiaino per ogni cucchiaio di aceto di vino bianco che usate.
Altre alternative
Il succo di limone o di lime può funzionare come sostituto dell’aceto di riso in alcune applicazioni come i condimenti per l’insalata. Forniranno alti livelli di acidità e la leggera dolcezza che si otterrebbe dall’aceto. Si noti che entrambi questi frutti hanno sapori forti e distintivi che cambieranno il profilo di sapore del piatto finito, il che significa che funzioneranno meglio con alcuni cibi rispetto ad altri.
L’aceto di serry è un altro aceto di vino che può fornire un gusto simile a quello dell’aceto di riso. Funziona bene nella maggior parte dei piatti e probabilmente non sarà necessario aggiungervi dello zucchero. Potete usarlo nelle salse e nelle marinate così come nei sottaceti.