I carciofi possono sembrare abbastanza intimidatori se non hai mai lavorato con loro prima, ma in realtà sono molto più facili da gestire di quanto si possa pensare. Ti mostrerò tutto quello che devi sapere sull’acquisto, la conservazione, la preparazione e la cottura dei carciofi in questo semplice Artichoke 101. Facciamolo!
Che cos’è un carciofo?
Un carciofo è un bocciolo immaturo di una pianta di cardo. Si tratta di un ortaggio verde e rotondo, composto da molte foglie strettamente raggruppate.
Il tipo più popolare di carciofo è chiamato carciofo Globe, sono grandi, rotondi e a volte hanno la forma di un tulipano (come quelli sopra). Sono un ortaggio piuttosto bello (soprattutto quando li si taglia).
Si può mangiare quasi tutto il carciofo. Il gambo è commestibile, il cuore è commestibile, cosa che vedrete una volta che lo avremo tagliato, e anche la base delle foglie è commestibile.
Il sapore è una via di mezzo tra gli asparagi e il sedano, quindi, se potete immaginare, ha un sapore davvero fresco e pulito.
I carciofi fanno bene? Sono ricchi di fibre, ricchi di antiossidanti e offrono una buona quantità di vitamina C. Inoltre, come la maggior parte delle verdure, sono ricchi di nutrienti e poco calorici.
Quando è la stagione dei carciofi?
Si possono trovare carciofi al supermercato tutto l’anno, ma in primavera e autunno sono di stagione. Questo è il momento in cui avranno il miglior sapore, la più alta densità di nutrienti e, si spera, il miglior costo.
Come comprare
Quando si comprano i carciofi, si vuole cercare carciofi che sono belli e verdi e un po’ pesanti per le loro dimensioni. Vuoi che si sentano paffuti, non sformati, in questo modo sai che sono freschi e non secchi.
Cerca che le foglie siano belle e strette in cima. Un carciofo veramente fresco scricchiolerà quando lo spremete!
Per quanto riguarda il gambo, più fresco è il taglio meglio è, non volete che il gambo sia secco e raggrinzito.
Ogni tanto potresti scoprire che i tuoi carciofi hanno delle striature marroni sulle foglie. Non è niente di cui preoccuparsi, è solo il risultato del gelo e molti sostengono che questo rende i carciofi più dolci.
Come conservare
Puoi conservare i carciofi direttamente nella borsa dei prodotti. Assicurati che tutta l’aria sia stata spinta fuori dal sacchetto, avvolgili e mettili nel cassetto delle verdure.
In questo modo durano qualche giorno, ma di solito cerco di comprarli più vicino alla data in cui ho intenzione di usarli, così non devo conservarli per troppo tempo.
Come prepararli
- Cominciate a sciacquare i carciofi sotto l’acqua fredda.
- Poi, cominciate a staccare tutte le foglie dure alla base del carciofo.
- Poi, tagliate il gambo. Se hai dei gambi lunghi, puoi tagliarli e cuocerli al vapore con i carciofi. Sono deliziosi come il cuore, ma non capita spesso di trovarli con gambi molto lunghi.
- Tagliare la parte superiore spinosa e appuntita della foglia che si trova a circa 1/4 della foglia. Mi piace farlo con una forbice.
- Infine, tagliare la parte superiore di 1/2 pollice o giù di lì o il carciofo.
Come cucinare i carciofi
I carciofi al vapore sono deliziosi e la tecnica perfetta per i principianti, tutto ciò di cui avete bisogno è una pentola in acciaio inossidabile.
Se avete un cestello per la cottura a vapore da mettere sul fondo, è fantastico, ma volevo mostrarvi come farlo senza strumenti extra.
- Nel fondo di una grande pentola, aggiungere un paio di centimetri di acqua, un cucchiaio di olio d’oliva e la giustizia di un limone.
- Portare ad ebollizione e poi ridurre a fuoco lento.
- Porre i carciofi dal lato del gambo verso il basso nella pentola e poi lasciarli cuocere per circa 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni dei vostri carciofi.
- Saprete che i vostri carciofi sono pronti quando i gambi sono teneri alla forchetta e le foglie più spesse alla base del carciofo si staccano facilmente.
- Una volta che i vostri carciofi si sono raffreddati sono pronti per essere maneggiati, mettete il carciofo dal lato superiore verso il basso e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Vedrete il choke al centro. Sembra un po’ pungente e spinoso ed è al 100% non commestibile.
- Prendi un cucchiaio e tiralo fuori. In realtà viene fuori molto facilmente una volta che il carciofo è cotto.
Come mangiare un carciofo
- Il carciofo può essere servito caldo o freddo.
- Togliere le foglie esterne, una alla volta.
- Inzuppare la base del petalo nella salsa, se si desidera, e tirare con i denti per rimuovere la parte morbida e polposa della foglia. Scartare ciò che rimane.
- Il cuore, del carciofo è interamente commestibile (e così delizioso!).
Se avete mai mangiato accidentalmente qualsiasi del choke, saprete come ha ottenuto il suo nome. Ti si incastra letteralmente in gola e ti soffoca! Quindi assicuratevi di non mangiare lo starter. Non è commestibile!
Come rallentare l’ossidazione
- I carciofi hanno un enzima che li fa ossidare rapidamente, il che significa fondamentalmente che una volta che li tagliate e l’ossigeno colpisce la superficie, inizieranno a diventare marroni.
- Per evitare questo, assicuratevi di usare un coltello e una pentola di acciaio inossidabile.
- Tenete un limone a portata di mano! Una volta che si taglia il carciofo strofinare con il limone per aiutare a rallentare l’ossidazione pure.
Spero che ora si sente desideroso di dare questo una prova! Se, tuttavia, questo ti sembra più di quanto tu voglia immergerti, ricorda che puoi anche comprare i cuori di carciofo in scatola, in barattolo e congelati. Sono tutti deliziosi e sarebbero ottimi nelle insalate, nei piatti a base di uova, nelle zuppe e persino nella pasta!
Ricette di carciofi
Ci sono così tanti modi per gustare i carciofi! Ecco alcune ricette che ho condiviso in passato
- Carciofi novelli saltati
- Salutare carciofo + salsa di cavolo verde
- Insalata di carciofi, asparagi e fagiolini
Mi piacerebbe sapere se provate questa (o qualsiasi) ricetta! Tagga @clean_and_delicious su Instagram per farmelo sapere e assicurati di iscriverti alla nostra mailing list per ricevere altre ricette sane e deliziose direttamente nella tua casella di posta.
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Come cucinare i carciofi
Ingredienti
- 4 carciofi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/2 limone
- acqua filtrata
- sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Mettere i carciofi sotto acqua fredda. Tagliare la parte inferiore del gambo e staccare tutte le foglie dure vicino al fondo del carciofo.
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Utilizzando una forbice, tagliare la parte spinosa di ogni foglia. Questo sarà circa 1/4-1/3 della foglia.
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Utilizzando un coltello affilato, tagliare la parte superiore del carciofo dove le foglie sono strettamente imballate insieme. Mi piace usare un coltello seghettato per questo.
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Porre qualche centimetro di acqua sul fondo di una pentola grande insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e 1/2 limone. Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento.
Posizionare i carciofi sul fondo della pentola (si dovrebbe essere in grado di inserire 3-4 carciofi a seconda delle dimensioni dei carciofi e le dimensioni della vostra pentola). Cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti o fino a quando i gambi sono teneri e le foglie inferiori più spesse si staccano facilmente.
Rimuovere i carciofi dalla pentola e una volta che sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, stendeteli con il lato piatto verso il basso e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Utilizzare un cucchiaio per togliere il gambo ed eventuali foglie dure vicino al centro (non sono commestibili quindi potete buttarle!).
Servire con limone fresco, vinaigrette e/o aioli all’aglio. Enjoy!
Note
- Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni dei vostri carciofi. In definitiva, vuoi che il gambo sia tenero come una forchetta e che le foglie si stacchino facilmente. Lasciate che questo sia la vostra guida.
Nutrizione
Porzione: 1 carciofo | Calorie: 95kcal | Carboidrati: 15g | Proteine: 4g | Grassi: 4g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 121mg | Potassio: 492mg | Fibra: 7g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 17IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 60mg | Ferro: 2mg