Caramelized Pulled Beef Brisket in a Rich Spicy Sauce. Prendete un paio di forchette e sminuzzate questo petto di manzo cotto lentamente in teneri nastri e mangiate con tutto….
Assicuratevi di conservare alcuni dei pezzi caramellati all’esterno – sono i pezzi migliori. Poi magari aggiungete un cucchiaio di marmellata di peperoncino dolce sul lato per un tocco in più.
Questo è uno di quei piatti che mi piace cucinare in una fresca serata estiva servito con un’insalata croccante e del pane francese, o durante l’inverno con una ciotola di riso bollito fumante.
È super facile da preparare. Per prima cosa condite e sigillate la punta di petto in una padella, poi mescolate la glassa e spalmatene metà sul manzo.
Friggete la cipolla rossa con aglio e spezie, poi aggiungete pomodori in scatola, brodo di manzo, salsa Worcestershire, salsa di soia e salsa HP per una salsa piccante e saporita.
Aggiungi la punta di petto nella padella con la salsa e cuoci in forno fino a quando è tenera, prima di spennellarla con il resto della marinata e lasciarla finire senza coperchio per una bella caramellatura esterna!
Se riesci a salvare gli avanzi di questo petto tirato, riscalda il manzo e la salsa e servilo su panini croccanti per il pranzo del giorno dopo. Sarete l’invidia dei vostri colleghi.
Questa splendida punta di petto non è certo un piatto veloce – infatti sta in forno per 3 ore e mezza.
I tagli più economici come la punta di petto si prestano molto bene a questo tipo di cottura lenta, con il risultato di ottenere una carne tenera e deliziosa e salse sorprendenti, grazie ai succhi della carne che si mescolano con tutti gli ingredienti che si possono aggiungere.
Amo il sapore di pomodoro, leggermente affumicato e piccante di questa salsa, ma funzionerebbe meravigliosamente con altri sapori come il vino rosso & i funghi o anche qualche salsa Thai piccante con latte di cocco (un po’ come il mio Massaman curry).
Questo funzionerebbe benissimo anche nella pentola a cottura lenta o nella crockpot. Scommetto che tornare a casa e sentire gli odori che riempiono la vostra casa sarebbe fantastico. Avrà ancora bisogno di una veloce esplosione nel forno (vedi passo 7) per ottenere lo strato caramellato però.
C’è più info sulla cottura nel fornello lento nelle note della ricetta qui sotto.
La ricetta del petto di manzo caramellato in una ricca salsa piccante:
Caramellized Pulled Beef Brisket in a Rich Spicy Sauce
Ingredienti UK (metrico)**Convertire in misure USA**
- ▢ 1.5 cucchiai di olio veg
- ▢ sale e pepe
- ▢ 0.75 kg di punta di manzo arrotolata
- ▢ 1 cipolla rossa grande – pelata e affettata
- ▢ 1.5 cucchiai di paprika affumicata
- ▢ ½ cucchiaino di cannella
- ▢ ¼ di cucchiaino di Caienna
- ▢ 2 cucchiai. zucchero di canna scuro
- ▢ 1 cucchiaio di miele
- ▢ 1 cucchiaio. acqua
- ▢ 3 spicchi d’aglio – pelati e schiacciati
- ▢ 1 scatola da 400ml di pomodori tritati
- ▢ 540 ml di brodo di carne caldo – l’acqua con tre dadi va bene
- ▢ 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ 1 cucchiaio di salsa marrone/salsa HP – si potrebbe usare la salsa A1 Steak se non è possibile ottenere HP
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
Servire con (opzionale):
- ▢ Marmellata di peperoncino dolce
- ▢ 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
ISTRUZIONI
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Calda il forno a 140C/275F.
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Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco vivo. Condire la punta di petto con sale e pepe, metterla nella padella e farla rosolare su tutti i lati. Togliere la punta di petto dalla padella e metterla su un piatto.
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Ridurre il fuoco al minimo, mettere la cipolla affettata, condire con sale e pepe e cuocere delicatamente per 5 minuti, mescolando regolarmente fino a quando non si sarà ammorbidita.
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Mentre le cipolle sono in cottura, mescolare la paprika, la cannella, la cayenna, lo zucchero di canna scuro, il miele e l’acqua in una piccola ciotola. Spargerne metà sulla punta di petto.
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Aggiungere l’aglio alle cipolle e dare una mescolata. Lasciare cuocere per 30 secondi, poi aggiungere i pomodori in scatola, il brodo, la salsa Worcestershire, la salsa di soia e la salsa marrone. Portare a ebollizione e poi mettere la punta di petto marinata sopra. Mettere un coperchio sulla pentola e mettere in forno per 3 ore (controllare di tanto in tanto. Se inizia a sembrare troppo asciutto, aggiungere una spruzzata d’acqua).
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Dopo tre ore, togliere dal forno e dare una piccola mescolata al tutto.
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Spargere il resto della marinata sulla punta di petto, cospargere con lo zucchero di canna chiaro e un pizzico di sale e pepe. Alzare il forno a 200C/400F e cuocere scoperto per 20-30 minuti fino a quando la punta di petto è scura e appiccicosa. Togliete dal forno, cospargete con qualche fiocco di peperoncino e lasciate raffreddare un po’. Sminuzzare la carne nella salsa usando due forchette.
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Servire con riso, patate o insalata e marmellata di peperoncino dolce se vi piace.
✎ Note
Posso fare la punta di manzo senza glutine?
Sì – sostituisci il brodo con del brodo e la salsa di soia con del tamari. La salsa Worcestershire e la salsa HP/Brown sono spesso senza glutine, ma è meglio controllare quella specifica che usi.
Posso fare la punta di manzo nella pentola a fuoco lento?
Sì, scottare la carne, poi aggiungere gli ingredienti della salsa, e cuocere a fuoco basso per 7-8 ore, controllando di tanto in tanto. Avrà bisogno di un colpo sotto il grill/broiler per la fase finale quando la marinata è stata applicata.
Posso congelare la punta di manzo?
Sì, tagliuzzare il manzo e mescolarlo con la salsa, poi raffreddare, coprire e congelare in porzioni. Scongelare in frigorifero durante la notte fino a quando non è completamente scongelato, quindi riscaldare accuratamente prima di servire (riscaldare nuovamente in forno a 170C/325F per 20-30 minuti fino a quando è completamente caldo). Le informazioni nutrizionali sono per porzione.
Nutrizione
Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nell’ottobre 2014. Aggiornata nel giugno 2018 con nuove foto e consigli da cuoco.
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Ciao sono Nicky
Amo cucinare e voglio condividere con te le mie ricette preferite e deliziose per la famiglia. Voglio ispirarti a creare ogni giorno del cibo fantastico per la tua famiglia.