Il latte di capra ha vari effetti sulla salute umana considerando il contenuto totale di solidi, grassi, proteine, lattosio, minerali e vitamine. Oltre agli effetti positivi sulle caratteristiche fisiche e sensoriali dei prodotti lattiero-caseari, i lipidi del latte di capra forniscono una migliore digeribilità con globuli di grasso di piccole dimensioni e un alto contenuto di acidi grassi a catena corta e media. Il latte di capra ha quantità più elevate di acidi linoleici coniugati che svolgono ruoli importanti nella stimolazione immunitaria, nella promozione della crescita e nella prevenzione delle malattie. L’effetto più importante delle proteine del latte di capra è il loro effetto curativo sull’allergia al latte vaccino, l’allergia alimentare più comune, che causa molti decessi nei neonati. Inoltre, il rapporto β-caseina/αs1-caseina (70%/30%) delle proteine del latte di capra è simile al latte umano, il che si traduce in una maggiore digeribilità rispetto al latte di mucca in relazione alla maggiore sensibilità della β-caseina agli enzimi proteasi. Il lattosio è il principale carboidrato di tutte le specie di latte, e il suo contenuto nel latte di capra è inferiore agli altri. Al contrario, il latte di capra ricco di oligosaccaridi è importante nella sua funzione protettiva della flora intestinale contro gli agenti patogeni e nello sviluppo del cervello e del sistema nervoso. Oltre alle quantità più elevate di alcuni minerali, più importante è la biodisponibilità dei minerali nel latte di capra è più alta di quella dei minerali nel latte di mucca. Il più alto contenuto di vitamina A può essere la differenza più importante tra le altre vitamine nel latte di capra rispetto al latte di mucca. Considerando i milioni di morti di bambini ogni anno causati dalla carenza di vitamina A, il latte di capra è una fonte molto importante. Oltre ai molti effetti benefici del latte di capra, i vantaggi dell’allevamento delle capre, come il costo inferiore degli animali, la necessità di meno mangime e acqua, e spesso il non richiedere l’alloggiamento specializzato di cui ha bisogno il bestiame più grande, sono motivi per promuovere il miglioramento della produzione di latte di capra in tutto il mondo. Il latte di capra è una preziosa fonte alimentare di proteine animali, fosforo e calcio, soprattutto nei paesi a basso consumo di carne.