Hai mai usato il prosciutto in scatola? Con un meraviglioso raccolto di Callaloo giamaicano (chorai bhagi | amaranto) dal mio giardino, ho deciso di usare il prosciutto in scatola… per aggiungere un po’ di sapore a uno dei miei piatti preferiti. Pianto sempre spinaci, collard, Jamaican Callaloo, Bok Choi e/o Swiss Chard nel mio giardino ogni anno, tale è il mio amore per i ‘verdi’. Tradizionalmente sono cresciuta mangiando callaloo giamaicano cucinato con pezzi di merluzzo salato (saltfish) e cotto a fuoco lento nel latte di cocco. E mentre quella ricetta è davvero un classico, questa è altrettanto gustosa.
Ti serviranno…
6-8 tazze di callaloo giamaicano (preparato)
1 lattina di prosciutto tritato (circa 1 1/2 tazze)
2 cucchiai di olio d’oliva (o olio di cocco)
1/2 cipolla media (affettata)
3 rametti di timo
1/4 cucchiaino di pepe nero
1 piccolo pepe piccante (a vostra scelta)
1/3 cucchiaino di sale (regolare)
1/2 tazza di pomodoro a dadini (io ho usato pomodori d’uva del del mio giardino)
1 cucchiaino di succo di lime o limone
2 spicchi d’aglio (a dadini)
Lavare e tagliare i fiori e i gambi spessi del callaloo (scartare), poi separare le foglie dai gambi (gambi teneri). Arrotolare le foglie insieme e tagliarle a nastri di circa 1/4 di pollice. Togliere la pelle dai gambi teneri e tagliare anche i gambi puliti a circa 1/4 di pollice. Lavare tutto di nuovo e lasciare scolare.
Calda l’olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungere la cipolla, l’aglio, il timo, il pepe nero e il pepe piccante (io ho usato uno scotch bonnet). Abbassare la fiamma al minimo e cuocere dolcemente per 3-4 minuti.
Rimuovere il prosciutto dalla scatola, scolarlo bene e sciacquarlo velocemente sotto l’acqua fresca. Poi tagliatelo a pezzi da 1/4 di pollice e aggiungetelo alla pentola. Alzare il fuoco a basso/medio e cuocere per circa 5 minuti. L’obiettivo è quello di far uscire un po’ di grasso e di rosolare i bordi del prosciutto.
Accendete il fuoco a medio/alto e iniziate ad aggiungere il callaloo tagliato/lavato nella pentola. Mescolare bene. Si appassirà, quindi non stressatevi se non entra tutto nella pentola.
Siccome il prosciutto avrà già del sale, potete aggiungere il sale ora.. ma assaggia più tardi per assicurarti che sia abbastanza a tuo piacimento. Abbassare il fuoco a medio/basso, coprire la pentola e cuocere per circa 8 minuti. Dopo di che è il momento di aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e il succo di limone e cuocere a coperchio spento fino a quando tutto il liquido (che sgorgherà naturalmente) è bruciato. A seconda di quanto “cotto” vi piace il vostro callaloo, potrebbe essere necessario lasciarlo un po’ più a lungo con il coperchio.
Ho dato altri 6 minuti dopo aver rimosso il coperchio dalla pentola. Anche se non è il modo tradizionale di cucinare il callaloo giamaicano con il pesce salato, questa versione al prosciutto è abbastanza gustosa e vale la pena di provarla. Se il maiale non fa per voi, potete sempre usare tacchino affumicato o merluzzo salato come nella ricetta tradizionale.
Possedete una copia del mio libro di cucina ?- The Vibrant Caribbean Pot 100 Traditional And Fusion recipes Vol 2