Buttery Pie Crust (Italiano)

Buttery Pie Crust senza alcun accorciamento! La pasta perfetta che si scioglie in bocca. Perfetta con qualsiasi ripieno di torta.

Buttery Pie Crust è così facile da fare, che non comprerete più i negozi. Questa è una ricetta a cui torniamo sempre quando facciamo qualsiasi torta: Mela, zucca, pecan… la lista è infinita. Leggera, burrosa e un po’ sfogliata.

PIE CRUST

Se c’è una persona che è stata intimidita dalla crosta della torta – sono io. Ma fare la tua crosta per torte è piuttosto facile. La parte migliore è che hai bisogno solo di una manciata di ingredienti per farla. La parte migliore è che questa crosta è tutta di burro – nessun accorciamento. Una ricetta tramandatami da mia madre che prepara una torta ogni settimana con questa ricetta di crosta per torte.

Come fare una crosta per torte fatta in casa

Tutto ciò che serve è farina, burro, sale, zucchero, acqua ghiacciata e un po’ di muscoli.

Farina: Usiamo farina bianca normale o farina universale per le nostre torte fatte in casa. Ho incluso dei pesi nella scheda della ricetta per assicurarmi che stiate usando le quantità corrette. Se non avete una bilancia da cucina e preferite misurare con le tazze, assicuratevi di mettere la farina nella tazza. Poi livellatela con il bordo dritto di un coltello smussato o di una spatola.

È davvero importante evitare di riempire con forza la vostra tazza di farina o cercare di spingervi dentro più farina, perché questo avrà un impatto sul risultato finale.

Il burro: Con molte ricette di crosta per torte che richiedono l’accorciamento, noi preferiamo una crosta tutta di burro. Può essere solo una preferenza personale, ma non si può davvero battere il burro. Il burro in questa ricetta è ciò che dà alla vostra crosta un irresistibile sapore di burro che si scioglie in bocca, mantenendo la vostra pasta tenera.

NOTA: Dovete usare burro freddo preso direttamente dal frigorifero appena prima di aggiungerlo alla farina. Mentre la crosta cuoce, piccoli pezzi di grasso si sciolgono attraverso di essa e creano piccole sacche d’aria gonfie, che è esattamente quello che vuoi. Una crosta deliziosamente friabile.

Zucchero: Per esaltare il sapore della vostra torta. Senza zucchero, le torte dolci sarebbero molto insipide. Anche se è solo una piccola quantità, aiuta a livellare il sapore, assicurandoti un gusto ben arrotondato in bocca ad ogni morso. Per una torta salata, puoi lasciarlo fuori se vuoi, o diminuirne la quantità.

Sale: Anche questo è un ingrediente importante. Un tocco di sale con un pizzico di dolcezza è la chiave.

Acqua ghiacciata: Uno degli ingredienti più importanti che viene trascurato è l’acqua ghiacciata. Gli ingredienti freddi evitano che il burro si sciolga prima che la crosta arrivi al forno. Se il burro si scioglie prima di infornare, il grasso viene assorbito dalla farina e la crosta della torta non si sfalda più.

Avere l’acqua ghiacciata pronta in una ciotola e aggiungerla un cucchiaio alla volta. A questo punto puoi usare una forchetta da cucina per mescolare l’acqua alla farina dopo ogni aggiunta. Troppa acqua nella tua pasta può lasciarti un pasticcio appiccicoso, mentre non abbastanza acqua ti darà un impasto friabile che non si riunirà.

Io uso un po’ di olio sulle mani per unire il tutto, aggiungendo un po’ di umidità in più all’impasto. Questo evita anche che l’impasto si attacchi alle dita quando si modella in una palla. È qualcosa che faccio da anni e non è esattamente necessario per la ricetta, ma se volete provare, vedete come va!

Rivolgere la pasta per torte

Il modo più semplice per trasferire la pasta arrotolata nella tortiera è usare la carta pergamena per cominciare.

Porre un foglio di carta pergamena su una superficie di lavoro pulita e trasferirvi la vostra palla di pasta. Mettete un altro pezzo di carta pergamena sopra la parte superiore della pasta e stendetela – dal centro al bordo – senza tirare la pasta. Lavorate in senso orario fino a quando la pasta non è stata stesa abbastanza grande da adattarsi alla vostra tortiera. Puoi usare una tortiera da 8 o 9 pollici con questa pasta.

Rimuovi il foglio superiore di carta pergamena e, molto delicatamente, solleva la pasta abbastanza in alto da infilarci una mano sotto. Infilare l’altra mano sotto, sollevare la pasta e abbassare la pasta nella tortiera preparata e leggermente unta, con il lato della carta verso l’alto.

Togliere delicatamente la carta pergamena e inserire delicatamente la pasta nella base della tortiera.

Tagliare i bordi, lasciando circa 1 pollice di sporgenza per pizzicare o svasare i bordi.

Refrigerare per almeno 20 minuti prima di utilizzare.

Foderare la crostata con carta da forno, coprendo la base e i lati.

Riempire con pesi per torte, fagioli secchi o riso non cotto per evitare che la base di pasta si alzi durante la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 425°F (220°C) 10 minuti.

Quando l’involucro di pasta è fuori dal forno, rimuovere la carta da forno e i pesi utilizzati. Rimettere in forno per altri 5 minuti o fino a quando è leggermente dorata.

Per una torta completamente cotta, cuocere per 15-20 minuti fino a quando è dorata e cotta.

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Torta di zucca

Ingredienti

• 1 1/4 di tazza (5 1/4 oz | 150 g) di farina integralefarina per tutti gli usi, mescolata e livellata
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 3.5 once (100 g) di burro freddo non salato a cubetti (+ extra per imburrare il vostro piatto torta)
• 4-6 cucchiai di acqua ghiacciata

Istruzioni

• Ungere leggermente una tortiera da 9 pollici (23cm) con del burro. Mettere da parte.
• Setere la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola. Aggiungere il burro e strofinare il burro nella farina con la punta delle dita fino ad ottenere un pangrattato fine.
• Fare un pozzo al centro. Aggiungere 4 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare con un coltello smussato in un’azione di taglio fino a quando il composto si riunisce per formare piccole perle. Utilizzare un po’ d’acqua in più se necessario.
• Porre un foglio di carta da forno su una superficie di lavoro pulita. Raccogliere delicatamente la pasta in una palla e trasferirla sulla carta da forno. Posizionare un altro pezzo di carta pergamena sopra la parte superiore della pasta.
• Srotolare la pasta tra i 2 fogli di carta pergamena in modo che sia abbastanza grande per un piatto da torta da 9 pollici (23 cm) (circa 12 pollici di diametro).
• Rimuovere il foglio superiore di carta da forno. Mettere delicatamente le mani sotto la pasta e arrotolare con cura la pasta nella tortiera, con il lato della carta pergamena verso l’alto. Rimuovere la carta.
• Tagliare i bordi lasciando circa 1 pollice di sporgenza per pizzicare o svasare i bordi. Mettere in frigo per 20 minuti.