Inizio mettendo farina, sale, pepe e condimento Cajun in un grande sacchetto di carta o stile zip e dandogli una buona scossa per mescolare bene. Rimuovere i pezzi di scoiattolo dal latticello, scuotendo ogni eccesso, e farli cadere nel sacchetto di farina. Scuotere accuratamente e poi mettere i pezzi rivestiti su una rastrelliera di raffreddamento per 5-10 minuti per permettere alla crosta di impostarsi. Riservate tre cucchiai di farina condita per fare il sugo più tardi.
Poi, andate al frigorifero e tirate fuori il vostro barattolo di grasso di pancetta salvato. Cosa? Non tieni un barattolo di grasso di pancetta in frigo? Dovresti.
Niente frigge il cibo o fa il sugo come il magico elisir che rimane dopo aver fritto il bacon.
Puoi sempre friggere un po’ di bacon e usare il grasso rimanente per friggere il tuo scoiattolo, o anche usare uno dei mezzi di frittura minori, come l’olio vegetale o l’accorciamento, e ottenere un risultato quasi altrettanto buono.
Scalda circa mezzo centimetro dell’olio scelto in una padella pesante, preferibilmente di ghisa, a fuoco medio. Poiché gli scoiattoli sono scoiattoli, anche quelli giovani corrono e saltano abbastanza da essere un po’ duri, e quindi una lunga e lenta frittura con il coperchio aiuta ad ammorbidirli.
Friggere lo scoiattolo in lotti, con il coperchio ben stretto, per 10-12 minuti per lato. Quando i pezzi sono rosolati e cotti, toglieteli su un piatto caldo e copriteli con un foglio di alluminio mentre preparate il sugo.
Iniziate a versare tutti i cucchiai di olio dalla padella tranne tre. Assicuratevi che tutti i pezzetti marroni rimasti dalla frittura rimangano attaccati. Aggiungere i tre cucchiai di farina stagionata riservati e mescolare bene fino a quando la farina è leggermente dorata. Aggiungere lentamente il latte e continuare a mescolare. Quei pezzi di bontà che erano attaccati alla padella dovrebbero allentarsi e incorporarsi alla salsa. Mescolare fino a quando il sugo si è addensato al punto da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio e le tracce rimangono quando si spinge il cucchiaio attraverso la padella.
Il mio modo preferito di servire lo scoiattolo fritto e il sugo è accanto a biscotti fatti in casa e uova strapazzate con alcune fette di pomodori di fine estate. Elegante? No. È semplice come un pasto può essere. Buono? Puoi scommetterci. Più buono di così non si può.