Il salmone alla griglia con una glassa piccante di zucchero di canna è una ricetta veloce di 15 minuti per il salmone che dà grandi risultati con poco sforzo! Bella superficie caramellata, salmone succoso all’interno, questo è un modo fantastico per cucinare il salmone che è molto meno disordinato della cottura in padella.
Come il salmone al forno al peperoncino, questo può essere trasformato in una cena su un vassoio aggiungendo verdure che cuoceranno allo stesso tempo!
Un fantastico salmone alla griglia
Non c’è cena più semplice di questa, ma non manca nulla nel reparto gusto! Specialmente quella glassa – è fantastica! E dico sul serio quando dico che questo è un pasto da 15 minuti. Si fa così:
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Glassare: mescolare senape, maionese, zucchero di canna e pepe di Caienna (1 minuto)
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Schiuma sul salmone (1 minuto)
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Se vuoi, buttare su asparagi, broccolini e pomodorini, e irrorare con olio d’oliva (2 minuti)
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Grill/broil per 8 minuti
Oh aspetta. Non so fare la matematica delle elementari. Sono 12 minuti 😉
Glassatura di zucchero di canna per il salmone
Questa ricetta è ispirata a questo Salmone arrosto glassato con zucchero di canna e senape che ho trovato sul New York Times l’anno scorso. La prima volta che l’ho provata, ho scoperto che arrostire il salmone non otteneva la glassa promessa, così ho modificato un po’ la ricetta. In primo luogo, io faccio grigliare/rosolare il salmone invece di cuocerlo al forno in modo da garantire una bella caramellizzazione.
E in secondo luogo, la ricetta del NYT usa solo senape e zucchero di canna che a volte forma una pelle piuttosto che caramellare. Penso che dipenda da quanto è oleoso il salmone. Quindi, per eliminare questo problema, aggiungo un po’ di maionese che aggiunge olio e quindi assicura che si finisca sempre con una bella glassa sul salmone. 🙂
Oh aspetta. Ho fatto un altro – ehm – piccolo cambiamento. Ho aggiunto delle verdure. Asparagi, broccolini e pomodorini sono perfetti perché cuociono nello stesso tempo del salmone.
Per ottenere una buona caramellizzazione, è meglio grigliare piuttosto che arrostire il salmone
Aggiungi un panino croccante e la cena è completa.
Con una sola padella da pulire.
In effetti, si potrebbe foderare il vassoio con un foglio di alluminio per eliminare la pulizia del tutto. Il motivo per cui non lo faccio è che mi piace raschiare i succhi dal vassoio e versarli sul Brown Sugar Salmon. Non posso farlo con la carta stagnola, finisco sempre per raschiare pezzi di carta stagnola!
Brown Sugar Broiled Salmon è una di quelle ricette che è una grande base per aggiungere il proprio tocco. Ho aggiunto il pepe di cayenna per rendere la glassa piccante. Così su due piedi, ecco altre idee: scorza di limone o lime (non succo), aglio e/o zenzero in polvere, cinque spezie cinesi, sriracha o altra pasta di peperoncino, sostituire lo zucchero con miele o sciroppo d’acero, pepe di Sichuan, aggiungere erbe a scelta – fresche o secche.
Vorrei sentire altre idee che avete per rendere questa ricetta ancora più piccante! Ricordate che ci vogliono solo 12 minuti per farlo. Quindi sono sicura che puoi dedicare uno o due minuti in più a qualche altro tocco! 🙂 – Nagi x
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Salmone alla griglia allo zucchero di canna
Ingredienti
- ▢ 4 x 5-8 oz/ 150-180g filetti di salmone, con o senza pelle (io uso la pelle)
- ▢ 2 mazzi di asparagi (Nota 1)
- ▢ 1 mazzo di broccolini (Nota 1)
- ▢ 1 tazza di pomodorini
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ Sale e pepe
Glassa (Nota 2)
- ▢ 1 cucchiaio di senape di Digione
- ▢ 1 cucchiaio di maionese (io uso quella all’uovo)
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna zucchero
- ▢ 1/4 di cucchiaio di pepe di Caienna
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a legna/griller su alto. Posizionare il ripiano del forno a 15 cm dalla fonte di calore.
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Spruzzare una teglia da forno con olio (io uso l’olio d’oliva, va bene qualsiasi).
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Porre gli asparagi, i broccolini e i pomodorini sulla teglia. Irrorare con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Tossire con le mani e poi distribuire sulla teglia, per lo più su un unico strato.
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Collocare i pezzi di salmone sulla teglia tra le verdure. Cospargere di sale e pepe.
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Mescolare gli ingredienti della glassa. Spalmare il salmone – sopra e ai lati.
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Grigliare/fornellare per 8 minuti – non girare. Il salmone deve essere caramellato e l’interno deve essere di un rosa intenso.
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Riposare per 2 minuti e servire con panini croccanti.
Note sulla ricetta:
