Questo post è sponsorizzato da The National Pork Board, Smithfield e Walmart, ma le opinioni espresse sono le mie.
Ho una cara amica che si rifiuta di cucinare le braciole di maiale. Dice che finiscono sempre per asciugarsi. Quando le ho detto che doveva averle cotte troppo, era scettica. Le ho detto di prendere un termometro digitale per la carne e di provare a cuocerle tra i 145°F e i 160°F. Può sembrare un gadget inutile per alcuni, ma un termometro per la carne è uno degli strumenti più preziosi quando si tratta di ottenere proteine perfettamente cotte, succose e tenere – specialmente la carne di maiale.
Ha finito per prendere un termometro e ha usato questa ricetta e mi ha chiamato per dirmi che queste erano le migliori braciole di maiale che avesse mai mangiato! Davvero.
Creare la salamoia è super semplice. Basta sciogliere sale e zucchero in acqua calda e poi aggiungere gli aromi. Noi aggiungiamo aglio, rosmarino, timo e prezzemolo. L’aggiunta di cubetti di ghiaccio abbassa la temperatura della salamoia in modo da non finire per cuocere la carne con la salamoia. Dovrebbe essere a temperatura ambiente o inferiore prima di aggiungervi le braciole di maiale. Una notte in ammollo nel delizioso liquido è tutto ciò che serve. Cercate solo di non mettere in salamoia le braciole di maiale per più di 8 ore. Io di solito le metto in salamoia per prima cosa al mattino, e sono perfette da cucinare per la cena quando torno a casa. Quattro o cinque minuti di cottura alla griglia su ogni lato sono tutto quello che dovrete fare per portare le braciole alla temperatura interna minima di 145°F.
Ricorda – non importa quale ricetta di maiale scegli, non cuocerlo troppo! Grigliate la vostra carne di maiale come una bistecca per ottenere un prodotto tenero e succoso che offre grande gusto e sapore. Cuoci costolette di maiale, arrosti di lonza e filetto di maiale a una temperatura interna tra i 145°F e i 160°F, seguita da un riposo di tre minuti. Per il maiale macinato, cuocere sempre a una temperatura interna di 160°F. Per le costolette, cuocere fino a quando sono tenere.
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Ricetta alle erbeBrined Pork Chops
Ingredienti
- 4 Smithfield Extra Tender Fresh porterhouse bone-(circa ¾ di pollice di spessore)
- 2 tazze di acqua
- 1/3 di tazza di sale kosher
- 1/4 di tazza di zucchero
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 3 rametti rosmarino
- 3 rametti di timo
- 3 tazze di ghiaccio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
Istruzioni
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Per fare la salamoia, combinare acqua, sale, zucchero, aglio, rosmarino e timo in una casseruola media a fuoco medio. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti completamente. Togliere dal fuoco e mescolare con i cubetti di ghiaccio. Aggiungere il prezzemolo. Una volta che la salamoia si è raffreddata, mettere le braciole di maiale in un sacchetto con cerniera o in un contenitore sigillato e versarvi sopra la salamoia. Sigillare e mettere in frigo per almeno 2 ore ma fino a tutta la notte. Quando si è pronti a grigliare, scaldare la griglia a calore medio-alto. Rimuovere le braciole di maiale dalla salamoia. Scartare la salamoia. Asciugare le braciole di maiale con carta assorbente. Grigliare da 4 a 5 minuti su ogni lato o fino a quando un termometro per la carne legge tra 145°F e 160°F. Togliere dalla griglia e lasciare riposare le braciole per circa 3 minuti prima di servire.