Spostati, olio di cocco
Non fraintendetemi, amo il mio olio di cocco. Tutti quei salutari trigliceridi a catena media per la vittoria, giusto? Ma qualche mese fa, il mio barattolo di ghee ha cominciato ad usurpare la posizione privilegiata che l’olio di cocco aveva nella mia cucina. Ora uso il ghee come mio grasso da cucina principale. Dove prima usavo l’olio di cocco o l’olio d’oliva per soffriggere e cuocere, ora uso il ghee.
Ho fatto il passaggio principalmente per il sapore, ma poi ho notato un cambiamento benvenuto e inaspettato in alcuni dei miei sintomi ormonali persistenti. Per esempio, i miei livelli di stress erano stati elevati e avevo iniziato a rivivere alcuni sintomi della sindrome premestruale (il che mi ha sorpreso, perché ho scritto il libro su come abbandonare naturalmente la sindrome premestruale). Credo di poter attribuire alla mia maggiore assunzione di ghee il merito di aver migliorato lo squilibrio ormonale che si era manifestato.
Ti incoraggio a raccogliere i benefici del consumo quotidiano di ghee. Se già lo usate, ecco i motivi per usarne di più. E se sei nuovo, preparati a sconvolgere il tuo mondo culinario!
Che cos’è il ghee?
Il ghee è 100% grasso di burro… grasso di burro dorato, saporito e ricco di nutrienti. Il burro contiene principalmente grasso di burro, ma anche proteine del latte e acqua. Per creare il ghee, il burro viene cotto a fuoco lento per separare l’olio dagli altri componenti, che vengono poi filtrati.
Il ghee affonda le sue radici nell’antica tradizione dell’Ayurveda, dove era considerato un cibo sacro, medicinale, purificante e nutriente.
Il ghee è senza lattosio
La capacità di digerire il lattosio – uno zucchero presente nel latte – varia a seconda della qualità del prodotto caseario, della tua salute digestiva e anche della tua etnia. Sapevi che il 25% dei caucasici e fino al 97% dei nativi americani sono intolleranti al lattosio, cioè non hanno gli enzimi necessari per scomporre il lattosio? (Fonte: The Paleo Approach.)
Le culture tradizionali sapevano come migliorare la digeribilità dei latticini. Il latte crudo, per esempio, contiene enzimi che scompongono il lattosio. La fermentazione dei latticini in yogurt e kefir abbatte gran parte del lattosio. E il processo di creazione del ghee rimuove il lattosio e lascia un olio di burro puro.
Senza caseina
La caseina, la componente proteica del latte, è accusata di allergie al latte (tecnicamente, una reazione allergica avviene alla proteina in un alimento). Quando la flora intestinale è compromessa, il consumo di caseina può effettivamente creare un effetto oppiaceo sul cervello perché non viene digerita correttamente. Nella creazione del ghee, i solidi del latte che contengono il lattosio e la caseina galleggiano in cima, dove vengono rimossi.
Nota che se sei effettivamente allergico al latte, le proteine in tracce nel ghee possono scatenare una reazione.
Pure Indian Foods offre un ghee testato in laboratorio, certificato privo di tracce di lattosio e caseina (eccolo). La coltura – un processo di fermentazione – divora ogni traccia di questi componenti.
Il ghee è un grasso stabile per cucinare
Ripasso veloce di biologia: nelle molecole di acidi grassi, più ci sono doppi legami tra la catena di carbonio, più la molecola è instabile. Questo significa che è più probabile che i legami si rompano se esposti al calore o alla pressione, e l’acido grasso si ossida e diventa tossico per le nostre cellule.
Gli oli polinsaturi (si pensi agli oli vegetali, come l’olio di girasole e l’olio di cartamo) contengono molti doppi legami e sono meno stabili per la cottura. Il ghee, invece, è un grasso principalmente saturo ed è altamente stabile al calore per il soffritto e la cottura.
Nota che il punto di fumo degli oli non indica la stabilità dell’olio. Gli oli vegetali possono avere un alto punto di fumo, ma sono così delicati che in realtà irrancidiscono con il calore e la lavorazione usati durante l’estrazione dell’olio.
Il ghee è un grasso saturo
Quella moda del basso contenuto di grassi è così del 1995. E la fobia dei grassi saturi è così 2005. Ora abbiamo ricerche che dimostrano che il consumo di grassi saturi non causa malattie cardiache. Per esempio, ci sono due mostruose meta-analisi del 2010 e del 2014 che mostrano che il consumo di grassi saturi non è correlato alle malattie cardiache.
Il ghee vanta la vitamina A biodisponibile
I prodotti lattiero-caseari dei ruminanti (mucche, pecore, capre) che pascolano sull’erba forniscono un’eccellente fonte di vitamine liposolubili tra cui la vitamina A. Queste vitamine sono conservate principalmente nella parte grassa, quindi la concentrazione di vitamine nel ghee è più alta che nel latte. La vitamina A gioca un ruolo essenziale nell’equilibrio ormonale, nella salute del fegato, nella fertilità e nella resistenza.
Contrariamente alla credenza popolare, la vitamina A non può essere ottenuta da fonti vegetali come le carote. La conversione dei caroteni nelle verdure nella forma utilizzabile di vitamina A è insignificante, e resa ulteriormente trascurabile da condizioni di salute come gli squilibri tiroidei. La vitamina A nel ghee è immediatamente utilizzabile dal corpo e contiene anche i cofattori di acidi grassi necessari per l’assorbimento.
Il ghee contiene acido linolenico coniugato
Il ghee e il burro sono le migliori fonti alimentari di questo acido grasso. Come tutti i nutrienti del ghee, le concentrazioni di CLA sono drasticamente più alte nel ghee di mucche nutrite con erba.
Numerosi studi mostrano che il CLA inibisce la crescita del cancro al seno. L’integrazione di CLA ha anche dimostrato di causare la perdita di grasso e il miglioramento della composizione corporea negli esseri umani (fonte). Credo che un nutriente proveniente da una fonte alimentare intera – in questo caso, il CLA nel ghee – sia più efficace di un integratore perché è abbinato a cofattori presenti in natura. Inoltre, il contenuto di grassi del ghee gioca un ruolo essenziale nella perdita di peso a causa della qualità della sazietà.
Uno studio fatto con i ratti mostra perché il ghee offre benefici protettivi per la salute dei bambini. Il CLA somministrato ai ratti prima del periodo peripuberale ha impedito la crescita dei tumori, ma quando i ratti non sono stati nutriti con CLA fino alla maturità, hanno dovuto consumare l’acido grasso per il resto della loro vita per prevenire la crescita del tumore..
7. Il ghee è una buona(!) fonte di colesterolo
Inoltre, il colesterolo nel ghee è qualcosa da riverire, non temere. La scienza ci dice che il colesterolo non causa l’aterosclerosi. Come agente di guarigione nel corpo, i livelli di colesterolo aumentano durante i periodi di stress o quando è presente un’infiammazione. Fornire il colesterolo attraverso grassi di buona qualità, come il ghee alimentato con erba, permette al corpo di aiutare ad affrontare l’infiammazione.
Interessante, bassi livelli di colesterolo nel sangue sono associati a quanto segue:
- un rischio maggiore di mortalità (1, 2. 3)
- Un rischio maggiore di depressione (4, 5)
- Un rischio maggiore di commettere crimini violenti e di suicidio (6, 7)
- Un rischio maggiore di demenza e del morbo di Alzheimer (8, 9)
Un’area di confusione è l’etichetta di LDL come “colesterolo cattivo” e HDL come “colesterolo buono”. Sappiamo che alti livelli di colesterolo HDL sono benefici e sappiamo che ci sono sottotipi di colesterolo LDL. Per ulteriori discussioni su questo argomento, si prega di leggere il mio post 10 motivi per cui Low Fat non è High Nutrition.
Ghee fornisce vitamina K
Il ghee da erba contiene la vitamina K2, un nutriente molto elusivo. La vitamina K2 è la navetta che trasporta il calcio nelle ossa. Puoi mangiare tutto il calcio che vuoi, ma non rafforzerà le tue ossa se non è accompagnato dalla vitamina K2. (Fonte: Vitamina K2 e il paradosso del calcio.) Essendo una vitamina liposolubile, richiede gli acidi grassi del ghee per l’assorbimento.
Il ghee è una fonte di acido butirrico
Il ghee contiene un livello significativo di acido butirrico, un acido grasso a catena corta anticancerogeno. È stato dimostrato che l’acido butirrico inibisce la crescita dei tumori mammari.
L’acido butirrico è anche un modificatore di risposta biologica, una sostanza che suscita la risposta del corpo alle infezioni. Gli studi dimostrano che vanta numerose proprietà curative e lenitive sul tratto intestinale (fonte, fonte). Alcuni ceppi di flora intestinale benefica producono acido butirrico, e la ricerca mostra che l’acido butirrico prodotto può essere un potenziale trattamento per la malattia dell’intestino irritabile.
Il ghee ha un sapore incredibile
“Il grasso dà sapore alle cose”. – Julia Child
Il ghee è come il burro sotto steroidi. È stato detto abbastanza.
Come ottenere i benefici del ghee
- Fate in modo che sia il vostro principale grasso di cottura per il sauté
- Sostituitelo al burro per spalmare i prodotti da forno
- Glassate le verdure al vapore verdure al vapore con ghee e sale marino
- Utilizzatelo in qualsiasi ricetta che richieda olio da cucina
- Utilizzatelo al posto dell’olio di cocco o di palma per la cottura
- Se arrostite le verdure, puoi sciogliere il ghee e poi versarlo come l’olio d’oliva prima di infornare
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Si può anche fare il ghee facendo bollire il burro e rimuovendo i solidi del latte. Tuttavia, ho scoperto che non è molto più economico che comprarlo, se si utilizza il burro d’erba.
