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Uno dei cibi più popolari e amati della Germania, ecco una ricetta infallibile e autentica degli Spaetzle tedeschi per fare i migliori Spaetzle fatti in casa! Consistenza perfetta e sapore perfetto, questi sono proprio come li conosci e li ami dalla regione della Svevia della Germania meridionale!
Uno dei cibi più amati in Germania di cui i turisti tornano a casa a parlare sono gli Spaetzle, i famosi spaghetti all’uovo tedeschi della regione del Baden-Württemberg, nel sud-ovest della Germania. Questa zona è anche conosciuta come Schwabenland, o Svevia. Sono cresciuta a Stoccarda, la capitale del Baden-Württemberg, guardando mia madre e mia nonna fare gli spaetzle – ho imparato dal migliore!
Stoccarda è la sesta città più grande della Germania con una popolazione di oltre 600.000 abitanti. È una vivace città industriale, ma anche una città di grande bellezza e con una storia impressionante. Stoccarda è la casa orgogliosa di Mercedes-Benz, Porsche, Bosch e del primo prototipo di Maggiolino VW. Stoccarda è anche una delle più grandi città tedesche produttrici di vino e la sua produzione risale al 1108 d.C. quando un monastero cattolico iniziò a produrlo. Stoccarda è anche la patria di alcuni dei più grandi filosofi e giganti della letteratura, è sede di diverse grandi università e, naturalmente, la casa del VfB Stuttgart, una delle grandi squadre di calcio della Germania. Stoccarda ha anche 3 bellissimi castelli.
Baden-Württemberg ospita la famosa Foresta Nera e i suoi orologi a cucù, il Giura Svevo, numerosi fiumi, laghi e castelli ispiratori. La sua capitale è Stoccarda, la casa orgogliosa di Mercedes-Benz, Porsche, Bosch, il primo prototipo di Maggiolino VW, diverse università e famosi filosofi e giganti della letteratura, la squadra di calcio VfB, un famoso mercato di Natale e 3 bellissimi castelli.
Altre città famose del Baden-Württemberg includono Heidelberg, Baden-Baden, Tubinga, Ulm, Karlsruhe e Mannheim. C’è una lista illimitata di cose da vedere e da fare è illimitata. Inutile dire che non c’è mai stato un momento di noia crescendo nel Baden-Württemberg e non ho mai dato per scontato la bellezza dei dintorni e la ricchezza della cultura.
Parliamo di cibo svevo! La Svevia è la patria di alcuni dei migliori cibi della Germania – molti, me compreso, sosterranno che è la patria del miglior cibo di tutta la Germania. E questo dice molto, perché ogni regione della Germania ha del cibo straordinario. La Svevia è nota per le sue zuppe, salse, carni, wurstel e insalate, per citarne alcune. È anche la patria di alcune varietà uniche di pasta tra cui naturalmente gli Spätzle, gli Schupfnudeln e i Maultaschen, un tipo unico di ravioli svevi, sono un altro piatto popolare e amato. Scopri la nostra ricetta dei Maultaschen!
Oggi presentiamo gli Spätzle, una specialità sveva che si gusta anche in Austria e in Svizzera. Gli Spatzle sono un tipo speciale di spaghetti all’uovo che vengono gustati con salse e sughi e incorporati in una varietà di piatti diversi. Un esempio è il Käsespätzle (una casseruola di spatzle al formaggio con cipolle fritte croccanti). Scopri la nostra ricetta dei Kasespatzle!
Da dove viene il nome “Spätzle”? Deriva dalla parola tedesca Spatzen, che significa “piccoli passeri”, perché è quello che si pensava assomigliassero quando venivano fatti tradizionalmente a mano.
Senza ulteriori indugi, prepariamo gli Spätzle!
Come fare l’autentico Spaetzle tedesco
Questa ricetta di spatzle usa un mixer per impastare la pasta. In realtà è la prima volta che lo faccio in questo modo. L’ho sempre fatto a mano (lo si “impasta” sbattendo vigorosamente in una ciotola con un cucchiaio – più e più volte per circa 20 minuti. È un sacco di lavoro!) Ho deciso di provarlo con un mixer standardizzato e si è rivelato altrettanto buono – e di sicuro si risparmia un sacco di sforzo muscolare!
Iniziamo!
Aggiungere la farina e il sale nella ciotola di un mixer standardizzato. Mescolate per combinare.
Fate quattro uova in una ciotola e sbattete per combinare.
Fate un pozzo al centro della farina e aggiungete le uova.
Aggiungete il latte o l’acqua e con il gancio dell’impastatrice attaccato, lavorate/impastate l’impasto con l’impostazione “2” per 16-20 minuti. Aggiungete più farina se l’impasto è troppo fluido, o più latte se è troppo duro.
Come faccio a sapere quando la pastella degli Spaetzle è pronta? Dopo 15 minuti o meno di battitura, usare un cucchiaio di legno e tirare per allungare la pastella; se appaiono dei buchi pieni di bolle, l’impasto è pronto. In caso contrario, continuare a “impastare” con il mixer per un altro minuto o due, ripetendo il processo di “test”. Vedi il buco delle bolle qui sotto?
Quando iniziano ad apparire quei buchi con le bolle, sai che l’impasto è pronto.
Qual è la migliore macchina per Spetzle?
Ora che la pastella è stata letta è il momento di fare gli Spätzle.
Tradizionalmente, gli Spätzle venivano fatti a mano usando uno Spätzlebrett, o tavola da Spaetzle. Si strofinava una lastra di pasta su una tavola bagnata e si usava un tagliapasta o un lungo coltello affilato per tagliare velocemente dei filoni di pasta nell’acqua bollente. Le donne sveve delle generazioni precedenti erano molto abili in questo e potevano farlo così velocemente da far venire le vertigini a guardarlo. Oggi la maggior parte dei tedeschi usa una macchina per gli Spätzle (e un numero ancora maggiore li compra già pronti al negozio. È la “generazione della convenienza”).
Come ho già detto, ci sono diversi tipi di macchine per gli Spätzle e si possono trovare facilmente online.
In basso a sinistra c’è la mia macchina per gli Spaetzle che ho comprato in Germania ed è fantastica. Questo tipo è costoso ma durerà una vita. Si chiama Original Kull Spätzle Maker ed è fatto in Germania. È costruito come un carro armato e diventerà un cimelio di famiglia da tramandare per generazioni. Un’altra marca che è molto più economica ed è anche fatta in Germania è questa Westmark Spätzle Maker. Queste presse per Spätzle possono essere usate anche come schiacciapatate.
In basso a destra c’è un’altra opzione, il Coperchio per Spätzle Küchenprofi & Raschietto. Ho usato anche questo con buoni risultati ed è molto più economico. Produce uno spaghetto di spaetzle più corto e stopposo. In alternativa si può anche usare una vaporiera di metallo perché è costruita in modo simile con grandi fori. Si mette un po’ di impasto nella vaporiera sopra l’acqua bollente e si raschia l’impasto attraverso i fori.
C’è anche il Küchenprofi Spätzle Plane with Pusher, che è il mio meno preferito perché può essere un po’ goffo, sporco e più difficile da lavorare.
Il mio preferito è il primo Spaetzle maker che ho linkato e che stiamo usando nelle foto qui sotto. Mettete la macchina per gli Spaetzle su una pentola di acqua bollente leggermente salata e metteteci dentro un po’ di impasto.
Premete la macchina per gli Spätzle per spremere i noodles di Spätzle nell’acqua bollente. Far sobbollire gli Spätzle per circa 2-3 minuti o fino a quando vengono a galla.
Utilizzando un cucchiaio forato, trasferire gli Spätzle in un colino e poi metterli immediatamente in una ciotola di acqua molto fredda. Questo li aiuta a rassodare fino alla consistenza desiderata.
Scolare nuovamente gli Spätzle e saltarli con un po’ di olio o burro fuso per non farli attaccare.
Gli Spätzle si conservano in frigo per almeno un paio di giorni e poi si riscaldano per servire. Sciogliere un po’ di burro in una padella e gettarvi gli Spaetzle per farli scaldare.
Godetevi!
© Corinna Gissemann | Dreamstime
Gli spaetzle possono essere preparati in anticipo?
Sì, possono essere conservati in frigorifero per almeno un paio di giorni e poi riscaldati. Sciogliere un po’ di burro in una grande padella e gettarvi gli Spätzle per riscaldarli.
Cosa posso servire con gli Spaetzle?
Puoi servire gli Spaetzle come faresti con qualsiasi tipo di pasta. Sono tradizionalmente mangiati con una salsa o un sugo o aggiunti alle zuppe.
Queste sono solo alcune idee:
Servite gli Spaetzle con la Jagerschnitzel tedesca.
Serviteli con la nostra autentica Sauerbraten tedesca.
Utilizza lo Spaetzle per fare un altro popolare piatto svevo (uno dei preferiti), Kasespatzle.
Comunque tu decida di mangiare i tuoi Spaetzle fatti in casa, siamo sicuri che li adorerai!
Guten Appetit!
PIN ME!
Autentici Spaetzle tedeschi
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tazze di farina(si può usare anche la farina integrale)
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 4 uova grandi
- 1/2 tazza di latte o acqua + più se necessario (il latte produce uno Spaetzle più ricco) (**aggiungere più farina se l’impasto è troppo fluido, aggiungere più latte o acqua se è troppo duro)
- burro per servire
Istruzioni
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Aggiungere la farina e il sale alla ciotola di un mixer. Mescolare per combinare. Rompere le uova in una piccola ciotola e sbatterle. Fare un pozzo al centro della miscela di farina e versarvi le uova. Aggiungete il latte (iniziate a usarne un po’ meno e aggiungetene altro se necessario). Attaccare un gancio per impasto all’impastatrice e “lavorare” l’impasto per 16-20 minuti, o fino a quando non appaiono delle bolle (vedere le istruzioni illustrate per i dettagli). Dopo 15 minuti o meno di battitura, usare un cucchiaio di legno per raccogliere e tirare l’impasto. Se appaiono bolle o buchi, l’impasto è pronto.
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Portare ad ebollizione almeno 2 litri di acqua leggermente salata, poi ridurre a fuoco lento. Usando una macchina per Spätzle di vostra scelta (io uso e preferisco la pressa per Spätzle), premete i noodles nell’acqua bollente e cuocete per circa 2-3 minuti, o fino a quando i noodles galleggiano in cima. Usare un cucchiaio forato per trasferire i noodles in uno scolapasta, e poi buttare i noodles in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Scolare di nuovo gli spaghetti, condirli con del burro fuso e servirli caldi.
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Make Ahead: Gli Spaetzle possono essere conservati in frigorifero per almeno un paio di giorni e poi riscaldati. Sciogliere un po’ di burro in una grande padella e gettarvi gli Spätzle per riscaldarli.
Note
Nutrizione
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