Riempito con zenzero e cipolle verdi, il pesce intero viene cotto al vapore fino a quando non si sfalda, è tenero e succoso. Viene poi rapidamente scottato con un olio caldo aromatico infuso che rende il pesce extra fragrante.
Il pesce intero al vapore è un piatto classico della cucina cinese. Usa pochissimi ingredienti per far risaltare il grande sapore del pesce fresco. Lo zenzero fresco e la cipolla verde aiutano ad eliminare ogni sensazione di pesce. La salsa di soia condita aggiunge un po’ di umami dolce e salato al piatto. Il pesce viene cotto con una vaporiera per il minor tempo possibile, in modo che la carne finita sia tenera, setosa e umida.
Il pesce al vapore è anche un piatto che rappresenta ricchezza e fortuna. In cinese, il carattere per il pesce (鱼, yu) ha la stessa pronuncia di quello per “surplus” (余, yu), che indica che una famiglia ha un surplus di ricchezza e cibo alla fine dell’anno. Per molte famiglie, il pesce al vapore è un must della tavola per il Capodanno cinese.
Anche se il pesce al vapore è un piatto molto semplice, richiede alcune tecniche che lo fanno risaltare. Se è la prima volta che cucini questo piatto, assicurati di passare attraverso la lista qui sotto, in modo da ottenere tutti i punti importanti.
I segreti per cucinare un perfetto pesce al vapore
(1) Seleziona un pesce molto fresco
Se possibile, scegli sempre un pesce vivo. In caso contrario, cercate di scegliere un pesce molto fresco. Se il pesce è fresco, avrà occhi chiari e squame metalliche. Non dovrebbe avere un odore di pesce o di puzza.
(2) Scegliere un pesce più piccolo e sottile
Prova a scegliere un pesce che sia intorno ai 550 grammi (20 once). Non scegliere un pesce più pesante di 700 grammi. Questo piatto usa un condimento e una cottura minimi. Più grande è il pesce, più dura e spessa è la carne, il che si tradurrà in una consistenza dura e sfaldata. I pesci dalla carne più sottile e piatta funzionano meglio, per esempio la platessa.
(2) Asciugare bene il pesce prima della cottura
Si può mettere il pesce in un colino a temperatura ambiente per un’ora. Se vuoi accelerare il processo, premi leggermente entrambi i lati del pesce con un tovagliolo di carta. Aiuta la carne a stringersi un po’. La consistenza del pesce sarà più liscia e assorbirà meglio il sapore dopo la cottura.
(3) Non cuocere troppo
Quando si inizia a cuocere il pesce al vapore, è molto importante mantenere il calore il più alto possibile, in modo che il pesce sia cotto nel minor tempo possibile.
Un pesce da 550 grammi (20 once) richiede solitamente dai 5 agli 8 minuti di cottura. I pesci più grandi e spessi richiedono più tempo, da 8 a 10 minuti. Controlla il grado di cottura del pesce dopo 5 minuti. Se con un paio di bacchette (o una forchetta) si riesce a staccare facilmente la carne del pesce dalla lisca, allora è cotto. Smettete immediatamente di cuocere a vapore quando il pesce è appena cotto. Se usate un pesce più sottile, come la platessa, potreste aver bisogno di accorciare il tempo di cottura.
(4) Il modo corretto di condire
Dopo aver riscaldato l’olio, versatelo immediatamente sul pesce, poi aggiungete la salsa di soia condita. L’olio cuocerà il pesce, così come la salsa di soia, quindi i sapori si fonderanno bene nel pesce. Non aggiungere la salsa di soia condita quando si cuoce il pesce al vapore. Il sapore della salsa diventerà amaro e il suo umami scomparirà quando sarà riscaldato.
Per selezionare i contorni che si accompagnano al pesce al vapore, Io preferisco quelli più leggeri come l’insalata di cetrioli, l’insalata di strisce di patate o i broccoli cinesi con salsa di ostriche. Oppure, puoi andare all’indice delle ricette per cercare altre scelte. Se non avete familiarità con gli ingredienti cinesi, non dimenticate di controllare la mia pagina della dispensa. Elenca alcuni degli ingredienti più comuni nella cucina cinese.
Spero che questo piatto vi piaccia e vi auguro una buona settimana!
Pesce al vapore cinese autentico
Ingredienti
- 550 grammi (20 once) di branzino (tilapia, platessa o altro pesce dalla carne bianca, squamato, eviscerato (*vedi nota 1)
- 1 e 1/2 pezzi pollice dimensioni zenzero, 1 pollice affettato, 1/2 pollice julienne (vedi nota 2)
- 1 tazza cipolla verde, tritata (6 centimetri /2.5 pollici di lunghezza)
- 2 cucchiai di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 2 peperoncini secchi
- 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan
- 2 cucchiai di salsa di soia condita per frutti di mare (o normale salsa di soia)
Istruzioni
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Prima della cottura, lavare accuratamente il pesce e scolarlo. Mettere il pesce in uno scolapasta a temperatura ambiente per 30 minuti a 1 ora, fino a completa asciugatura. (Oppure asciugare premendo il pesce con un tovagliolo di carta).
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Porre un quarto delle cipolle verdi su un piatto abbastanza grande da contenere l’intero pesce. Le cipolle verdi terranno il pesce in modo che non si attacchi al piatto quando sarà cotto.
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Farcisci le fette di zenzero e un quarto delle cipolle verdi (parte bianca) nella cavità del pesce. Strofinare entrambi i lati del pesce con olio di sesamo. Coprire il pesce con un altro quarto delle cipolle verdi. Versare il vino Shaoxing sul pesce.
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In una grande e profonda padella (o vaporiera o wok), aggiungere mezzo centimetro d’acqua e mettere un cestello per la cottura a vapore a testa in giù (o un colino resistente al calore) al centro (vedi nota 3). Coprire e portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Posizionare con attenzione il piatto che contiene il pesce sul cestello per la cottura a vapore, coprire e cuocere a vapore a fuoco alto per 5-8 minuti, fino a quando si può facilmente staccare la carne dalla lisca con una forchetta. Fermare immediatamente il calore. Usare con attenzione una spatola per trasferire il pesce in un altro piatto grande. Usare le bacchette per rimuovere lo zenzero e la cipolla verde dall’interno e da sopra il pesce, e scartare lo zenzero e la cipolla usati.
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Spargere le strisce di zenzero e le cipolle verdi rimanenti sopra il pesce e mettere da parte. Assicurarsi che la salsa di soia condita sia pronta accanto al pesce.
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In un wok o una piccola padella, scaldare l’olio a fuoco medio alto. Quando l’olio è caldo, rompere i peperoncini e aggiungerli, con i grani di pepe di Sichuan, nell’olio. Mescolare con una spatola fino a quando fragrante, circa 40 secondi. Passare al fuoco più basso, usare attentamente un mestolo per estrarre il peperoncino e i grani di pepe, e scartarli. Usare immediatamente un mestolo per versare l’olio caldo sul pesce. Si dovrebbe sentire lo sfrigolio dell’olio quando tocca il pesce. Versare immediatamente la salsa di soia condita sul pesce.
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Servite caldo. Il pesce non trattiene molto bene la salsa, quindi assicuratevi di immergere la carne del pesce nella salsa dal piatto quando mangiate. Se il pesce non è abbastanza salato, si può aggiungere altra salsa di soia condita man mano che si mangia, secondo le proprie preferenze (vedi nota 4).
Note
- Prima della cottura, bisogna assicurarsi di avere un piatto e una padella (o un wok) abbastanza grandi da contenere il pesce. In caso contrario, si dovrebbe tagliare il pesce in due in modo che ogni pezzo sia la metà della lunghezza originale, in modo che possa entrare nella padella.
- In questa ricetta, ho usato una grande quantità di erbe perché non stavo usando un pesce vivo. Se state usando un pesce vivo, potreste ridurre lo zenzero e la cipolla verde a due terzi della quantità qui indicata.
- Se non avete un cestello per la cottura a vapore, potreste mettere un paio di bacchette di legno, a 4 pollici di distanza, sul fondo di una padella come “piedi” per tenere il piatto. Hai solo bisogno di qualcosa per tenere il piatto lontano dal fondo della padella e per assicurarti che l’acqua non si rovesci sul piatto quando cuoci il pesce al vapore.
- Anche se si può aggiungere la salsa di soia condita dopo, il sapore sarà leggermente diverso da quello che ha quando viene versata subito dopo l’olio caldo.
Nutrizione
I fatti nutrizionali sono generati da 1 delle 2 porzioni generate dalla ricetta.
