Privacy & Cookie
Questo sito utilizza i cookie. Continuando, accetti il loro utilizzo. Per saperne di più, compreso come controllare i cookie.
Perché le persone a volte aggiungono sale al ghiaccio in una borsa frigo per bevande o birra? È una domanda semplice. Ci sono tonnellate di articoli e video online, ma non sono riuscito a trovare una spiegazione esauriente del perché funziona.
Qualche nozione di base
È importante capire prima cosa significano punto di fusione e punto di congelamento.
Il punto di fusione è una proprietà dei solidi. Il punto di fusione è semplicemente la temperatura alla quale il solido si trasforma in un liquido. Per esempio, il punto di fusione del ghiaccio normale è 0°C a pressione standard.
Il punto di congelamento è una proprietà dei liquidi. Il punto di congelamento è semplicemente la temperatura alla quale il liquido si trasforma in un solido. Così il punto di congelamento dell’acqua dolce normale è 0°C.
Il valore dei punti di fusione e di congelamento è lo stesso (cioè entrambi sono 0°C per l’acqua).
Così come puoi vedere, il punto di fusione e il punto di congelamento sono una specie di “specchio” l’uno dell’altro.
Non ha senso parlare del punto di congelamento di un solido (poiché è già solidificato).
Che cosa fa il sale?
Quando il sale viene aggiunto all’acqua abbassa il punto di congelamento. In altre parole l’acqua deve essere raffreddata a una temperatura inferiore a 0°C (diciamo -2°C per esempio) per trasformarsi in ghiaccio. Un altro modo per dire la stessa cosa è che il sale permette all’acqua di esistere come liquido a una temperatura inferiore a 0°C. Questa è la parte importante che riguarda i refrigeratori di birra. Torneremo su questo punto più tardi.
Per completezza guardiamo questo dal punto di vista del punto di fusione. Quando il sale viene aggiunto al ghiaccio, abbassa il punto di fusione. In altre parole, il ghiaccio inizia a sciogliersi a una temperatura inferiore a 0°C. Questo è il motivo per cui il sale viene aggiunto al ghiaccio sulle strade in inverno. Fa sì che il ghiaccio, che altrimenti sarebbe rimasto solido a temperature sotto lo zero, si trasformi in acqua. Si noti che la temperatura dell’acqua non è cambiata. È ancora a una temperatura sotto lo zero ma, come detto sopra, il sale le permette di rimanere come liquido alla temperatura più bassa. Non pensate che solo perché il ghiaccio salato è diventato acqua la temperatura sia aumentata.
Come si applica ai refrigeratori di birra?
In due modi: raffreddando le birre velocemente e mantenendo le birre fredde.
Freddare le birre velocemente
Una parte importante del raffreddare la birra velocemente è massimizzare la quantità di superficie della lattina/bottiglia in contatto con l’agente refrigerante, che sia ghiaccio, acqua o aria fredda.
L’acqua salata permette di raffreddare una birra calda molto velocemente – molto più velocemente di un freezer. Versa acqua fredda, ghiaccio e sale nel refrigeratore per creare un bagno di acqua salata e ghiaccio. Perché funziona? Il ghiaccio sarà ad una temperatura molto al di sotto dello zero, di solito -18°C per un congelatore domestico. Il ghiaccio raffredderà l’acqua e il sale permetterà alla temperatura dell’acqua di scendere sotto 0°C. La birra sarà quindi completamente immersa nell’acqua sottozero, massimizzando la superficie di contatto.
Senza sale l’acqua rimarrà ad una temperatura leggermente superiore a 0°C anche se ci sono cubetti di ghiaccio a -18°C che galleggiano. L’acqua diventerà comunque abbastanza fredda e farà un buon lavoro, ma non così fredda come l’acqua salata.
Se metti solo ghiaccio nella borsa frigo, meno superficie della birra tocca l’agente refrigerante (ghiaccio) perché i cubetti di ghiaccio hanno una forma irregolare. Non raffredderà la birra così velocemente come l’acqua salata.
Mantenere le birre fredde
Se il tuo obiettivo è quello di mantenere la birra fredda per un lungo periodo (ad esempio se vai in campeggio o in un picnic) è comunque una buona idea aggiungere un po’ di acqua e sale al ghiaccio perché renderà le birre più fredde inizialmente e quindi rimarranno fredde più a lungo. Il sale farà sciogliere anche il ghiaccio, ma l’acqua risultante sarà ancora molto fredda. La capacità termica specifica dell’acqua è il doppio di quella del ghiaccio, il che significa, in teoria, che l’acqua sotto zero rimarrà più fredda del semplice ghiaccio. Si potrebbe sostenere che la temperatura di partenza del ghiaccio è molto più bassa (-18°C) rispetto all’acqua sottozero (che potrebbe essere solo pochi gradi sotto lo 0°C). Quindi è un po’ un compromesso. Inoltre, l’aggiunta di sale all’acqua abbassa la sua capacità termica, ma non di molto.
Nota: hai bisogno di molto sale (manciate) perché la roba di cui sopra funzioni. Il sale da cucina va bene.